Kibbeh bil Saniyeh
Lebanese Baked Kibbeh
Kibbeh bil Saniyeh, 'kibbeh pellillä' tarkoittaen, on rakastettu libanonilainen vuokarruoka, joka esittelee maan kulinaarista perintöä. Se sisältää kaksi erillistä kerrosta hienoksi jauhetusta vähärasvaisesta lihasta ja bulgurvehnästä, jotka ympäröivät maukasta täytettä maustetusta jauhelihasta, sipulista ja usein pinjansiemenistä. Tämä lohdullinen ruoka on libanonilaisten kotien peruselintarvike, jota tarjoillaan usein perhejuhlissa ja erityistilaisuuksissa, ilmentäen lämpöä ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 600 g Hieno bulgurvehnä(Tunnetaan myös nimellä #1 hieno bulgur, on huuhdeltava ja liotettava.)
- 200 g Vähärasvainen jauheliha(Mieluiten 10% rasvaa tai vähemmän; voidaan käyttää myös naudanlihan ja lampaanlihan sekoitusta.)
- 2 medium Sipuli(1 kibbeh-seokseen, 1 täytteeseen, hienoksi silputtuna tai soseutettuna.)
- 80 g Jauheliha täytteeseen(Naudan- tai lampaanliha, hienoksi jauhettuna.)
- 1 tsp Pinjansiemenet(Paahdettuna; osa täytteeseen, osa koristeluun.)
- 0.5 tsp Oliiviöljy(Sekä lisäksi vuoan rasvaamiseen.)
- 2 tsp Suola(Tai maun mukaan.)
- 1 tsp Mustapippuri(Tuoreeltaan jauhettuna.)
- 4 tbsp Kaneli(Jauhettu.)
- 2 tbsp Libanonilainen 7 mausteen sekoitus(Tai Lähi-idän maustesekoitus, kuten maustepippuri, juustokumina, korianteri.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele bulgur: Huuhtele 500 g hienoa bulgurvehnää huolellisesti kylmän veden alla. Laita se kulhoon 1/2 kupillisen veden kanssa, sekoita ja anna liota noin 10-15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Valuta ylimääräinen vesi ja purista varovasti pois kaikki jäljellä oleva kosteus.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista täyte (Hashweh): Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää 1 hienoksi silputtu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää 500 g hienoksi jauhettua jauhelihaa (naudan- tai lampaanlihaa) paistinpannulle. Riko se lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut ja ylimääräinen neste on haihtunut. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen suolaa, 1/2 teelusikallista mustapippuria, 1/2 teelusikallista kanelia ja 1 ruokalusikallinen libanonilaista 7 mausteen sekoitusta. Kypsennä vielä 2 minuuttia, antaen mausteiden tasaantua. Lisää 70 g paahdettuja pinjansiemeniä ja sekoita hyvin. Poista pannu liedeltä ja aseta syrjään.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista kibbeh-taikinapohja: Laita monitoimikoneeseen liotettu bulgur, 1 hienoksi silputtu sipuli, 1 ruokalusikallinen kuivattua minttua (jos käytät), 1 ruokalusikallinen kuivattua basilikaa (jos käytät), 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Käsittele, kunnes muodostuu karkea tahna. Lisää monitoimikoneeseen 500 g vähärasvaista jauhelihaa (tai naudanlihan ja lampaanlihan sekoitusta) ja jatka käsittelyä, kunnes saavutetaan sileä, taikinamainen koostumus. Saatat joutua lisäämään ruokalusikallisen tai kaksi kylmää vettä, jos seos on liian kuivaa, mutta varo tekemästä siitä liian märkää. Seoksen tulee olla koherenttia ja muovattavaa.
⏱️ 15 minutes - 4
Jaa ja mausta kibbeh-taikina: Kaada prosessoitu kibbeh-seos suureen kulhoon. Jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Vaivaa kutakin osaa lyhyesti ja lisää jokaiseen puolikkaaseen 1 teelusikallinen suolaa ja 1/2 teelusikallista libanonilaista 7 mausteen sekoitusta, varmistaen mausteiden tasaisen jakautumisen. Tämä vaihe auttaa sitomaan seosta entisestään.
⏱️ 10 minutes - 5
Kokoa Kibbeh bil Saniyeh: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Voitele suuri pyöreä uunivuoka (halkaisija noin 30-35 cm) oliiviöljyllä. Ota toinen puoli kibbeh-seoksesta ja painele se tasaisesti valmistellun vuoan pohjalle, muodostaen noin 1-1,5 cm paksuisen pohjakerroksen. Käytä kevyesti öljyttyjä käsiä pinnan tasaamiseen ja aukkojen täyttämiseen. Varmista tasainen kerros ilman reikiä.
⏱️ 45-55 minutes - 6
Lisää täyte: Levitä valmistettu lihatäyte (Hashweh) varovasti tasaisesti pohjakibbeh-kerroksen päälle varmistaen, että se peittää koko pinnan valumatta reunoilta.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähärasvaisen lihan käyttö on olennaista kibbeh-taikinan oikean koostumuksen saavuttamiseksi; rasvaisempi liha voi saada sen hajoamaan.
- ✓Pidä kätesi hieman kosteina tai öljyttyinä painellessasi kibbeh-kerroksia tarttumisen estämiseksi ja sileän lopputuloksen varmistamiseksi.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse jauhetun lampaanlihan ja naudanlihan sekoituksen käyttöä sekä täytteeseen että kibbeh-taikinaan.
- ✓Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit soseuttaa lihan ja sipulit erikseen, ja sitten vaivata ne voimakkaasti bulgurin kanssa käsin, mikä vaatii enemmän vaivaa.
- ✓Kibbeh bil Saniyeh voidaan koota etukäteen ja jäähdyttää ennen paistamista. Saatat joutua lisäämään muutaman minuutin paistoaikaan, jos paistat kylmänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja käytä täytteenä paistettuja sieniä, saksanpähkinöitä ja granaattiomenan siemeniä.
- Lisää täytteeseen ruokalusikallinen sumakkia tuomaan kirpeää makua.
- Lisää täytteeseen ripaus chilihiutaleita tai pieni määrä chilipastaa antamaan pientä potkua.
- Kokeile erilaisia pähkinöitä, kuten viipaloituja manteleita tai pähkinäsekoitusta pinjansiemenien sijaan.