Calamari Fritti(Friteerattu kalmari)
Calamari Fritti, joka tarkoittaa italiaksi friteerattua kalmaria, on rakastettu alkupala, joka on peräisin Italian rannikkoalueilta. Siinä on mureita kalmaarirenkaita ja lonkeroita, jotka on kevyesti paneroitu ja friteerattu täydellisen kultaisiksi ja rapeiksi. Se tarjoillaan tyypillisesti sitruunanlohkon kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Tuoretta kalmaria(puhdistettuna, ruho viipaloituna 1/2-tuumaisiksi renkaiksi, lonkerot kokonaisina tai isompina puolitettuina)
- 100 g Vehnäjauhoja(sekä lisää kuorrutukseen)
- as needed Semolina-jauhoja(valinnainen, lisää rapeuden vuoksi)
- 2 medium Suolaa(jaettuna, sekä lisää maustamiseen)
- to taste Mustapippuria(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kalmarit: Huuhtele puhdistetut kalmarit kylmällä vedellä. Varmista, että kaikki sisäelimet ja luu on poistettu. Viipaloi ruho noin 1/2 tuuman paksuisiksi renkaiksi. Jos käytät lonkeroita, jätä ne kokonaisiksi tai leikkaa isommat lonkerot puoliksi pituussuunnassa. Kuivaa kalmarit huolellisesti talouspaperilla varmistaen, että sekä sisä- että ulkopinta ovat täysin kuivia. Tämä vaihe on ratkaiseva rapean kuorrutuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmistele jauheseos: Yhdistä suuressa matalassa kulhossa tai leivinpaperilla vuoratulla pellillä 1,5 kuppia vehnäjauhoja, 0,5 kuppia semolina-jauhoja (jos käytät), 1 teelusikallinen suolaa, 0,5 teelusikallista mustapippuria ja 0,5 teelusikallista paprikajauhetta (jos käytät). Sekoita vispilällä, kunnes ainekset ovat hyvin yhdistyneet.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuorruta kalmarit: Lisää kuivatut kalmarirenkaat ja lonkerot jauheseokseen. Kääntele varovasti varmistaaksesi, että jokainen pala on tasaisesti kuorrutettu. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tee tämä erissä ylikansoituksen välttämiseksi. Ravista ylimääräiset jauhot pois siirtämällä kuorrutetut kalmarit siivilään tai napauttamalla niitä kevyesti.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuumenna friteerausöljy: Kaada noin 6 kuppia neutraalia friteerausöljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan, varmistaen, että öljyä on vähintään 3 tuumaa (noin 7,5 cm). Kuumenna öljyä keskilämmöllä 350°F (175°C) lämpötilaan. Käytä lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen; jos sinulla ei ole sellaista, pieni leipäpala öljyyn pudotettuna sihisee ja muuttuu kullanruskeaksi 30 sekunnin kuluessa.
⏱️ 10 minutes - 5
Friteeraa kalmarit: Lisää kuorrutetut kalmarit varovasti kuumaan öljyyn pienissä erissä. Älä täytä kattilaa liikaa, sillä se laskee öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaisiin, löysiä kalmareihin. Friteeraa 1–2 minuuttia tai kunnes kalmarit ovat vaalean kullanruskeita ja rapeita. Sekoita välillä varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
Valuta ja mausta: Lusikoi tai siivilöi friteeratut kalmarit kuumasta öljystä ja siirrä ne ritilälle leivinpaperilla vuoratun pellin päällä tai talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valumiseksi. Ripottele välittömästi jäljellä olevalla 0,5 teelusikallisella suolaa, kun ne ovat vielä kuumia.
⏱️ 2 minutes - 7
Tarjoile heti: Toista friteerausprosessi lopun kalmarin kanssa. Tarjoile Calamari Fritti heti tuoreiden sitruunalohkojen kera, jotka puristetaan päälle.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kalmarit ovat erittäin kuivia ennen jauhoihin kuorruttamista; kosteus on rapeuden vihollinen.
- ✓Pienissä erissä friteeraaminen on välttämätöntä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja kevyen, rapean kuorrutuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä kalmaria; se kypsyy erittäin nopeasti ja voi muuttua sitkeäksi, jos sitä friteerataan liian kauan.
- ✓Lisää makua varten harkitse ripauksen valkosipulijauhetta tai chililastuja jauheseokseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulisen vivahteen saamiseksi lisää 1/4 teelusikallista chililastuja jauheseokseen.
- Joissakin perinteissä kalmarit liotetaan lyhyesti maidossa (noin 15–30 minuuttia) ennen kuivaamista ja kuorruttamista, mikä voi auttaa mureuttamaan kalmaria.
- Vaikka perinteisesti se tarjoillaan pelkän sitruunan kera, aioli tai mausteinen marinarakastike ovat suosittuja lisukkeita.