Mloukhieh(Mloukhiyeh)
Lebanese Jute Leaf Stew
Mloukhiyeh on rakastettu libanonilainen muhennos, joka valmistetaan juuttikasvin lehdistä ja edustaa rikasta kulinaarista perintöä. Tämä ruokalaji, joka valmistetaan usein murean kanan ja aromaattisten mausteiden sinfoniaan, on osoitus maan rakkaudesta täyteläistä, maukasta ja lohdullista ruokaa kohtaan. Se on ruoka, joka tuo perheet yhteen symboloiden vieraanvaraisuutta ja perinnettä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Koko kana(leikattuna 4-6 palaan)
- 200 g Kuivattuja kokonaisia juuttikasvin lehtiä (mloukhiyeh)(tai 5 kupillista pakastettuja juuttikasvin lehtiä)
- 1 head Sipuli(1 lohkottuna liemeen, 1 hienonnettuna muhennokseen)
- 1 bunch Valkosipuli(jaettu; 8-10 liemeen, 5-6 murskattuna muhennokseen)
- 1.5 L Korianteri(hienonnettuna, noin 1 kuppi)
- 1 medium Kananliemi(noin 6 kuppia, mieluiten kotitekoinen)
- 2 Oliiviöljy(jaettu)
- 3-4 Voi tai Ghee(valinnainen, aromien kuullottamiseen)
- to taste Kardemumman palot(liemeen)
- to taste Lagerlehdet(liemeen)
- 3 tbsp Kanelitanko(liemeen)
- as needed Maustepippuri(Cooked white rice, for serving.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kananliemi: Laita suureen kattilaan kanapalat, lohkottu sipuli, 8-10 valkosipulinkynttä, kardemumman palot, lagerlehdet ja kanelitanko. Lisää riittävästi vettä peittämään kana reilusti (noin 1,5 litraa tai 6 kuppia). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä poreiluun. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Peitä ja anna poreilla noin 1 tunnin ajan tai kunnes kana on kypsää. Poista kana liemestä. Kun se on riittävän jäähtynyt käsiteltäväksi, revi tai kuutioi kanaliha ja laita sivuun. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, hävitä kiinteät aineet. Sinulla pitäisi olla noin 6 kuppia lientä.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Valmistele juuttikasvin lehdet (mloukhiyeh): Jos käytät kuivattuja lehtiä, huuhtele lehdet huolellisesti kylmällä vedellä suuressa kulhossa poistaaksesi pölyn. Liota niitä kuumassa vedessä noin 30 minuuttia, valuta sitten ja purista ylimääräinen kosteus pois. Jos käytät pakastettuja lehtiä, niitä ei tarvitse sulattaa tai liottaa; käytä suoraan pakkauksesta. Jos käytät tuoreita lehtiä, pese ja hienonna ne.
⏱️ 45 minutes - 3
Kuullota aromit: Kuumenna erillisessä suuressa kattilassa tai padassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja valinnainen voi/ghee keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja muuttunut läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskatut 5-6 valkosipulinkynttä ja hienonnettu korianteri. Kuullota vielä 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä mloukhiyeh: Lisää valmistetut mloukhiyeh-lehdet kattilaan kuullotettujen aromien joukkoon. Sekoita hyvin ja kuullota noin 5-7 minuuttia, antaen lehtien pehmetä ja vapauttaa makuaan. Jos käytät kuivattuja lehtiä, ne saattavat vaatia hieman pidemmän ajan pehmetäkseen. Jos seos tuntuu liian kuivalta, lisää hieman lisää oliiviöljyä.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileämmän rakenteen varmistamiseksi varmista, että mloukhiyeh-lehdet on hienonnettu. Jos käytät kuivattuja lehtiä, niiden liotus ja huolellinen puristaminen auttaa poistamaan ylimääräistä limaisuutta.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; hidas, hellävarainen kypsennys antaa makujen syventyä ja sekoittua kauniisti.
- ✓Säädä sitruunamehun määrää mieltymyksesi mukaan. Hyvä tasapaino suolaisten, valkosipulisten ja kirpeiden sävyjen välillä on avainasemassa.
- ✓Jos pidät mausteisemmasta ruoasta, lisää hienonnettu vihreä chilipaprika valkosipulin ja korianterin kanssa vaiheessa 3.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis- tai vegaaniversiota varten jätä kana pois ja käytä laadukasta kasvislientä. Harkitse kasvisliemikuution lisäämistä lisämakua varten.
- Jotkut variaatiot sisältävät yhden ruokalusikallisen tomaattipyreetä aromien kanssa hieman täyteläisemmän värin ja maun saamiseksi.
- Vaikka kana on perinteinen, jotkut reseptit käyttävät lammasta tai naudanlihaa. Jos käytät sitkeämpiä lihapaloja, ne tulisi kypsentää liemessä mureiksi ennen kuin ne revitään ja lisätään muhennokseen.