Jamaican Escovitch Fish(Jamaikalainen Escovitch-kala)
Eloisa ja kirpeä jamaikalainen erikoisuus, joka koostuu pannulla paistetusta kalasta ja pippurisesta pikkelöidystä vihannessekoituksesta. Escovitch-kastike, etikan, sipulin, porkkanan ja maustepippurin sekoitus, täydentää täydellisesti rapeaa kalaa.
🧂 Ainekset
- 2 lb Kokonainen snapper tai vastaava kiinteä valkoinen kala(perattu ja suomustettu, noin 450 g kpl)
- 0.5 cup Vehnäjauho
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 0.5 cup Rypsiöljy(paistamiseen)
- 1 cup Valkoviinietikka
- 0.5 cup Vesi
- 2 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 2 medium Porkkanat(ohensiksi suikaleiksi leikattu)
- 1 whole Scotch bonnet -chili(reilattu haarukalla, tai maun mukaan)
- 1 tsp Maustepippurin marjat(murskattu)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 tbsp Sokeri
- 0.5 tsp Suola(escovitch-seokseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Tee kalan kylkiin muutama vinottainen viilto. Kuivaa kala huolellisesti talouspaperilla.
- 2
Yhdistä matalassa astiassa jauhot, suola ja pippuri. Pyörittele kala maustetuissa jauhoissa ja pudista ylimääräiset pois.
- 3
Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Aseta kala varovasti kuumaan öljyyn ja paista noin 6-8 minuuttia per puoli, kunnes kala on kullanruskea ja kypsä. Nosta kala pannulta ja valuta talouspaperin päällä.
- 4
Paistaessasi kalaa, valmista escovitch-kastike. Yhdistä kattilassa etikka, vesi, sipuliviipaleet, porkkanasuikaleet, pistelty scotch bonnet -chili, murskatut maustepippurin marjat, hienonnettu valkosipuli, sokeri ja 0,5 tl suolaa.
- 5
Kuumenna escovitch-seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat hieman pehmenneet, mutta niissä on vielä purutuntumaa.
- 6
Aseta paistettu kala tarjoiluvadille. Lusikoi kuuma escovitch-vihannesssekoitus reilusti kalan päälle.
- 7
Anna kalan maustua vähintään 10-15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät yhdistyä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kala on täysin kuiva ennen paistamista, jotta saat rapeamman nahan.
- ✓Säädä scotch bonnet -chilin määrää oman mausteisuuden mukaan.
- ✓Escovitch-seoksen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muuta kiinteää valkoista kalaa, kuten kuningaskalaa tai papukaijakalaa.
- Lisää ohuiksi viipaloituja paprikoita escovitch-seokseen lisäämään väriä ja makua.