Bamies Latheres(Paistetut okra)
Greek Okra in Olive Oil and Tomato
Bamies Latheres, joka tarkoittaa 'öljyistä okraa', on rakastettu kreikkalainen ruokalaji, jossa okra haudutetaan täyteläisessä, aromaattisessa tomaatti- ja oliiviöljypohjaisessa kastikkeessa. Tämä maukas, usein vegaaninen ja gluteeniton ruokalaji on kreikkalaisen kotikokin perusateria, jota juhlistetaan sen terveellisten ainesosien ja lohduttavan luonteen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 800 g Okra(Tuore tai pakastettu. Jos tuoretta, leikkaa varret ja kärjet huolellisesti leikkaamatta siemeniin. Jos pakastettua, käytä suoraan.)
- 400 g Ekstra-neitsytoliiviöljy(Noin 120 ml, jaettuna)
- 1 medium Keltainen sipuli(Hienoksi pilkottuna)
- 100 ml Valkosipuli(Murskattuna)
- 2 tbsp Porkkanat(Pieniksi, suupalan kokoisiksi kuutioiksi leikattuna)
- 2 tbsp Perunat(Pieniksi, suupalan kokoisiksi kuutioiksi leikattuna (valinnainen, mutta yleinen))
- 1/2 cup Murskatut tomaatit(Tölkissä tai passata)
- to taste Tomaattipyree(Valinnainen, syvempään tomaatin makuun)
- to taste Vesi tai kasvisliemi(Noin 300 ml)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele okra: Jos käytät tuoretta okraa, pese ne ja leikkaa varret ja kärjet huolellisesti pois leikkaamatta palon päärunkoa. Jos käytät pakastettua okraa, voit jättää leikkaamisen väliin. Yhdistä okrat kulhossa valkoviinietikan ja 1 teelusikallisen suolan kanssa. Sekoita päällystämään ja anna liota vähintään 30 minuuttia (jopa 1 tunti), sekoittaen ajoittain. Tämä vaihe auttaa vähentämään mahdollista limaisuutta. Liottamisen jälkeen valuta okra huolellisesti ja kuivaa ne kevyesti talouspaperilla.
⏱️ 20 minutes - 2
Kuullota aromaatteja ja vihanneksia: Kuumenna noin puolet oliiviöljystä (60 ml) suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Sekoita murskattu valkosipuli joukkoon ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää kuutioidut porkkanat ja perunat (jos käytät) ja kuullota vielä 3–4 minuuttia, antaen niiden hieman pehmetä.
⏱️ 7 minutes - 3
Rakenna kastike: Lisää murskatut tomaatit, tomaattipyree (jos käytät) ja loput oliiviöljystä (60 ml) kattilaan. Sekoita hyvin vihannesten kanssa. Kaada vesi tai kasvisliemi ja lisää pilkottu persilja, tilli ja minttu (jos käytät). Mausta jäljellä olevalla 1/2 teelusikallisella suolaa, mustapippurilla ja valinnaisella sokerilla. Anna seoksen kiehua hiljalleen.
⏱️ 10 minutes - 4
Hauduta pataruokaa: Lisää valmisteltu okra varovasti kiehuvaan kastikkeeseen. Sekoita erittäin varovasti integroidaksesi, tai ravista vain kattilaa okran jakamiseksi. Peitä kattila jättäen kansi hieman raolleen, jotta höyry pääsee poistumaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja anna pataruoan hautua 30–40 minuuttia, tai kunnes okra ja vihannekset ovat mureita. Vältä voimakasta sekoittamista, sillä se voi hajottaa okran. Jos kastike sakeutuu liikaa, lisää hieman lisää vettä tai lientä.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Tarkista ja tarjoile: Kun okra on mureaa ja kastike on hieman sakeutunut, maista pataruokaa ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Anna Bamies Latheresin jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Se tarjoillaan perinteisesti lämpimänä, usein rapean leivän kanssa, jolla voi dipata maukkaaseen kastikkeeseen.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähemmän limaisuutta varten varmista, että okra on hyvin valutettu ja kuivattu etikkaliotuksen jälkeen. Vauvaokran käyttö, jos saatavilla, voi myös auttaa vähentämään limaa.
- ✓Jos haluat sakeamman kastikkeen, voit hauduttaa sitä ilman kantta viimeiset 10–15 minuuttia kypsennyksestä tai murskata muutaman perunapalan kattilan reunaa vasten.
- ✓Bamies Latheres maistuu usein vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, jolloin maut yhdistyvät entisestään. Kuumenna uudelleen hellävaraisesti liedellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka kuivaa valkoviiniä sipulien ja valkosipulin kuullotuksen aikana lisää makua.
- Lisää muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa tai paprikoita, porkkanoiden ja perunoiden rinnalle.
- Ei-vegaaniseen versioon sisältyy joissakin resepteissä pieni määrä hienoksi hakattua selleriä tai jopa ripaus kanelia.