Karaage(Karaage (japanilainen paistettu kana))
Japanese Fried Chicken
Karaage on rakastettu japanilainen ruokalaji, joka koostuu suupalan kokoisista kanapaloista, tyypillisesti reisilihasta. Kana marinoidaan maukkaassa sekoituksessa soijakastiketta, inkivääriä ja sakea, päällystetään kevyesti perunajauholla ja uppopaistetaan, jotta saadaan täydellisen rapea pinta ja uskomattoman mehukas sisus. Se on tyypillinen lohturuoka, jota löytyy kaikkialta rennoista izakayoista bento-laatikoihin, ja se ilmentää rikasta kulinaarista perinnettä, joka juhlistaa makua ja rakennetta.
🧂 Ainekset
- 500 g Luuton, nahallinen kananreisipala(Leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi, noin 4-5 cm)
- 3 tbsp Soijakastike(Use a good quality Japanese soy sauce.)
- 2 tbsp Sake (japanilainen riisiviini)(Voidaan korvata kuivalla sherryllä tai jättää pois, jos ei saatavilla)
- 1 tbsp Tuore inkivääri(Hienoksi raastettuna, mehun kanssa)
- 2 cloves Valkosipuli(Hienonnettuna tai raastettuna)
- 100 g Mirin (valinnainen)(Lisää hienovaraista makeutta)
- For frying Perunajauho (Katakuriko)(Päällystämiseen. Maissitärkkelys voidaan käyttää korvikkeena.)
- for serving Neutraali öljy paistamiseen(Kuten rypsi-, rapsi- tai maapähkinäöljy)
- for serving Suola(Päällystykseen, valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi kana: Yhdistä keskikokoisessa kulhossa kananreisipalat soijakastikkeen, saken, raastetun inkiväärin, hienonnetun valkosipulin ja mirinin (jos käytät) kanssa. Sekoita huolellisesti, varmistaen, että jokainen pala on hyvin päällystetty. Peitä kulho ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia tai korkeintaan 1 tunnin. Tämä antaa kanalle aikaa imeä maut ja lähestyä huoneenlämpöä tasaisempaa paistumista varten.
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
Valmistele päällyste: Yhdistä matalassa astiassa tai tarjottimessa perunajauho ja valinnainen suola. Varmista, että jauho on levitetty tasaisesti.
⏱️ 5 minutes - 3
Päällystä kana: Poista marinoitu kana kulhosta, anna ylimääräisen marinadin valua hieman pois (älä kuivaa). Pyörittele jokainen kanapala perunajauhoseoksessa varmistaen, että se on täysin päällystetty. Ravista kevyesti pois ylimääräinen jauho. Aseta päällystetyt kanapalat erilliselle lautaselle tai tarjottimelle varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan.
⏱️ 6-8 minutes (depending on batch size) - 4
Ensimmäinen paisto: Kuumenna noin 5 cm neutraalia öljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 160 °C (325 °F). Lisää kanapaloja varovasti erissä, varo täyttämästä kattilaa liikaa, mikä voi laskea öljyn lämpötilaa. Paista noin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kultaisia ja päällyste on jähmettynyt, mutta kana ei ole täysin kypsää. Poista kana reikäkauhalla ja aseta se ritilälle leivinpaperin päälle lepäämään 5-10 minuutiksi. Tämä lepoaika antaa sisälämpötilan nousta ja kypsentää kanan kokonaan.
⏱️ 2-4 minutes (depending on batch size) - 5
Toinen paisto: Nosta öljyn lämpötila 190 °C (375 °F). Lisää osittain paistetut kanapalat varovasti takaisin kuumaan öljyyn, jälleen erissä ja ilman ylitäyttöä. Paista vielä 2-3 minuuttia tai kunnes kana on syvän kullanruskeaa ja täydellisen rapeaa. Poista karaage öljystä ja aseta se takaisin ritilälle ylimääräisen öljyn valumiseksi.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nahallisten kananreisipalojen käyttö tekee ulkopinnasta entistäkin rapeamman.
- ✓Älä täytä paistokattilaa liian täyteen; tämä on olennaista öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Keittiötermometri on hyödyllinen öljyn tarkan lämpötilan hallitsemiseksi, mutta voit myös testata upottamalla puisen syömäpuikon pään öljyyn – jos sen ympärille muodostuu varovasti pieniä kuplia, lämpötila on oikea ensimmäistä paistoa varten (noin 160 °C/325 °F).
- ✓Kanan antaminen levätä kahden paistovaiheen välillä on avain siihen, että sisus kypsyy mehukkaaksi ja ulkopinta rapeaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripottelu togarashia (japanilainen chilipippurisekoitus) perunajauhupäällysteeseen saadaksesi lisää mausteisuutta.
- Jotkut variaatiot sisältävät pienen määrän raastettua omenaa tai teelusikallisen majoneesia marinadiin lisätäkseen makujen monimutkaisuutta ja mureutta.