Katsiki Stifado me Kokkina Frouta
Goat Stifado with Red Fruits
Ainutlaatuinen käänne klassiseen kreikkalaiseen stifadoon: tässä reseptissä on mureaa vuohenlihaa, joka on haudutettu hitaasti täyteläisessä, mausteisessa tomaattikastikkeessa ja yllättävän makeiden punaisten hedelmien, kuten karpaloiden tai kirsikoiden, kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vuohenliha(leikattuna isoiksi kuutioiksi)
- 500 g Pieniä helmisipuleja(kuorittuna)
- 8 whole Valkosipulinkynsiä(kuorittuna)
- 250 ml Kuivaa punaviiniä
- 800 g Murskattuja tomaatteja
- 150 g Kuivattuja karpaloita tai kirsikoita
- 1 Kanelitanko
- 3 Kokonaisia neilikoita
- 2 Lagerinlehtiä
- 5 Kaikinmausteen marjoja
- 4 tbsp Oliiviöljyä
- 2 tbsp Jauhoja(leivontaan)
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele vuohenliha kuivaksi ja jauhota kevyesti jauhoilla, suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhoilla jauhottaminen auttaa sakeuttamaan kastiketta. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista vuohenliha erissä, kunnes se on kauniisti paistunut kaikilta puolilta. Nosta pois ja laita sivuun.
- 3
Lisää pataan helmisipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Kuullota noin 5-7 minuuttia, kunnes sipulit ovat hieman pehmenneet ja alkaneet ruskistua.
- 4
Kaada joukkoon punaviini ja raaputa padan pohja irrottaaksesi paistuneet ainekset. Anna poreilla 2-3 minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut.
- 5
Laita vuohenliha takaisin pataan. Lisää murskatut tomaatit, kuivatut punaiset hedelmät, kanelitanko, neilikat, lagerinlehdet ja kaikki maustepippurit. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 6
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua vähintään 2,5–3 tuntia tai kunnes vuohenliha on haarukkatasoista. Sekoita silloin tällöin.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalalla ja hitaalla kypsennyksellä on ratkaiseva merkitys vuohenlihan mureuttamisessa. - 7
Poista kanelitanko, neilikat, lagerinlehdet ja maustepippurit ennen tarjoilua.
- 8
Maista ja säädä mausteita. Kastikkeen tulisi olla täyteläistä ja hieman makeaa hedelmistä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana rapeakuorisen leivän kera dipattavaksi, tai riisin tai perunamuusin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vuohenliha voi olla sitkeää, jos sitä ei kypsennetä kunnolla. Varmista pitkä, hidas kypsennysaika.
- ✓Punaisten hedelmien makeus tasapainottaa vuohenlihan ja mausteiden täyteläisyyttä.
- ✓Helmisipulit ovat perinteisiä stifadoon, mutta voit käyttää kuutioitua tavallista sipulia, jos helmisipuleita ei ole saatavilla.
- ✓Tämä ruoka hyötyy siitä, että se valmistetaan päivää etukäteen, sillä maut yhdistyvät kauniisti yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä kuivattuja aprikooseja tai luumuja karpaloiden/kirsikoiden sijaan saadaksesi erilaisen hedelmäprofiilin.
- Lisää kastikkeeseen ruokalusikallinen hunajaa tai ripaus balsamiviinietikkaa syvyyttä antamaan.
- Tarjoile kermaisen polentan tai orzon päällä.