Horenso no Goma-ae
Spinach with Sesame Dressing
Horenso no Goma-ae on klassinen japanilainen lisuke, joka koostuu ryöpätystä pinaatista kermaisessa, pähkinäisessä seesamikastikkeessa. Tämä yksinkertainen mutta elegantti ruoka korostaa pinaatin luonnollisia makuja ja goma-ae-kastikkeen suolaisenmakeita vivahteita, tehden siitä perusruoan kotikeittiössä ja bento-laatikoissa.
🧂 Ainekset
- 400 g Tuoretta pinaattia(Noin 1 nippu, puhdistettu ja tyvestä leikattu)
- 3 tbsp Paahdettuja seesaminsiemeniä(Lisäksi seesaminsiemeniä koristeluun, jos halutaan)
- 1 tbsp Soijakastiketta(Käytä parhaan maun saavuttamiseksi japanilaista (koikuchi) soijakastiketta)
- 1 tbsp Sokeria(Säädä maun mukaan)
- 1 tsp Dashi-jauhetta(Valinnainen, lisämakua tuomaan (umami). Voidaan korvata vedellä.)
- 1 tsp Suolaa(Ryöppäysveteen)
- for blanching Jäävettä(Pinaatin jäähdyttämiseen)
- for shocking Ice water(A bowl filled with ice cubes and cold water.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ryöppäysasema: Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää 1 teelusikallinen suolaa. Pidä valmiina suuri kulhollinen jäävettä pinaatin jäähdyttämiseen.
⏱️ 2 minutes - 2
Ryöppää pinaatti: Lisää pinaatti varovasti kiehuvaan veteen. Upota ensin varret, jos käytät nippupinaattia, ja sitten lehdet. Ryöppää noin 30-60 sekuntia, juuri sen verran, että pinaatti pehmenee ja muuttuu kirkkaanvihreäksi. Älä ylikypsennä.
⏱️ 1 minute - 3
Jäähdytä ja valuta: Siirrä ryöpätty pinaatti välittömästi kiehuvasta vedestä jääveteen. Anna sen viilentyä 1-2 minuuttia kypsymisprosessin pysäyttämiseksi ja värin säilyttämiseksi. Valuta pinaatti erittäin hyvin ja purista sitten hellävaraisesti mutta napakasti pois mahdollisimman paljon ylimääräistä vettä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä vetisen kastikkeen välttämiseksi.
⏱️ 3 minutes - 4
Valmista seesamikastike: Muussaa morttelissa ja survimessa (tai maustemyllyssä) 4 ruokalusikallista paahdettuja seesaminsiemeniä. Tavoittele karkeaa, hiekkaista koostumusta, jättäen osan siemenistä kokonaisiksi tuomaan rakennetta. Siirrä jauhetut seesaminsiemenet keskikokoiseen kulhoon.
⏱️ 5 minutes - 5
Yhdistä kastikkeen ainekset: Lisää jauhettujen seesaminsiemenien joukkoon soijakastike, sokeri ja valinnainen dashi-jauhe. Sekoita voimakkaasti, kunnes ainekset ovat hyvin yhdistyneet ja muodostuu paksu tahna. Maista ja säädä sokeria tai soijakastiketta tarvittaessa.
⏱️ 2 minutes - 6
Yhdistä pinaatti ja kastike: Jos pinaatin varret ovat pitkiä, leikkaa ne tai pilko pinaatti suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 3-4 cm). Lisää puristettu pinaatti seesamikastikkeen kanssa olevaan kulhoon. Sekoita hellävaraisesti puhtain käsin tai lusikalla varmistaen, että jokainen pinaatinlehti on tasaisesti kastikkeen peitossa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Paahda seesaminsiemenet itse ennen jauhamista; se parantaa merkittävästi kastikkeen pähkinäistä makua.
- ✓Varmista, että pinaatti on erittäin kuivaa ryöppäyksen jälkeen; ylimääräinen kosteus laimentaa kastiketta ja vaikuttaa lopputulokseen.
- ✓Vaikka pinaatti on perinteinen, muita tukevia vihanneksia, kuten sinapinlehtikaalia, mangoldia tai jopa ryöpättyjä vihreitä papuja ja parsakaalia, voi käyttää saman kastikkeen kanssa.
- ✓Gluteenittomaan versioon korvaa soijakastike tamarilla.
- ✓Kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa jopa 3 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus shichimi togarashia (japanilainen seitsemän mausteen sekoitus) kastikkeeseen tuomaan hentoa potkua.
- Lisää teelusikallinen miriniä tai sakea kastikkeeseen syvemmän maun ja ripauksen makeutta varten.