Pecel Lele
Pecel Lele on tyypillinen indonesialainen katuruoka, joka on peräisin Itä-Jaavalta ja jota rakastetaan sen yksinkertaisuuden ja voimakkaiden makujen vuoksi. Siinä on rapeaksi uppopaistettua monnia, joka tarjoillaan eloisan, mausteisen sambal-chilitahnan, tuoreiden vihannesten ja höyrytetyn riisin kera, ja se ilmentää edullisen, yhteisöllisen ruokailun olemusta.
🧂 Ainekset
- 4 Monni(puhdistettu, perattu, yhteensä noin 500 g)
- 2 teaspoons Limemehu(jaettu, marinointiin ja sambaliin)
- 1 teaspoon Valkosipuli(jaettu, osa marinadiin, osa sambaliin)
- 1 tablespoon Kurkumajauhe(marinointiin)
- generous amount Korianterijauhe(marinointiin)
- 200 g Suola(jaettu, marinadiin ja sambaliin)
- assorted Punaiset chilit(siemenet poistettu vähemmän tulisuutta varten, säädä maun mukaan)
- for serving Bird's eye -chilit(valinnainen, lisätulisuutta varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele monni: Puhdista monni huolellisesti, poista suomut, sisälmykset ja kidukset. Huuhtele hyvin ja kuivaa. Hankaa monnin sisä- ja ulkopuolta 1 ruokalusikallisella limemehua ja 1/2 tl suolaa kalan hajujen neutraloimiseksi. Anna olla.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista marinadi: Yhdistä morttelissa tai pienessä tehosekoittimessa 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna, 1,5 tl kurkumajauhetta, 1 rkl korianterijauhetta ja 1/2 tl suolaa. Jauha tai prosessoi tahnaksi. Jos käytät tehosekoitinta, voit lisätä ruokalusikallisen vettä auttamaan tahnan muodostamisessa.
⏱️ 5 minutes - 3
Marinoi monni: Hiero maustetahnaa monnin päälle kauttaaltaan, varmistaen, että se on hyvin päällystetty sekä sisältä että ulkoa. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia tai enintään 1 tunnin jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista sambalin pohja: Kun kala marinoituu, valmista sambal. Yhdistä morttelissa loput 6 valkosipulinkynttä, pilkotut punaiset chilit, bird's eye -chilit (jos käytät), pilkotut tomaatit ja pilkotut salottisipulit. Jos käytät katkaraputahnaa, paahda sitä kevyesti kuivalla pannulla, kunnes se tuoksuu, ja lisää se sitten mortteliin. Muussaa tai prosessoi nämä ainekset karkeaksi tahnaksi. Vaihtoehtoisesti voit kuullottaa näitä aineksia 2 rkl öljyssä 5-7 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ennen muussaamista tai sekoittamista.
⏱️ 15 minutes - 5
Viimeistele sambal: Lisää sambal-tahnaan 1 rkl limemehua, 1 tl suolaa ja 1 tl palmusokeria. Sekoita hyvin. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Sambalin tulisi olla mausteista, hieman hapokasta ja hennosti makeaa. Anna olla.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen monnin paistamista, jotta saat täydellisen rapean pinnan ilman, että kala rasvoittuu.
- ✓Katkaraputahnan (terasi) paahtaminen ennen sen lisäämistä sambaliin voimistaa sen umami-makua.
- ✓Säädä chilien määrää ja tyyppiä sambalissa haluamaasi tulisuuteen.
- ✓Tarjoile limelohkon kera puristettavaksi kalan ja sambalin päälle juuri ennen syömistä saadaksesi raikkaan, kirpeän vivahteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää paistettua tofua (tahu) tai tempehiä monnin rinnalle täyttävämmäksi ateriaksi.
- Jotkin alueelliset sambal-versiot saattavat sisältää pienen määrän jauhettuja maapähkinöitä lisärakenteen ja maun vuoksi.
- Jos monnia ei ole saatavilla, voidaan käyttää muita kiinteitä valkoisia kaloja, vaikka makuprofiili saattaa poiketa.