Luxembourgish Chicken in Riesling Sauce(Luxemburgilainen kana riesling-kastikkeessa)
Hong am Rèisleck
Klassinen luxemburgilainen ruokalaji, jossa tarjoillaan mureita kananpaloja haudutettuna kermaisessa valkoviinikastikkeessa, johon on lisätty kasviksia ja sieniä. Tämä ruokalaji ilmentää ranskalaisen keittiön vaikutusta paikallisella otteella, ja se valmistetaan usein Moselin alueen riesling-viinillä.
🧂 Ainekset
- 800 g Kananreisipaloja, luullisia, nahallisia
- 2 tbsp Vehnäjauhoja
- 2 tbsp Voita
- 1 tbsp Oliiviöljyä
- 2 medium Sipulia, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 200 g Sieniä, viipaloituina
- 2 cloves Valkosipulia, hienonnettuna
- 250 ml Kuivaa Riesling-viiniä
- 300 ml Kananlientä
- 100 ml Kuohukermaa
- 2 tbsp Tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kananreisipalat kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Pyörittele kananpalat jauhoissa ja pudista ylimääräiset jauhot pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhoihin pyörittely auttaa sakeuttamaan kastiketta ja saamaan paremman paistopinnan kanalle. - 2
Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista kananpalat kauniin ruskeiksi joka puolelta. Nosta kanat pois kattilasta ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Paista kanoja erissä, jotta pannu ei täyty liikaa ja saat hyvän paistopinnan. - 3
Lisää sipuliviipaleet kattilaan ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman ruskistuneita, noin 5-7 minuuttia. Lisää viipaloidut sienet ja kypsennä, kunnes ne vapauttavat nesteensä ja alkavat ruskistua, noin 5 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulin ja sienien erillinen kypsentäminen luo makua kerroksittain. - 4
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Kaada päälle Riesling-viini ja raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palaset. Anna viinin poreilla ja redusoitua puoleen alkuperäisestä määrästä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kattilan deglasointi viinillä vangitsee kaiken maistuvan paistoliemen kanasta ja kasviksista. - 5
Palauta kananreisipalat kattilaan. Kaada päälle kananliemi. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 40-50 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalalla lämmöllä hauduttaminen varmistaa, että kana pysyy mehukkaana ja mureana. - 6
Sekoita joukkoon kuohukerma ja hienonnettu persilja. Anna hautua vielä 5 minuuttia ilman kantta, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Kerman lisääminen lopussa rikastuttaa kastiketta ilman, että se juoksettuu. - 7
Tarjoile kana kuumana lusikoiden kermaista riesling-kastiketta päälle. Koristele tuoreella persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruokalaji sopii hyvin keitettyjen perunoiden, riisin tai rapean leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voit lisätä vielä täyteläisempään kastikkeeseen ruokalusikallisen Dijon-sinappia.
- ✓Jos sinulla ei ole Rieslingiä, voit käyttää kuivaa valkoviiniä, kuten Pinot Grigioa tai Sauvignon Blancia.
- ✓Varmista, että kana on kypsää; sisälämpötilan tulisi olla 165°F (74°C).
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sipulin kanssa muita kasviksia, kuten purjoa tai porkkanaa.
- Kevyemmän version saat käyttämällä kuohukerman sijaan puoliksi maitoa ja puoliksi kermaa.
- Lisää laakerinlehti haudutuksen aikana antamaan lisäaromia.