Moschari Kokkinisto(Moshari Kokkinisto (Kreikkalainen lihapata))
Greek Braised Beef in Red Sauce
Moshari Kokkinisto on rakastettu kreikkalainen kotiruoka, joka tarkoittaa 'punertunutta lihaa'. Tässä täyteläisessä, hitaasti haudutetussa padassa on mureita naudanlihakuutioita, jotka hautuvat syvänmakuisessa tomaatti-punaviinikastikkeessa, maustettuna klassisilla kreikkalaisilla mausteilla. Se on tyypillinen ruoka perheen kokoontumisiin ja viihtyisiin aterioihin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudan lapa tai vastaava pataliha(Kuutioitu 4-5 cm (1.5-2 tuuman) kuutioiksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy(Paistamiseen ja kuullottamiseen)
- 2 medium Isot keltaiset sipulit(Hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(Murskattu tai raastettu)
- 2 tbsp Kuiva punaviini(Kuten Agiorgitiko tai Merlot)
- 800 g Tomaattipyree
- 250 ml Soseutetut tomaatit(Tai tomaattipassata)
- 1 medium Naudanlihaliemi tai kuuma vesi(Lisää tarvittaessa)
- 2 Kanelitanko(Noin 10 cm pitkä)
- to taste Kokonaiset neilikat
- to taste Maustepippurit(Tai 1/2 teelusikallista jauhettua maustepippuria)
- 1 pinch Lagerlehti(Kuivattu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele liha: Kuivaa naudanlihakuutiot huolellisesti talouspaperilla; tämä on ratkaisevaa hyvän paistopinnan saavuttamiseksi. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.
⏱️ 15 minutes - 2
Paista liha: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes se kimaltelee. Paista naudanlihakuutioita erissä välttäen kattilan ylitäyttöä, joka puoli syvän ruskeaksi. Tämä ruskistus rakentaa olennaista makua. Poista paistettu liha reikäkauhalla ja siirrä sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää hienonnetut sipulit. Kypsennä sekoitellen noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman kultaista väriä. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 5 minutes - 4
Rakenna kastikepohja: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, antaen sen karamellisoitua hieman ja syventää makuaan. Kaada joukkoon punaviini kaapien kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki paistuneet jäänteet. Anna viinin poreilla ja redusoitua noin puoleen, antaen alkoholin haihtua.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Yhdistä ja hauduta: Lisää paistettu liha (ja mahdolliset mehut) takaisin kattilaan. Lisää soseutetut tomaatit, lihaliemi (tai kuuma vesi), kanelitanko, kokonaiset neilikat, maustepippurit, laakerinlehdet ja sokeri (jos käytät). Sekoita kaikki ainekset yhteen. Mausta jäljellä olevalla suolalla ja pippurilla. Kuumenna seos hellävaraisesti kiehuvaksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Matala ja hidas kypsennys: Vähennä lämpöä matalalle, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna padan hautua hellävaraisesti vähintään 2–2,5 tuntia, tai kunnes liha on haarukalla mureaa. Sekoita silloin tällöin tahmeuden estämiseksi, ja jos kastike muuttuu liian paksuksi ennen kuin liha on mureaa, lisää hieman kuumaa vettä tai lientä.
⏱️ N/A
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi mureimman lihan, valitse hyvä rasvainen pala, kuten lapa. Sidekudokset hajoavat pitkän, hitaan kypsennyksen aikana.
- ✓Älä ohita lihan paistovaihetta; se on ratkaisevaa syvän maun ja rikkaan värin kehittymiselle lopullisessa ruoassa.
- ✓Säädä mausteita oman mielesi mukaan; jotkut nauttivat selkeämmästä kanelin tai neilikan mausta, kun taas toiset suosivat niitä hienovaraisina.
- ✓Tämä pata hyötyy lepäämisestä. Se maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet enemmän aikaa yhtyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa versiota varten käytä painekattilaa 'pata' tai 'painekeitin' -asetuksella noin 45–60 minuuttia, jonka jälkeen luonnollinen paineenpoisto.
- Lisää kasviksia, kuten kuutioituja porkkanoita, selleriä tai jopa paprikaa sipulin kuullotuksen aikana saadaksesi täyttävämmän padan.
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan balsamiviinietikkaa deglasointivaiheessa lisätäkseen hieman hapokkuutta ja makeutta.