Kyrgyz Shorpo(Kirgiisinen Shorpo)
Shorpo on runsas ja maukas lihakeitto, joka on kirgiisialaisen keittiön peruselintarvike. Sille on ominaista täyteläinen liemi, murea liha ja runsaasti vihanneksia. Reseptit voivat vaihdella alueellisesti: jotkut painottavat kirkasta, pitkään haudutettua lientä ja toiset taas lisäävät laajemman valikoiman mausteita ja aromaattisia ainesosia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Karitsan- tai naudanliha (luullinen)(leikattuna suuriksi paloiksi)
- 2.5 liters Vesi
- 2 large Sipulit(kuorittuna ja karkeasti pilkottuna)
- 3 medium Porkkanat(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 4 medium Perunat(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 1 medium Paprika(siemenet poistettuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 2 medium Tomaatit(karkeasti pilkottuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tbsp Kasviöljy tai lampaanrasva
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/2 bunch Tuore tilli(hienonnettuna, koristeluun)
- 1/2 bunch Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa öljy tai lampaanrasva keskilämmöllä. Lisää lihapalat ja ruskista ne joka puolelta, kunnes niihin muodostuu kullanruskea kuori.
- 2
Lisää kattilaan pilkotut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Kaada päälle vesi niin, että liha peittyy kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna hautua vähintään 1,5 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai epäpuhtaudet ensimmäisen haudutusminuutin aikana.
- 4
Lisää kattilaan porkkanat, perunat, paprika ja tomaatit. Jatka hautumista kannen alla vielä 30-45 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat mureita.
- 5
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri. Anna keiton hautua vielä 10-15 minuuttia, jotta maut tiivistyvät.
- 6
Ota kattila pois lämmöltä ja anna sen levätä noin 10 minuuttia ennen tarjoilua. Lusikoi shorpoa syviin kulhoihin varmistaen, että joka annoksessa on lihaa ja vihanneksia. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla tillillä ja persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä luullista lihaa täyteläisemmän liemen saamiseksi.
- ✓Voit lisätä muita vihanneksia, kuten palsternakkaa tai naurista.
- ✓Joissakin alueellisissa muunnelmissa keittoon lisätään nuudeleita tai mykyjä.
- ✓Säädä veden määrää halutun liemen koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kotitekoisia nuudeleita (kuten kesme) viimeisten 20 valmistusminuutin aikana.
- Mausta lisää lisäämällä ripaus chililastuja valkosipulin kanssa.
- Joillakin alueilla keittoon lisätään pieni määrä paistettua taikinaa (boorsok).