Tempura
Tempura on rakastettu japanilainen ruokalaji, jossa mereneläviä ja vihanneksia kuorrutetaan kevyessä, ilmassa olevassa taikinassa ja uppopaistetaan herkullisen rapeaksi. Japanin keittiöön vuosisatoja sitten tuotu tempura on kehittynyt hienostuneeksi kulinaristiseksi taidemuodoksi, jota juhlitaan sen hienovaraisten makujen ja tyydyttävien rakenteiden ansiosta.
🧂 Ainekset
- 1 cup Monikäyttöjauho(plus lisää jauhottamiseen)
- 1 Maissitärkkelys tai perunatärkkelys(very cold, lightly beaten)
- 1 cup Muna(kevyesti vatkattu)
- 12 Jääkylmä kuplavesi(tai erittäin kylmä vesi)
- 1 medium Neutraali öljy(uppopaistamiseen, kuten rypsi-, kasvi- tai riisiöljy)
- 1 small Katkaravut(kuorittu ja suolattu, pyrstöjä jäljellä)
- 1 cup Erilaisia vihanneksia(esim. bataattiviipaleita, munakoisoviipaleita, siitakesieniä, paprikan suikaleita, parsa-oksia, kesäkurpitsaviipaleita)
- 4-6 Dashi-liemi(kastikkeeseen)
- 4-6 cups Soijakastike(kastikkeeseen)
- 200 ml Mirin(kastikkeeseen)
- 50 ml Raastettu daikon-retikka(valinnainen, kastikkeeseen)
- 50 ml Mirin(for tentsuyu dipping sauce)
- optional Grated daikon radish(for serving with tentsuyu)
- optional Grated ginger(for serving with tentsuyu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ainekset: Puhdista ja kuivaa kaikki vihannekset ja merenelävät huolellisesti. Vihannekset, kuten bataatti tai munakoiso, leikataan ohuiksi viipaleiksi (noin 3 mm paksuiksi) tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Muut vihannekset leikataan suupalan kokoisiksi paloiksi tai suikaleiksi. Katkarapuihin voi tehdä muutaman matalan viillon alapuolelle, jotta ne eivät käpristy. Jauhota kaikki valmistellut ainekset kevyesti ohuella kerroksella monikäyttöjauhoja; tämä auttaa tempuratainta tarttumaan paremmin.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista tempuratalkina: Siivilöi keskikokoiseen kulhoon 1 kupillinen monikäyttöjauhoja ja 1/2 kupillista maissitärkkelystä tai perunatärkkelystä. Vatkaa erillisessä pienessä kulhossa kevyesti muna. Lisää jääkylmä kuplavesi vatkattuun munaan ja sekoita varovasti syömäpuikoilla. Kaada märät ainekset kuiviin aineksiin. Sekoita hyvin lyhyesti syömäpuikoilla, juuri sen verran, että ainekset sekoittuvat, mutta jätä muutama kokkare. Liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia, mikä johtaa sitkeään ja öljyiseen taikinaan. Taikinan tulee olla ohuen kermaisen koostumuksen.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuumenna paistoöljy: Kaada noin 5-7 cm neutraalia öljyä paksupohjaiseen kattilaan tai wokkiin. Kuumenna öljy 175 °C (350 °F). Käytä lämpömittaria lämpötilan seuraamiseen tai testaa pudottamalla pieni määrä taikinaa öljyyn; sen pitäisi sihähdellä välittömästi ja kellua pintaan.
⏱️ 2 minutes - 4
Paista tempura: Työskentele pienissä erissä, jotta kattila ei täyty liikaa ja öljyn lämpötila laske. Kasta jokainen jauhotettu aines tempuratalkinaan ja anna ylimääräisen taikinan valua pois. Laske paneroidut palat varovasti kuumaan öljyyn. Paista 1-4 minuuttia ainesosasta riippuen, kunnes taikina on vaalean kultainen ja rapea. Merenelävät kypsyvät yleensä nopeammin (1-2 minuuttia) kuin vihannekset (2-4 minuuttia). Ravistele paloja varovasti syömäpuikoilla tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Erittäin herkkiä, pitsimäisiä paloja varten voit valuttaa hieman ylimääräistä taikinaa öljyyn, kun pääpalat paistuvat.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Valuta ja tarjoile: Poista kypsä tempura öljystä reikäkauhalla tai siivilällä. Valuta hetki ritilällä talouspaperin päällä rapeuden säilyttämiseksi. Tarjoile välittömästi kuumana.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 6
Valmista dippikastike (Tentsuyu): Tempuraa paistaessa tai juuri ennen tarjoilua, yhdistä dashi-liemi, soijakastike ja mirin pienessä kattilassa. Lämmitä seosta varovasti miedolla lämmöllä, varo kiehauttamasta, sillä se voi tehdä kastikkeesta kitkerää. Sekoita raastettu daikon-retikka joukkoon, jos käytät sitä. Kaada pieniin dippimaljoihin.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pidä kaikki taikinainekset erittäin kylminä, mukaan lukien vesi ja jopa kulho ja syömäpuikot, varmistaaksesi kevyen ja rapean kuorrutuksen.
- ✓Älä sekoita taikinaa liikaa; muutama kokkare on toivottavaa herkän rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Paista pienissä erissä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi, mikä on ratkaisevaa pehmeän tempuran välttämiseksi.
- ✓Ainesosien jauhottaminen kevyesti ennen taikinaan dippaamista auttaa taikinaa tarttumaan paremmin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa taikinaa varten joissakin resepteissä ehdotetaan vain kananmunankeltuaisten käyttöä kokonaisen munan sijaan.
- Kokeile erilaisia vihanneksia, kuten lootuksenjuurta, shishito-pippureita tai kabocha-kurpitsaa.
- Erilaisen makuyhdistelmän saamiseksi yritä lisätä ripaus hienoksi jauhettua nori-merilevää taikinan kuiviin aineksiin.