Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
Okonomiyaki, joka kääntyy 'grillattuna mielesi mukaan', on rakastettu japanilainen suolainen pannukakku. Tämä ruokalaji on osoitus japanilaisen keittiön joustavuudesta, ja sen taikina valmistetaan tyypillisesti jauhoista, dashista ja munista, ja siihen sekoitetaan runsaasti hienonnettua kaalia ja muita haluttuja aineksia. Se on suosittu katuruoka ja lohturuoka, jota kypsennetään usein paistolevyssä ja viimeistellään runsaalla makealla ja suolaisella kastikkeella, majoneesilla ja erilaisilla koristeilla.
🧂 Ainekset
- 300 g Monikäyttöjauho(noin 150g)
- 100 g Dashi-liemi(noin 180ml; voidaan korvata vedellä ja 1 tl dashi-jauheella)
- 150 ml Suuret kananmunat(kevyesti vatkattuina)
- 2 large Vihreä kaali(hienoksi suikaloituna, noin 300g)
- 50 g Kevätsipulit(ohuiksi viipaloituina, erikseen)
- 6 thin slices Tenkasu (tempuran jäännökset)(valinnainen, tuomaan rakennetta)
- 2 tbsp Pikkelöity punainen inkivääri (beni shoga)(pilkottuna, valinnainen)
- generous amount Porsaanlihasiivut(valinnainen, päällysteeksi)
- generous amount Neutraali ruokaöljy(kypsentämiseen)
- generous amount Okonomiyaki-kastike(kaupasta ostettu tai kotitekoinen)
- generous amount Japanilainen majoneesi(Kewpie-merkki suositeltava)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Suuressa kulhossa vatkaa monikäyttöjauho ja dashi-liemi tasaiseksi, paakuttomaksi taikinaksi. Lisää kevyesti vatkatut kananmunat ja vatkaa, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Sekoita joukkoon suikaloitu kaali, viipaloidut kevätsipulit (säästä osa koristeluun), tenkasu (jos käytät) ja pilkottu pikkelöity punainen inkivääri (jos käytät). Sekoita varovasti, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti taikinan peitossa.
⏱️ 5 minutes - 2
Kypsennä ensimmäinen puoli: Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu tai paistolevy keskilämmöllä. Lisää noin puolet ruokaöljystä ja pyöritä pannua, jotta pinta peittyy. Kaada puolet okonomiyaki-taikinaseoksesta pannulle ja muotoile siitä paksu, pyöreä pannukakku, jonka paksuus on noin 1,5-2 cm. Jos käytät porsaanlihasiivuja, asettele 4 siivua tasaisesti raa'an taikinan päälle.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä ja käännä: Kypsennä ensimmäistä puolta noin 4-5 minuuttia, tai kunnes pohja on kullanruskea ja reunat näyttävät hyytyneiltä. Liu'uta lasta varovasti alle ja toisen lastan avulla tukien, käännä okonomiyaki ympäri. Jos et käytä porsaanlihaa, lisää pannulle hieman lisää öljyä ennen kääntämistä.
⏱️ 1 minute - 4
Kypsennä toinen puoli: Kun olet kääntänyt, paina pannukakkua varovasti lastalla, jotta se kypsyy tasaisesti ja saa hyvän kontaktin pannun kanssa. Kypsennä vielä 4-5 minuuttia, kunnes toinen puoli on kullanruskea ja kypsä. Jos käytit porsaanlihaa, varmista, että se on kauniisti rapeaa.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Viimeistele ja tarjoile: Halutessasi voit kääntää okonomiyakin vielä kerran noin 1-2 minuutiksi varmistaaksesi, että kaikki osat ovat lämmenneet ja rapeita. Liu'uta kypsennetty okonomiyaki tarjoilulautaselle. Toista kohdat 2-5 lopulla taikinalla.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Koristele ja nauti: Levitä runsaasti okonomiyaki-kastiketta kuuman okonomiyakin päälle. Valuta päälle japanilaista majoneesia siksak-kuvioina ja vedä hammastikulla sen läpi koristeellisten linjojen luomiseksi. Ripottele päälle aonoria ja katsuobushia ja koristele säästetyillä kevätsipuleilla. Tarjoile välittömästi.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kevyemmän rakenteen saavuttamiseksi joissakin resepteissä suositellaan raastetun nagaimon (japanilainen vuoristo-jamssi) lisäämistä taikinaan, vaikka sen voi jättää poiskin, jos sitä ei ole saatavilla.
- ✓Varmista, että kaali on suikaloitu erittäin hienoksi, jotta se kypsyy kunnolla taikinan sisällä.
- ✓Älä täytä pannua liian täyteen; kypsennä yksi okonomiyaki kerrallaan parhaiden tulosten saavuttamiseksi, varsinkin kun opettelet kääntämistä.
- ✓Hyvän käännöksen avain on varmistaa, että pohja on kypsynyt riittävästi pysyäkseen muodossaan; hieman korkeampi lämpö alussa voi auttaa luomaan mukavan kuoren.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Modern Yaki: Lisää kypsennettyjä yakisoba-nuudeleita taikinaseokseen ennen kypsennystä.
- Hiroshima-tyyli: Tässä versiossa ainekset kerrostetaan (taikina, kaali, porsaanliha, nuudelit, muna) sen sijaan, että ne sekoitettaisiin kaikki yhteen, ja se tarjoillaan usein paistettujen nuudeleiden pedillä.
- Lisukkeet: Sisällytä taikinaan muita aineksia, kuten pieniä paloja katkarapuja, kalmareita, juustoa tai kimchiä, erilaisia makuja ja tekstuureja varten.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes