Beshbarmak
Beshbarmak, joka tarkoittaa 'viisi sormea', on Kazakstanin kansallisruoka, joka perinteisesti syödään käsin. Se koostuu hienonnetusta keitetystä lihasta (usein hevosenliha tai karitsanliha), joka tarjoillaan suurten, ohuiden, hapattamattoman taikinasta tehtyjen neliöiden päällä, kaiken peittämänä rikkaalla liemellä nimeltä 'tuzdyk'.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Karitsanlihaa tai hevosenlihaa(mieluiten luineen, kuten lapa tai sääriluinen osa)
- 3 large Sipuleita(renkaiksi leikattuina)
- 3 liters Vettä
- 500 g Jauhoja
- 2 large Munia
- 2 tsp Suolaa
- 1 tsp Mustapippuria(vastarouhittua)
- 3 Lagerlehtiä
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita liha suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois. Vähennä lämpöä matalaksi, lisää suola, laakerinlehdet ja puolet sipulirenkaista. Hauduta vähintään 2,5–3 tuntia, tai kunnes liha on erittäin mureaa.
- 2
Lihan kypsyessä valmista taikina. Yhdistä kulhossa jauhot, munat ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää vähitellen hieman vettä (noin 100–150 ml), kunnes muodostuu jämäkkä taikina. Vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
- 3
Kun liha on mureaa, poista se liemestä ja anna jäähtyä hieman. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan, heitä kiinteät ainekset pois. Lisää loput sipulirenkaista liemeen ja hauduta vielä 15–20 minuuttia 'tuzdykin' luomiseksi. Mausta mustapippurilla.
- 4
Kauli levännyt taikina erittäin ohueksi jauhotulla alustalla. Leikkaa se suuriksi vinoneliön tai neliön muotoisiksi paloiksi (noin 10x10 cm).
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä ohuempi taikina, sen parempi. - 5
Kuumenna siivilöity liemi kiehuvaksi. Lisää taikinapalat varovasti yksi kerrallaan, varmistaen etteivät ne tartu toisiinsa. Keitä noin 5–7 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsää ja nousee pintaan.
- 6
Taikinan kypsyessä revi tai kuutioi keitetty liha suupalan kokoisiksi paloiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Perinteisesti liha leikataan veitsellä, ei revitä. - 7
Tarjoilua varten aseta kerros kypsennettyä taikinaa suurelle tarjoiluvadille. Päällimmäiseksi levitä revitty liha. Lusikoi runsas määrä kuumaa 'tuzdykiä' (liemi sipulirenkailla) lihan ja taikinan päälle. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit: Beshbarmak syödään perinteisesti käsillä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihasekoitus, kuten karitsan- ja naudanliha, voi lisätä makua.
- ✓Taikinan tulisi olla melko jäykkää, jotta se ei muutu mössöksi.
- ✓Hevosenliha on perinteinen valinta ja tarjoaa ainutlaatuisen maun, mutta karitsanliha on yleinen ja herkullinen vaihtoehto.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät hienonnettua valkosipulia tuzdykissä lisämaun vuoksi.
- Pieni määrä voita voidaan lisätä tuzdykiin rikastuttamaan sitä.