Katsudon
Katsudon on rakastettu japanilainen lohturuoka, jossa rapea, syväpaistettu sianlihaleike (tonkatsu) haudutetaan sipulin kanssa maukkaassa ja makeassa dashi-pohjaisessa liemessä, jonka jälkeen se sidotaan kevyesti kypsennetyllä munalla. Höyryävän riisikulhon päälle tarjoiltuna se on harmoninen yhdistelmä koostumuksia ja makuja, joka takaa syvästi tyydyttävän aterian.
🧂 Ainekset
- 2 Porsaan ulkofileepihvit(Noin 1,5 cm paksuja, luuttomia)
- 4 Suola(Porsaan maustamiseen)
- 1 Mustapippuri(Porsaan maustamiseen)
- 200 ml Monikäyttöinen vehnäjauho(Kuorruttamiseen)
- 3 tbsp Suuret kananmunat(2 kastikkeeseen, 1 kuorruttamiseen)
- 2 tbsp Panko-korppujauhot(Japanilaistyyliset korppujauhot)
- 1 tsp Kasviöljy(Riittävästi 2,5 cm syvyyteen pannulla)
- 2 bowls Sipuli(Ohueksi viipaloitu)
- for garnish Dashi-liemi(Tai 1 tl dashi-jauhetta + 0,75 dl vettä)
- as needed Sake(Valinnainen, kastikkeeseen)
- as needed Mirin(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- 1 Soijakastike(For coating tonkatsu if making from scratch.)
- for frying Sokeri(For frying tonkatsu if making from scratch.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista porsaanliha: Mausta porsaan ulkofileepihvien molemmat puolet suolalla ja pippurilla. Jos käytät paksumpia paloja, voit nuijia niitä hieman tasaiseksi noin 1,5 cm (0,6 tuuman) paksuudeksi. Tee pintaan matalia viiltoja sidekudokseen estääksesi käpristymisen paistamisen aikana.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmistele kuorrutusasema: Järjestä kolme matalaa lautasta. Laita vehnäjauhot ensimmäiseen, vatkattu muna (1 muna) toiseen ja panko-korppujauhot kolmanteen. Varmista, että muna on vatkattu tasaiseksi väriltään.
⏱️ 2 minutes - 3
Kuorruta porsaanliha: Pyörittele jokainen porsaanleike ensin jauhoissa, kopistele ylimääräiset pois. Kasta se sitten vatkattuun munaan varmistaen, että se on täysin peittynyt. Painele lopuksi porsas panko-korppujauhoihin ja kuorruta kaikki puolet tasaisesti.
⏱️ 5 minutes - 4
Paista tonkatsu: Kuumenna kasviöljyä paksupohjaisessa pannussa tai wokissa 175°C:een (350°F). Laita kuorrutetut porsaanleikkeet varovasti kuumaan öljyyn, älä täytä pannua liikaa. Paista noin 5-6 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Valuta ritilän päällä talouspaperin päällä rapeuden säilyttämiseksi. Kun ne ovat hieman jäähtyneet, leikkaa jokainen tonkatsu 4-6 suikaleeksi.
⏱️ 1 minute - 5
Valmista kastikepohja: Yhdistä keskikokoisessa paistinpannussa tai erikoissellaisessa donburi-pannussa dashi-liemi, sake (jos käytät), mirin, soijakastike ja sokeri. Sekoita, kunnes sokeri liukenee, ja kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
⏱️ 1 minute - 6
Kypsennä sipulit: Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit kiehuvaan kastikkeeseen. Kypsennä noin 3-5 minuuttia tai kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
⏱️ 3 minutes - 7
Lisää tonkatsu: Asettele leikatut tonkatsu-palat sipuleiden päälle pannuun niin, että ne ovat yhdessä kerroksessa. Anna niiden hautua kastikkeessa noin 1-2 minuuttia, jotta ne imevät makuja.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Raepimpaa tonkatsua varten varmista, että öljyn lämpötila pysyy oikeana paistamisen aikana ja valuta kypsennetyt leikkeet ritilälle paperipyyhkeiden sijaan.
- ✓Älä ylikypsennä munaa; sen tulisi olla pehmeä ja hieman valuva keskeltä autenttisimman koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Hyvänlaatuisen dashi-liemen käyttö on ratkaisevan tärkeää kastikkeen maun syvyydelle.
- ✓Jos haluat vähemmän perinteisen, mutta silti herkullisen version, voit kaataa kastike- ja munaseoksen ensin riisin päälle ja lisätä sitten rapean tonkatsun päälle, jotta rapeus säilyy paremmin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kevyemmän vaihtoehdon saamiseksi sianlihan sijaan voidaan käyttää kanan reisipalaa tai rintafileetä.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa kastikkeeseen lisätään siitakesieniä tai käytetään Worcestershire-pohjaista kastiketta (sauce katsudon).
- Kasvisversiossa käytetään kiinteää tofun leikettä tai paksua munakoisoviipaletta kuorrutettuna ja paistettuna.