Hong Kong Salted Fish and Tofu Casserole(Hongkongilainen suolainen kala-tofivuoka)
Lohturuoka, joka sisältää kiinteää tofua, maukasta suolattua kalaa ja usein jauhelihaa tai kanaa, haudutettuna maistuvassa kastikkeessa, tarjoillaan tyypillisesti saviastiassa.
🧂 Ainekset
- 1 block (approx. 450g) Kiinteä tofu(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 50 g Suolattu croaker (mui heong suolattu kala), ruodottomaksi perattu ja hienonnettu
- 150 g Jauheliha tai kana
- 3 cloves Valkosipuli, hienonnettu
- 1 inch knob Inkivääri, ohueksi tulitikkumaisiksi viipaleiksi leikattuna
- 1 sprig Kevätsipuli, valkoinen osa hienonnettuna, vihreät osat viipaloituna koristeluun
- 3 tbsp Neutraali ruokaöljy
- 1.5 tbsp Osterikastike
- 1 tbsp Vaalea soijakastike
- 1 tsp Tumma soijakastike
- 1 tsp Se-amansiemenöljy
- 3/4 tsp Kanakivennäisjauhe
- 3/4 cup Vesi
- 1 batch Maissitärkkelys-vesiseos (1 tl maissitärkkelystä + 2 tl vettä)
- 1/4 tsp Valkopippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paina tofun kuutioita varovasti talouspaperin välissä ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Jos käytät suolattua kalaa, huuhtele se nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylimääräisen kosteuden poistaminen auttaa tofua ruskistumaan paremmin ja imemään makuja. - 2
Kuumenna 1 rkl neutraalia öljyä wokkipannussa tai saviastiassa keskilämmöllä. Lisää tofukuutiot ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita kaikilta puolilta. Poista pannusta ja aseta sivuun.
- 3
Lisää pannulle toinen 1 rkl öljyä. Lisää jauheliha tai kana ja paista, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunaista. Lisää hienonnettu valkosipuli, inkivääri ja kevätsipulin valkoinen osa. Paista, kunnes se tuoksuu hyvältä.
- 4
Lisää hienonnettu suolattu kala pannulle ja paista noin 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu. Varo polttamasta suolattua kalaa.
- 5
Sekoita pienessä kulhossa keskenään osterikastike, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, seesamiöljy, kanaliemijauhe, vesi ja valkopippuri kastikkeen valmistamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä maustamista oman makusi mukaan, sillä suolattu kala voi olla melko suolaista. - 6
Palauta ruskistettu tofu pannulle. Kaada kastikesekoitus tofun ja lihan päälle. Kuumenna kiehuvaksi.
- 7
Peitä wokkipannu tai saviastia ja anna hautua noin 5-7 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja tofu imee kastikkeen.
- 8
Sekoita maissitärkkelys-vesiseos kastikkeen sakeuttamiseksi. Keitä vielä minuutin ajan, kunnes kastike on kiiltävää.
- 9
Koristele viipaloiduilla kevätsipulin vihreillä osilla ja tarjoile kuumana, mieluiten saviastiassa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka tarjoillaan parhaiten heti höyrytetyn riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytetyn suolatun kalan tyyppi (esim. keltainen croaker) vaikuttaa merkittävästi makuun.
- ✓Jos suolattu kala on hyvin suolaista, saatat joutua vähentämään muiden mausteiden määrää.
- ✓Kasvisversiossa jätä liha pois ja käytä kasvispohjaista osterikastiketta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloituja shiitake-sieniä tai muita vihanneksia, kuten kaalia tai herneitä.
- Jotkut reseptit sisältävät hieman Shaoxing-viiniä lisäämään makua.
- Pieni määrä sokeria voi tasapainottaa kalan suolaisuutta.