Ikan Bakar
Indonesian Grilled Fish
Ikan Bakar, joka tarkoittaa indonesiaksi ja malaijiksi "grillattua kalaa", on rakastettu ruokalaji kaikkialla saaristossa ja Kaakkois-Aasiassa. Se sisältää tuoretta kalaa, usein kokonaisena, marinoituna eloisassa mausteiden ja aromiaineiden sekoituksessa ja grillattuna hiilloksella savuisen ja rikkaan maun saavuttamiseksi. Tämä ruokalaji on osoitus Indonesian monipuolisesta kulinaarisesta maisemasta, alueellisilla variaatioilla marinadeissa ja lisukkeissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kala (esim. punaparrat, meribassi, tilapia)(puhdistettu ja suomustettu, noin 450-680 g kukin)
- 3 tbsp Limetit(1 mehuksi, 1 tarjoiluun)
- 100 g Salottisipulit(jaettuna)
- 2 Valkosipulinkynnet(1 for juice, 1 for serving.)
- for wrapping Inkivääri(kuorittu)
- 1 tbsp Galangal(kuorittu (valinnainen, voidaan korvata enemmän inkiväärillä))
- to taste Sitruunaruoho(vain valkoiset osat, karkeasti pilkottuna)
- to taste Punaiset chilit(siemenet poistettuna miedompaa makua varten, tai jätä siemenet mausteisempaa varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala: Huuhtele kokonaiset kalat kylmällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla. Tee 3-4 syvää vinottainta viiltoa kummallekin puolelle kalaa, noin 1 cm syvyyteen. Tämä auttaa marinadia imeytymään. Purista 1 limetin mehu kalan päälle ja hiero se kauttaaltaan auttaaksesi vähentämään mahdollisia kalan hajuja.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista maustepasta: Yhdistä tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa 6 salottisipulia, valkosipulinkynnet, inkivääri, galangal (jos käytät), sitruunaruoho, punaiset chilit, kurkumajauhe, korianterijauhe ja kynttilänpähkinät. Soseuta sileäksi tahnaksi, lisää tarvittaessa 1-2 ruokalusikallista vettä tai öljyä auttamaan prosessia.
⏱️ 2 minutes - 3
Tee marinadi: Yhdistä suuressa kulhossa maustepasta tamarinditahnan, 3 ruokalusikallisen kecap manisin, palmusokerin, 1 teelusikallisen suolan, mustapippurin ja 2 ruokalusikallisen kookosöljyn kanssa. Sekoita hyvin paksuksi, aromaattiseksi marinadiksi.
⏱️ 20 minutes (minimum marinating time) - 4
Marinoi kala: Hiero marinadia runsaasti koko kalan päälle varmistaen, että se tunkeutuu viiltoihin ja vatsaonteloon. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi anna kalan marinoitua vähintään 1 tunnin huoneenlämmössä tai jääkaapissa jopa 4 tuntia. Jos marinoit jääkaapissa, anna kalan lämmetä huoneenlämpöiseksi noin 30 minuuttia ennen grillausta.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmistele grillausta varten: Jos käytät banaaninlehtiä, kuihduta niitä varovasti avotulen yllä tai upottamalla ne kuumaan veteen, kunnes ne ovat taipuisia. Tämä estää niiden repeytymisen. Voitele grilliritilät kevyesti tarttumisen estämiseksi. Jos et käytä banaaninlehtiä, voit öljytä kalan suoraan.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Grillaa kala: Aseta marinoitu kala suoraan kuumalle grillille (tai valmisteltujen banaaninlehtien päälle). Grillaa noin 8-10 minuuttia per puoli keskilämmöllä (noin 200-220°C). Kypsennysaika vaihtelee kalan paksuuden mukaan. Vältä kalan liiallista liikuttelua, jotta se saa hyvän paistopinnan.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitona savuisen maun saamiseksi grillaus hiilloksella on erittäin suositeltavaa.
- ✓Jos sinulla ei ole kynttilänpähkinöitä, voit käyttää makadamiapähkinöitä tai kuorittuja manteleita korvikkeena samankaltaisen kermaisen rakenteen saavuttamiseksi tahnassa.
- ✓Säädä chilien määrää marinadissa oman maustuvuusasteesi mukaan.
- ✓Varmista, että kala on täysin kuiva ennen marinoimista, jotta maut tarttuvat paremmin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulista versiota varten lisää maustepastaan lintusilmächilejä.
- Jotkut alueelliset versiot jättävät kecap manisin pois ja luottavat pistävämpiin, mausteisiin marinadeihin, joissa on ainesosia kuten katkaraputahnaa (terasi) ja tamariinia.
- Kokonaisen kalan sijaan voit käyttää kiinteitä kalafileitä, kuten makrillia tai barramundia, ja säätää grillausaikaa sen mukaisesti.