Mole de Venado Hondureño(Hondurasilainen peuraruukku)
Täyteläinen ja monimutkainen mole-kastike, joka valmistetaan perinteisesti peuranlihasta. Siinä on syvä, maanläheinen makuprofiili, joka syntyy kuivatuista chileistä, mausteista, pähkinöistä, siemenistä ja ripauksesta suklaata. Tämä ruokalaji edustaa ainutlaatuista alkuperäiskansojen ja espanjalaisten kulinaaristen vaikutteiden yhdistelmää Hondurasissa.
🧂 Ainekset
- 2 lbs Peuran lihapaloja(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 4 dried Mulato-chilejä(varret ja siemenet poistettuna)
- 4 dried Ancho-chilejä(varret ja siemenet poistettuna)
- 4 dried Pasilla-chilejä(varret ja siemenet poistettuna)
- 1/2 cup Seesaminsiemeniä(sekä enemmän koristeluun)
- 1/3 cup Mantelit(kuorineen)
- 1/3 cup Maapähkinät(raakoja, kuorittuja)
- 1/3 cup Rusinat
- 1/2 ripe Banaani(kuorittuna ja paksuina viipaleina)
- 1 stale Maissitortilla
- 2 slices Valkoinen leipä(kuivahtanut)
- 1/2 medium Sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Tomaatit(paahdettuja)
- 1 ounce Meksikolainen suklaa((noin 1/4 levyä))
- 4 cups Kananliemi(säästetty peuranlihan keitinliemestä)
- 1/2 inch Kanelitanko
- 2 whole Neilikka
- 1/2 teaspoon Mustapippurit
- 1/4 teaspoon Aniksen siemenet
- 1/4 teaspoon Korianterinsiemenet
- 1 teaspoon Timjami(kuivattu)
- 1/2 teaspoon Marmori(kuivattu)
- 2 dried Laakerinlehdet(murennettuina)
- 2 tablespoons Öljy tai tali
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista peurankuva: Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä. Ruskista peuranlihakuutiot kaikilta puolilta kauniin ruskeiksi. Nosta liha pois ja aseta sivuun. Lisää kanaliemi kattilaan ja raaputa pohjasta kaikki paistuneet jämät irti. Laita peuranliha takaisin kattilaan, anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Säästä noin 4 kupillista keitinlientä (lientä).
- 2
Paahda chilejä: Poista kuivatuista chileistä varret ja siemenet. Paahda niitä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat ja ovat hieman tummentuneet, noin 30 sekuntia per puoli. Varo polttamasta niitä. Liota paahdettuja chilejä kuumassa vedessä 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Säästä liotusta vesi.
- 3
Paahda pähkinöitä, siemeniä ja mausteita: Samalla kuivalla paistinpannulla paahda seesaminsiemeniä, manteleita ja maapähkinöitä, kunnes ne ovat kevyesti kultaisia. Paahda kanelitanko, neilikat, pippurit, anis- ja korianterinsiemenet, kunnes ne tuoksuvat. Paahda kuivahtanutta tortillaa ja leipäviipaleita, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita.
- 4
Kuullota aromaattisia aineksia: Kuumenna paistinpannulla loput 1 ruokalusikallinen öljyä. Kuullota viipaloitua sipulia, kunnes se on ruskistunut, lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutin ajan. Lisää paahdetut tomaatit ja viipaloitu banaani ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät.
- 5
Sekoita mole: Laita tehosekoittimeen liotetut chilit (hieman liotusnestettä), paahdetut pähkinät, siemenet, mausteet, paahdettu leipä ja tortilla, kuullotetut aromaattiset ainekset, rusinat, timjami, marmori ja murskatut laakerinlehdet. Lisää noin 2 kupillista säästettyä peuranlihan lientä. Sekoita tasaiseksi tahnaksi, lisää tarvittaessa lisää lientä tai liotusnestettä paksun tahnan saavuttamiseksi.
- 6
Paista mole-tahna: Kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä tai taliä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää mole-tahna ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 15–20 minuuttia, kunnes se tummenee ja paksunee. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä maun kehittämiseksi.
- 7
Hauduta mole: Lisää kypsennetty peuranliha ja loput säästetystä peuranlihan liemestä paistinpannuun mole-tahnan kanssa. Sekoita meksikolainen suklaa. Anna kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike on täyteläistä ja paksua. Lisää enemmän lientä, jos se muuttuu liian paksuksi.
- 8
Mausta ja tarjoile: Mausta mole suolalla maun mukaan. Tarjoile Mole de Venado Hondureño kuumana peuranlihan päälle ripoteltuna paahdetuilla seesaminsiemenillä. Se tarjoillaan perinteisesti valkoisen riisin ja maissitortillojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tämä mole on parasta valmistaa päivää etukäteen, sillä maut syvenevät ja sekoittuvat yön aikana.
- ✓Jos peuranlihaa ei ole saatavilla, sitä voidaan korvata naudan paistilla tai lampaanlihalla.
- ✓Säädä suklaan ja chilien määrää oman makusi mukaan makeuden ja tulisuuden osalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua neilikkaa ja maustepippuria lisälämmön saamiseksi.
- Jotkin reseptit sisältävät pienen määrän piloncilloa (puhdistamatonta ruokosokeria) lisämakeuden vuoksi.