Bazeen
Bazeen on perinteinen libyalainen ruokalaji, joka valmistetaan ohrajauhoista, vedestä ja suolasta tiiviiksi, taikinan kaltaiseksi massaksi. Se tarjoillaan yleensä täyteläisen, maustetun tomaattipohjaisen muhennoksen kanssa, johon kuuluu lammasta, kanaa tai nautaa sekä kasviksia, kuten porkkanaa, perunaa ja joskus kurpitsaa. Keitetyt munat ovat yleinen lisuke. Bazeen syödään perinteisesti käsin, repimällä taikinasta paloja ja kastaen ne muhennokseen, mikä luo yhteisöllisen ruokailukokemuksen.
🧂 Ainekset
- 4 cups Ohrajauho
- 5 cups Vesi(taikinaan, sekä lisää muhennokseen)
- 2 tsp Suola(jaettuna)
- 1 kg Lampaan lapa(paloina)
- 0.5 cup Oliiviöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 3 tbsp Tomaattipyree
- 0.5 tsp Sarviapila(jauhettuna)
- 1 tsp Cayennepippuri
- 1 tsp Kurkuma
- 3 medium Perunat(kuorittuina ja halkaistuina)
- 4 large Munat(kovaksi keitettyinä, tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista muhennos: Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Kuullota hienonnettua sipulia, kunnes se on pehmeää, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 2
Lisää lampaanpalat kattilaan ja ruskista ne joka puolelta. Sekoita joukkoon tomaattipyree, jauhettu sarviapila, cayennepippuri ja kurkuma. Kypsennä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- 3
Kaada joukkoon 4 kupillista vettä ja 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes lammas on mureaa. Lisää vettä, jos muhennos sakeutuu liikaa.
- 4
Lisää halkaistut perunat muhennokseen. Peitä ja anna hautua vielä 20-30 minuuttia tai kunnes perunat ovat mureita.
- 5
Valmista bazeen-taikina: Yhdistä syvässä kulhossa ohrajauho ja 1 tl suolaa. Lisää vähitellen 1 kupillinen vettä ja sekoita, kunnes muodostuu jämäkkä taikina. Vaivaa taikinaa noin 5-10 minuuttia, kunnes se on sileää.
- 6
Kuumenna suuressa kattilassa runsaasti vettä kiehuvaksi. Lisää ohjataikina varovasti, muotoillen sen suureksi, litteäksi kiekoksi tai keoksi. Keitä noin 45 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää.
- 7
Poista taikina kiehuvasta vedestä ja siirrä se suureen, litteään tarjoilukulhoon. Vaivaa taikinaa uudelleen puisella lusikalla tai käsilläsi (varovasti, sillä se on kuumaa), kunnes se on sileää ja paakutonta. Muotoile siitä kupoli litteällä pohjalla.
- 8
Kaada lammas- ja perunamuhennos bazeen-kupolin ympärille. Asettele kovaksi keitetyt munat muhennoksen ympärille. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisesti bazeen syödään käsillä, repimällä taikinasta paloja ja kastaen ne muhennokseen.
- ✓Varmista, että ohrajauho on hienojakoista sileämmän taikinan saamiseksi.
- ✓Jos taikina on liian kuivaa, lisää hieman kuumaa vettä; jos liian märkää, lisää ohrajauhoja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä lampaan sijasta nautaa tai kanaa.
- Lisää kuutioitua kurpitsaa muhennokseen.
- Tarjoile lisäksi mausteisia pikkelöityjä pippureita (filfel chuma).