Reseptit→Greece→Koulouri Thessalonikis

Koulouri Thessalonikis

Name: Koulouri Thessalonikis
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes (including rising)
Yield: 10
Cuisine: Greece
Ingredients: 500 g Vehnäjauho (plus lisää jauhotukseen); 2 tsp Kuivahiiva; 300 ml Sokeri (taikinaan); 1 tbsp Suola (For activating yeast); 2 tbsp Oliiviöljy (taikinaan); 1 tsp Lämmin vesi (taikinaan); 100 g Vesi (dippaukseen); 60 ml Sokeri (dippausveteen); 120 ml Seesaminsiemenet (kuorrutukseen)

Koulouri Thessalonikis on perinteinen kreikkalainen seesaminsiemenillä kuorrutettu leipärenka, suosittu katuruoka juuret antiikin ajoissa. Se tunnetaan tyydyttävän rapeasta kuorestaan ja pehmeästä, sitkeästä sisuksestaan, mikä tekee siitä täydellisen välipalan tai aamiaisen, josta nautitaan kaikkialla Kreikassa.

Valmisteluaika45 minutes

Kypsennysaika20-25 minutes

Kokonaisaika2 hours 15 minutes (including rising)

Annoksia10

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Koulouri Thessalonikis - Greece traditional dish

🧂 Ainekset

👨‍🍳 Ohjeet

1
Hiivan aktivointi: Sekoita pienessä kulhossa 50 ml lämmintä vettä, 10 g sokeria ja kuivahiiva. Sekoita varovasti ja anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes
2
Taikinan valmistus: Yhdistä suuressa sekoituskulhossa vehnäjauhot ja suola. Lisää aktivoitu hiivaseos, oliiviöljy ja loput 250 ml lämmintä vettä. Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, kimmoisa taikina. Tämä vie noin 7-8 minuuttia yleiskoneella taikinakoukun kanssa tai noin 10 minuuttia käsin vaivaten kevyesti jauhotetulla pinnalla. Taikinan tulisi irrota kulhon reunoista.
⏱️ 10 minutes
3
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhdas kulho kevyesti öljyllä ja laita taikina sinne. Peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna levätä lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 10 minutes
4
Renkaiden muotoilu: Painele kohonnutta taikinaa varovasti, jotta ilma poistuu. Kumoa se kevyesti jauhotetulle pinnalle ja jaa 10 yhtä suureen osaan (noin 80-90 g kukin). Pyöritä jokainen osa pitkäksi, noin 35-40 cm (14-16 tuumaa) pitkäksi köynnökseksi. Muotoile jokaisesta köynnöksestä ympyrä, joiden päät limittyvät hieman, ja nipistä ne yhteen sulkeaksesi. Voit myös rullata saumaa varovasti kiinnittääksesi sen paremmin.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Kuorrutuksen valmistus: Yhdistä yhdessä kulhossa 500 ml vettä ja 20 g sokeria ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Laita seesaminsiemenet erilliseen matalaan astiaan tai kulhoon.
⏱️ 15 minutes
6
Renkaiden kuorruttaminen: Kasta jokainen muotoiltu taikinarengas ensin sokeriveteen, varmistaen, että se on kokonaan upotettu, ja siirrä se sitten välittömästi seesaminsiemeniin. Pyöritä rengasta, jotta se kuorruttuu tasaisesti kaikilta puolilta, painaen kevyesti, jotta siemenet tarttuvat. Aseta kuorrutetut renkaat leivinpaperilla vuoratuille leivinpelleille jättäen niiden väliin tilaa.
⏱️ 5 minutes
7
Toinen kohotus (valinnainen, mutta suositeltava): Peitä kuorrutetut renkaat kevyesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna niiden levätä lämpimässä paikassa vielä 15-20 minuuttia, jotta ne hieman pullistuvat.
⏱️ 10 minutes
8
Paistaminen: Esilämmitä uuni 200°C (390°F) kiertoilmalla tai 220°C (425°F) tavallisella uunilla. Paista koulouria 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita.
⏱️ 30 minutes
9
Jäähdytys ja tarjoilu: Poista paistetut koulouria uunista ja anna niiden jäähtyä hieman ritilällä. Ne nautitaan parhaiten lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
⏱️ 25 minutes
10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Hieman makeamman kuorrutuksen saamiseksi voit lisätä dippausveteen yhden ruokalusikallisen viinirypälemehua (petimezi) sokerin lisäksi.
✓Varmista, että vesi on haaleaa, ei kuumaa, kun aktivoit hiivaa, sillä kuuma vesi voi tappaa sen.
✓Jos taikina muuttuu vaivaamisen aikana liian tahmeaksi, lisää pieni määrä jauhoja, mutta vältä liiallista lisäystä, sillä hieman tahmea taikina edistää pehmeämpää sisusta.
✓Erityisen rapean kuoren saavuttamiseksi jotkut leipurit suosittelevat laittamaan matalan vesiastian uunin alaosaan paistamisen aikana höyryn luomiseksi.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää taikinaan anista tai kuminaa saadaksesi erilaisen aromaattisen profiilin.
Täysjyväversiota varten voit korvata enintään puolet vehnäjauhoista täysjyväjauhoilla, tämä voi kuitenkin hieman muuttaa koostumusta.