Stracotto al Barolo
Stracotto al Barolo, eli 'haudutettu Barolossa', on italialaisen Piemonten alueen kulmakivi, jota juhlitaan syvistä, täyteläisistä mauistaan. Tämä hitaasti kypsennetty liharuoka ilmentää Pohjois-Italian keittiön ydintä, muuttaen vaatimattomat lihapalat elegantiksi ja lohdulliseksi ateriaksi, joka on usein varattu erityistilaisuuksiin tai sunnuntaisiin perhetapaamisiin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudan paisti tai rintafilee(noin 1,5 kg, haudutukseen sopiva pala, kuten 'cappello del prete' (papinpäähylje), on ihanteellinen, jos saatavilla)
- 750 ml Barolo-viini(750ml tai muu täyteläinen, tanniininen punaviini, kuten Nebbiolo tai Barbera)
- 1 large Kelta-sipulit(neljännesosina)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 2 medium Sellerin varret(karkeasti pilkottu, lehdet mukaan lukien)
- 3 cloves Valkosipulinkynnet(litistetty)
- 6 Lagerinlehdet(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 Tuoreet timjamin oksat
- 2 Katajanmarjat(kevyesti murskattu)
- 2 tablespoons Kokonaiset neilikat
- 250 ml Mustapippuri rakeina(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons Vehnäjauhot(lihan jauhotukseen)
- to taste Oliiviöljy(extra virgin)
- to taste Suola(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Lihan marinoiminen: Yhdistä suuressa ei-reaktiivisessa kulhossa tai padassa naudan paisti, Barolo-viini, neljänneksiksi leikatut sipulit, pilkotut porkkanat, pilkotut sellerinvarret, litistetyt valkosipulinkynnet, lagerinlehdet, timjamin oksat, murskatut katajanmarjat, kokonaiset neilikat ja mustapippuri rakeina. Varmista, että liha peittyy viiniin. Peitä tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Käännä lihaa kerran puolivälissä tasaisen marinoitumisen varmistamiseksi.
⏱️ 12-24 hours - 2
Valmistelu paistamista varten: Seuraavana päivänä poista liha marinadista ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla. Ota marinadi (viini ja aromit) talteen myöhempää käyttöä varten. Siivilöi talteen otettu marinadi ja erota kiinteät ainekset (vihannekset ja aromit) nesteestä. Laita neste sivuun. Jauhoita kuivattu liha kevyesti vehnäjauhoilla ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.
⏱️ 15 minutes - 3
Lihan ruskistaminen: Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa padassa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä korkeammalla lämmöllä, kunnes se on kuumaa ja väreilee. Laita jauhotettu liha varovasti kuumaan öljyyn ja ruskista se kaikilta puolilta, kunnes siihen muodostuu syvän ruskea kuori, noin 3-4 minuuttia per puoli. Poista ruskistettu liha padasta ja laita sivuun.
⏱️ 15 minutes - 4
Vihannesten kuullottaminen: Lisää samaan pataan marinadista otetut talteen otetut vihannekset (sipulit, porkkanat, selleri, valkosipuli). Kuullota noin 5-7 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes ne alkavat pehmetä ja muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat pois.
⏱️ 10 minutes - 5
Lihan hauduttaminen: Laita ruskistettu liha takaisin pataan kuullotettujen vihannesten kanssa. Kaada päälle talteen otettu siivilöity Barolo-viinimarinadi. Mausta suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla reilusti. Anna nesteen kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä pata tiiviisti ja anna sen hautua miedolla lämmöllä 3-4 tuntia tai kunnes liha on haarukalla kypsää. Käännä lihaa tunnin välein tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 4 hours - 6
Lihan lepääminen ja kastikkeen viimeistely: Kun liha on mureaa, poista se varovasti padasta tarjoiluvadille ja peitä löyhästi foliolla lepäämään. Siivilöi haudutusneste kattilaan ja heitä kiinteät ainekset pois. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva. Kuumenna kastiketta kiehuvaksi keskilämmöllä ja anna sen redusoitua haluttuun sakeuteen, niin että se peittää lusikan selän. Rikasta ja kiiltävämpää lopputulosta varten sekoita kylmä voi joukkoon juuri ennen tarjoilua.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Tarjoilu: Leikkaa levännyt liha syiden vastaisesti. Lusikoi lämmintä Barolo-kastiketta reilusti leikatun lihan päälle. Tarjoillaan perinteisesti kermaisen polentan tai perunamuusin kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi harkitse lihan marinoimista jopa 48 tuntia.
- ✓Jos Barolo on liian kallista, korvaa se toisella vahvalla italialaisella punaviinillä, kuten Nebbiololla, Barberalla tai laadukkaalla Chiantilla.
- ✓Varmista, että haudutus tapahtuu hyvin miedolla lämmöllä; kiehuminen kovettaa lihan.
- ✓Ruoka hyötyy suuresti siitä, että se valmistetaan päivää etukäteen, jolloin maut ehtivät tasaantua ja voimistua yön aikana. Lämmitä varovasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkin reseptit sisältävät ruokalusikallisen tomaattipyreetä, joka kuullotetaan vihannesten kanssa lisäsyvyyden saamiseksi.
- Ripaus Marsala-viiniä voidaan lisätä kastikkeeseen viimeisen redusoinnin aikana lisäkerroksellisuuden saamiseksi.
- Sileämmän kastikkeen saamiseksi sekoita siivilöity haudutusneste ja vihannekset (sen jälkeen, kun ne on siivilöity pois) tasaiseksi ennen kuin palautat ne pannuun.