Ayam Goreng Kalasan
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
Ayam Goreng Kalasan on rakastettu indonesialainen ruokalaji, joka on kotoisin Yogyakartan alueelta ja edustaa jaavalaisen keittiön hienovaraisia makuja. Tässä ruoassa kanafileet ensin mureutetaan ja niihin saadaan makea ja suolainen tuoksu hauduttamalla kookosvedessä ja aromikkaiden mausteiden seoksessa, ennen kuin ne uppopaistetaan herkullisen rapeiksi. Se on suosittu versio yleisesti nautitusta 'ayam goreng' (paistetusta kanasta) ja tarjoillaan usein perinteisten lisukkeiden kanssa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kana(noin 1,5 kg, leikattuna 8 palaan (luullinen, nahallinen tumma liha suositeltavaa))
- 500 ml Kookosvesi(noin 3 kuppia, makeuttamaton)
- 4 cm piece Salottisipuli(noin 100 g, kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 2 tbsp Valkosipuli(kuorittu)
- 5 cloves Galangali(tuore, kuorittu ja viipaloitu, tai 2 rkl galangalijauhetta)
- 3 medium Sitruunaruoho(päät leikattu, nuijittu ja leikattu 5 cm paloiksi)
- 1 tsp Korianterinsiemenet(tai 1,5 rkl jauhettua korianteria)
- 1.5 tsp Kookossokeri(tai fariinisokeri)
- 2 leaves Laakerinlehti(kuivattu)
- 1 stalk Suola(maun mukaan)
- As needed Mustapippuri(jauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Laita monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen pilkotut salottisipulit, valkosipulinkynnet, viipaloitu galangali (tai jauhe) ja korianterinsiemenet (tai jauhe). Käsittele, kunnes muodostuu suhteellisen sileä tahna. Jos käytät tuoretta galangalia ja sitruunaruohoa, voit lisätä ne myös tässä vaiheessa varmistaen, että ne on karkeasti pilkottu.
⏱️ 5 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää valmistettu maustetahna ja nuijitut sitruunarohon palat. Kuullota noin 2-3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat hyvältä, sekoittaen jatkuvasti.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Hauduta kanaa: Lisää kanapalat kattilaan ja varmista, että ne peittyvät kuullotetulla tahnalla. Kaada päälle kookosvesi, lisää kookossokeri, laakerinlehdet, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 25-30 minuuttia, tai kunnes kana on mureaa ja suurin osa nesteestä on haihtunut, jättäen paksun, siirappisen kastikkeen, joka peittää kanan.
⏱️ 30-60 minutes - 4
Jäähdytä ja kuivaa kanaa: Poista kanapalat varovasti kattilasta ja aseta ne ritilälle leivinpaperilla päällystetyn pellin päälle. Anna niiden jäähtyä ja ilmakuivua vähintään 15-20 minuuttia. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä rapean paistetun kanan saavuttamiseksi ja öljyn roiskumisen estämiseksi.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Uppopaista kanaa: Kuumenna noin 3-4 kupillista rypsiöljyä syvässä wokissa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa noin 175°C (350°F). Laita kuivatut kanapalat varovasti kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista erissä noin 5-7 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Tarjoile: Poista paistettu kana öljystä ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin, tuoreiden kurkkuviipaleiden, kaalin, basilikanlehtien (lalapan) ja sambalin kanssa autenttisen indonesialaisen kokemuksen saamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi entistä mureampaa kanaa, voit painekeittää kanaa mausteiden ja kookosveden kanssa noin 12-15 minuuttia korkeapaineella ennen paistamista.
- ✓Varmista, että kana on perusteellisesti kuivattu hauduttamisen ja paistamisen jälkeen, jotta estät öljyn roiskumisen ja saat rapeamman kuoren.
- ✓Jos et löydä tuoretta galangalia, galangalijauhe on sopiva korvike, vaikka tuore galangali tarjoaa vivahteikkaamman maun.
- ✓Jos kookosvettä ei ole saatavilla, voit käyttää tavallista vettä, mutta se antaa vähemmän makean ja aromaattisen profiilin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Grillattuun versioon (Ayam Bakar Kalasan), hauduttamisen ja jäähtymisen jälkeen, sivele kanaa jäljellä olevalla kastikkeella ja grillaa, kunnes se on hieman hiiltynyttä.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa lisätään ripaus tamarindimehua kevyen kirpeyden saamiseksi tai tarjoillaan 'kremesan' (rapeiden paistettujen taikinapalojen) kanssa.
- Vaikka tumma liha on suositeltavaa mureutensa vuoksi, voit käyttää myös kananreisiä tai jopa siipiä.