Bigoli in Salsa
Perinteinen venetsialainen ruokalaji, jossa tarjoillaan paksuja täysjyväbigoleja (bigoli) yksinkertaisella mutta maukkaalla sipuli- ja suolattujen anjovisfileiden kastikkeella.
🧂 Ainekset
- 400 g Bigoli-pasta(täysjyväspagetti käy korvikkeena)
- 4 large Keltaiset sipulit(ohueksi viipaloituina)
- 150 g Suolalla säilötyt anjovisfileet(huuhdeltuna ja hienonnettuna)
- 100 ml Ekstra-neitsytoliiviöljy
- 50 ml Kuiva valkoviini(valinnainen)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri(vastarouhittuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja ripaus suolaa.
- 2
Kypsennä sipuleita hitaasti, sekoitellen silloin tällöin, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä, läpikuultavia ja kevyesti kullankeltaisia, noin 30-40 minuuttia. Älä kiirehdi tätä vaihetta, sillä hidas kypsennys on avain niiden makeuden kehittymiseen.
- 3
Lisää hienonnetut anjovisfileet pannulle sipulien joukkoon. Kypsennä vielä 5-10 minuuttia, sekoitellen, kunnes anjovikset ovat sulaneet sipuleihin.
- 4
Jos käytät valkoviiniä, lisää se ja anna sen poreilla minuutin tai pari alkoholin haihtumiseksi.
- 5
Sillä välin kuumenna suuressa kattilassa suolattu vesi kiehuvaksi. Keitä bigoli-pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyiseksi.
- 6
Valuta pasta ja säästä noin 1/2 kupillista keitinvettä. Lisää valutettu pasta pannulle sipuli-anjoviskastikkeen joukkoon.
- 7
Sekoita pasta kastikkeen joukkoon, lisää tarvittaessa tilkka säästettyä keitinvettä tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Mausta mustapippurilla maun mukaan (anjovikset tuovat suolaisuutta, joten maista ennen kuin lisäät suolaa).
- 8
Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Anjovisten laatu on ratkaisevan tärkeää tässä ruokalajissa.
- ✓Sipulien hidas kypsennys on välttämätöntä niiden makeuden ja koostumuksen kannalta.
- ✓Maista kastiketta ennen kuin lisäät suolaa, sillä anjovikset ovat melko suolaisia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin muunnelmissa lisätään ripaus chililastuja antamaan pientä tulisuutta.
- Pieni määrä tomaattipastaa voidaan lisätä syvemmän värin ja maun saavuttamiseksi.