Kue Lapis Legit(Kue Lapis Legit (Indonesian kerroskakku))
Indonesian Thousand Layer Cake
Kue Lapis Legit, "rikas kerroskakku" käännöksenä, on erittäin arvostettu indonesialainen jälkiruoka, jolla on hollantilaiset siirtomaa-juuret. Tämä ylellinen kakku tunnetaan monimutkaisista, ohuista kerroksistaan ja täyteläisestä, voimaisesta maustaan, johon on yhdistetty omaleimainen sekoitus lämpimiä mausteita. Se on perinteinen keskipiste juhlallisissa tilaisuuksissa, symboloiden vaurautta ja onnea.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolaton voi(Huoneenlämpöisenä, korkealaatuinen kuten hollantilainen voi on suositeltavaa.)
- 30 Makeutettu kondensoitu maito(Lisää kermaisuutta ja makeutta.)
- 400 g Kananmunankeltuaiset(Välttämättömiä täyteläisyydelle ja tiiviille rakenteelle.)
- 200 g Hienosokeri(Munankeltuaisten vaahdotukseen.)
- 3 tbsp Kakkujauho(Siivilöitynä.)
- 2 tbsp Maitojauhe(Valinnainen, maidon maun vahvistamiseen.)
- 1 tsp Kueh Rempah (mausteseos)(Kanelin, neilikan, muskottipähkinän, kardemumman ja muskottikukan sekoitus.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele taikina: Vatkaa pehmeä voi suuressa kulhossa kuohkeaksi ja vaaleaksi sähkövatkaimella noin 8-10 minuuttia. Lisää vähitellen makeutettu kondensoitu maito ja jatka sekoittamista, kunnes seos on hyvin yhdistynyt. Laita tämä voiseos sivuun. Puhtaassa, moitteettomassa kulhossa vatkaa kananmunankeltuaiset ja hienosokeri kovalla nopeudella, kunnes seos on hyvin vaaleaa, paksua ja sen tilavuus on kolminkertaistunut (nauhamainen koostumus).
⏱️ 10 minutes - 2
Yhdistä seokset: Lisää varovasti vatkattu keltuaisseos voiseokseen vaiheittain matalalla nopeudella, kunnes se juuri ja juuri sekoittuu. Varo ylivatkaamista, sillä se voi aiheuttaa taikinan kokkaroitumista. Siivilöi kakkujauho, maitojauhe (jos käytät) ja kueh rempah (mausteseos) taikinan päälle. Lisää vaniljauute ja brandy/rommi (jos käytät). Sekoita kuivat aineet varovasti lastalla, kunnes jauhot eivät näy. Taikinan tulee olla sileää ja kermaista.
⏱️ 7 minutes - 3
Esilämmitä uuni ja valmistele vuoka: Esilämmitä uuni 180°C:een. Vuoraa 20x20 cm (8x8 tuuman) neliönmuotoisen kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan pohja ja reunat kevyesti voilla. Laita valmisteltu vuoka esilämmitettyyn uuniin lämpenemään.
⏱️ 15 minutes - 4
Paista ensimmäinen kerros: Ota kuuma vuoka varovasti uunista. Kaada noin 100 grammaa (noin 1/4 kupillista) taikinaa vuokaan. Levitä se tasaisesti pohjalle, varmistaen, että se ulottuu kulmiin. Taikina näyttää hieman sulavan kuumalla pinnalla. Kopauta vuokaa kevyesti työtasoa vasten pari kertaa vapauttaaksesi mahdolliset ilmakuplat. Paista esilämmitetyn uunin keskitasolla 5-7 minuuttia tai kunnes kerros on kullanruskea. Varo tarkasti, jotta se ei pala.
⏱️ 20 minutes - 5
Paista seuraavat kerrokset: Kytke uuni grillitoiminnolle (vain ylävastus) kaikille seuraaville kerroksille. Laske uunin lämpötila 200°C:een tai noudata uunisi erityistä grillilämpötilaa. Ota vuoka uunista. Voitele paistetun kerroksen pinta kevyesti pienellä määrällä sulatettua voita. Kaada lisää 90-100 grammaa taikinaa kuumalle kerrokselle ja levitä se tasaisesti. Kopauta vuokaa kevyesti ilmakuplien poistamiseksi. Grillaa 1-3 minuuttia, tarkkaillen *erittäin* huolellisesti, kunnes kerros on kullanruskea. Tarkka aika riippuu uunisi grillin tehosta. Toista tämä prosessi kerros kerrokselta, kunnes kaikki taikina on käytetty, varmistaen, että jokainen kerros voidellaan kevyesti ennen seuraavan lisäämistä.
⏱️ 5 minutes - 6
Paista viimeinen kerros: Kun viimeinen taikinakerros on levitetty ja grillattu kullanruskeaksi, kytke uuni takaisin normaaliin paistotilaan (ylä- ja alavastus). Laske lämpötila 180°C:een. Paista lisäksi 8-10 minuuttia varmistaaksesi, että koko kakku on kypsä. Ota kakku uunista.
- 7
Jäähdytä ja anna levätä: Kumoa kakku ritilälle välittömästi uunista ottamisen jälkeen. Anna sen jäähtyä täysin huoneenlämmössä. Optimaalisen maun kehittymisen varmistamiseksi on suositeltavaa antaa kakun levätä vähintään 24 tuntia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä laadukasta voita, mieluiten hollantilaista voita (kuten Wijsman), sillä se vaikuttaa merkittävästi makuun ja rakenteeseen.
- ✓Varmista, että kaikki kulhot ja vispilät ovat moitteettoman puhtaita ja rasvattomia, erityisesti käsiteltäessä kananmunan valkuaisia (jos käytät), sillä pienikin rasvan jälki voi estää niiden kunnollisen vaahtoutumisen.
- ✓Taikinan punnitseminen jokaista kerrosta varten varmistaa tasaisen paksuuden ja tasaisen paistumisen.
- ✓Pidä kakku tarkasti silmällä grillauksen aikana, sillä kerrokset voivat palaa erittäin nopeasti. Uunit vaihtelevat, joten säädä aikaa tarpeen mukaan.
- ✓Kevyt painaminen jokaista kerrosta lastalla tai tasaisella esineellä grillauksen jälkeen voi auttaa muodostamaan tiiviimmän ja tasaisemman kakun.
- ✓Kerrosten pistely hammastikulla tai vartaimella jokaisen paistamisen jälkeen voi auttaa estämään pullistumista ja varmistaa tasaisemman pinnan seuraavalle kerrokselle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ohuita kerroksia luumuhilloa tai juustoa joidenkin kakkukerrosten väliin lisäämään makua ja rakennetta.
- Sisällytä nykyaikaisia makuja, kuten suklaata tai pandania, lisäämällä kaakaojauhetta tai pandaniuutetta osiin taikinaa.