Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca on eloisa ja voimakkaan makuinen pastaruoka, joka on peräisin Napolista, Italiasta. Sen nimi, joka tarkoittaa 'huumatyöläisen tyyliin', viittaa sen nopeaan valmistukseen ja rohkeisiin, kaapista löytyviin ainesosiin, mikä tekee siitä rakastetun ja helpon aterian. Tämä ruokalaji on osoitus Etelä-Italian rikkaasta kulinaarisesta perinteestä, jossa yksinkertaisista ainesosista luodaan jotain poikkeuksellista.
🧂 Ainekset
- 400 g Spaghetti(Noin 396 g. Käytä laadukasta kuivattua spagettia.)
- 400 g Ekstra-neitsytoliiviöljy(Lisäksi hieman valelua varten)
- 100 g Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 3 tbsp Anjovisfiléet(Hienonnettuina; maun mukaan, jopa 6 kappaletta lisää umamia)
- 6 fillets Kivettömät mustat oliivit(Neljäsosina, mieluiten öljyssä säilötyt)
- 4 cloves Kaprikset(Valutetut, mieluiten suolassa säilötyt ja huuhdellut)
- 0.5 tsp Kuivatut chililastut(Säädä haluamasi mausteisuuden mukaan)
- 4 tbsp Tomaattimurska tai kokonaiset kuoritut tomaatit(San Marzano -lajike suositeltava, käsin murskatut tai karkeasti pilkotut)
- 2 tbsp Vesi(Tomaattipurkin huuhteluun)
- to taste Kuivattu oregano(Tai 1 tl tuoretta oreganoa, hienonnettuna)
- to taste Suola(Maun mukaan, käytä säästeliäästi, sillä anjovis, oliivit ja kaprikset ovat suolaisia)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pastan keitinvesi: Kuumenna suuressa kattilassa reilusti vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisää reilusti suolaa (noin 1-2 ruokalusikallista) maustamaan vettä kunnolla. Tämä on olennaista pastan maustamisen kannalta.
⏱️ 5 minutes - 2
Aloita kastikkeen pohja: Veden kuumentuessa lämmitä 4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä suuressa paistinpannussa tai vokkipannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota noin 15-30 sekuntia, kunnes se on tuoksuvaa ja hieman pehmennyttä, varoen ruskistamasta sitä, mikä voi tehdä kastikkeesta kitkerää. Lisää välittömästi hienonnetut anjovisfiléet ja sekoita, anna niiden sulaa öljyyn, noin 1 minuutti.
⏱️ 5 minutes - 3
Rakenna makuja: Lisää pannulle neljäsosina pilkotut mustat oliivit, valutetut kaprikset ja chililastut. Sekoita ja kuullota vielä minuutti, anna makujen tasaantua.
⏱️ 15 minutes - 4
Anna kastikkeen hautua: Kaada käsin murskatut tai pilkotut tomaatit pannulle. Huuhtele tomaattipurkki 1/2 desilitralla vettä ja lisää se pannulle. Sekoita joukkoon kuivattu oregano, ripaus suolaa (maista ensin, sillä muut ainesosat ovat suolaisia) ja vastajauhettua mustapippuria. Anna kastikkeen kiehahtaa hiljalleen, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä osittain ja anna hautua noin 10-15 minuuttia, jotta maut syvenevät ja kastike hieman sakenee.
⏱️ 10 minutes - 5
Keitä spaghetti: Lisää spaghetti kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyyteen (pehmeä, mutta purennalla napakka). Ennen valuttamista ota talteen noin 2 desilitraa tärkkelystä sisältävää keitinvettä.
⏱️ 2 minutes - 6
Yhdistä ja viimeistele: Valuta spaghetti ja lisää se välittömästi pannulle putanesca-kastikkeen joukkoon. Sekoita hyvin, jotta jokainen säie peittyy kastikkeella. Lisää tilkka talteen otettua pastan keitinvettä, ruokalusikallinen tai kaksi kerrallaan, ja jatka sekoittamista. Veden tärkkelys auttaa emulgoimaan kastikkeen, jolloin se tarttuu kauniisti pastaan. Keitä vielä minuutti, sekoittaen jatkuvasti, anna pastan kypsyä loppuun kastikkeessa.
⏱️ 1 minute - 7
Tarjoile: Jaa spaghetti alla puttanesca lämmitetyille tarjoilulautasille. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla persiljalla ja halutessasi tilkalla ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tarjoile heti.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun saavuttamiseksi käytä laadukkaita ainesosia, erityisesti säilöttyjä tomaatteja, oliiveja ja kapriksia.
- ✓Ole erittäin varovainen, ettet polta valkosipulia; sen tulee olla pehmennyt ja tuoksuva, ei ruskistunut tai kitkerä.
- ✓Maista kastiketta ennen suolan lisäämistä, sillä anjovis, oliivit ja kaprikset ovat jo melko suolaisia.
- ✓Pastan keitinveden käyttö on välttämätöntä silkkisen, emulgoidun kastikkeen luomiseksi, joka peittää pastan täydellisesti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voimakkaamman mausteisuuden lisäämiseksi lisää chililastuja tai ripaus calabrialaisia chilipastoja.
- Joissakin variaatioissa lisätään tilkka kuivaa valkoviiniä valkosipulin ja anjoviksen jälkeen, ennen tomaatteja.
- Lisäproteiinin saamiseksi harkitse öljyssä säilötyn tonnikalan tai kypsennettyjen katkarapujen lisäämistä kastikkeeseen viimeisten minuuttien aikana.