Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto
Perinteinen italialainen Piemonten alueen ruokalaji, joka koostuu pienistä, puristetuista pastanyyteistä (agnolotti del plin), jotka on täytetty paahdetulla lihalla ja tarjoillaan täyteläisen, paahdetusta lihasta tehdyn kastikkeen kera.
🧂 Ainekset
- 300 g Vehnäjauho(plus lisää pölyttämiseen)
- 3 large Kananmunat
- 500 g Sianlihan lapa
- 300 g Vasikanliha
- 100 g Kananmaksat
- 1 medium Sipuli(hakkattu)
- 1 medium Porkkana(hakkattu)
- 1 stalk Sellerin varsi(hakkattu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 150 ml Kuiva valkoviini
- 500 ml Naudanlihaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 100 g Parmigiano-Reggiano-juusto(raastettu)
- 1 pinch Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittu)
- 30 g Voi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikina: Kasaa jauhot puhtaalle työtasolle ja tee keskelle kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja lisää ripaus suolaa. Sekoita jauhot vähitellen kananmunien joukkoon sormillasi, kunnes muodostuu epätasainen taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Kääri muovikelmuun ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 2
Täyte ja kastike: Kuumenna uuni 180°C (350°F). Mausta porsaanliha ja vasikanliha suolalla ja pippurilla. Paista lihoja kuumassa, uuninkestävässä padassa tilkassa öljyä, kunnes ne ovat ruskistuneet kaikilta puolilta. Lisää pataan pilkottu sipuli, porkkana ja selleri ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Kaada pannulle valkoviini ja raaputa pohjaan tarttuneet paistinjämät irti. Lisää naudanlihaliemi ja kananmaksat. Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja siirrä esilämmitettyyn uuniin. Hauduta 2–2,5 tuntia tai kunnes lihat ovat hyvin mureita.
- 3
Ota pata uunista. Poista porsaanliha ja vasikanliha varovasti padasta ja anna niiden jäähtyä hieman. Siivilöi haudutusliemi erilliseen kattilaan ja heitä kiinteät ainekset pois. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva. Revi jäähtynyt porsaanliha ja vasikanliha hienoksi. Yhdistä kulhossa revityt lihat, raastettu Parmigiano-Reggiano, ripaus vastaraastettua muskottipähkinää sekä suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin.
- 4
Agnolottien valmistus: Kauli taikina erittäin ohueksi (noin 1–2 mm paksuiseksi). Leikkaa pieniksi neliöiksi (noin 3 cm). Laita pieni määrä täytettä jokaisen neliön keskelle. Taita neliö puoliksi diagonaalisesti kolmioksi, tuo sitten kaksi alaosaa yhteen ja purista tiiviiksi, jotta muodostuu tyypillinen 'plin'-muoto.
- 5
Kastikkeen viimeistely: Kuumenna siivilöity haudutusliemi kiehuvaksi kattilassa. Keitä, kunnes se on saostunut kastikkeenomaiseksi. Jos kastike on liian ohutta, voit sakeuttaa sitä pienellä maissitärkkelyslirulla tai keittämällä pidempään. Sekoita joukkoon nokare voita täyteläisyyden lisäämiseksi.
- 6
Keitä agnolotteja suuressa kattilassa runsaasti suolatussa kiehuvassa vedessä 3–5 minuuttia tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat al dente. Valuta agnolotit varovasti.
- 7
Sekoita keitetyt agnolotit varovasti pelkistetyn kastikkeen joukkoon. Tarjoile heti, koristele halutessasi lisäparmesaanilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihan laatu on ratkaiseva sekä täytteelle että kastikkeelle.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas kypsennys takaa murean lihan.
- ✓'Plin'-muoto saavutetaan puristamalla taikina täytteen ympäriltä.
- ✓Kastikkeen tulisi olla täyteläistä ja maukasta, täydentäen lihantäytettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka punaviiniä haudutusliemeen syvemmän maun saamiseksi.
- Joissakin resepteissä täytteeseen lisätään pieni määrä mortadellaa täyteläisyyden lisäämiseksi.
- Tarjoile yksinkertaisen salviapapu-kastikkeen kanssa, jos lihakastike ei ole toivottu.