Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, joka tarkoittaa 'tarjakkakkua', on rakastettu malesialainen jälkiruoka, joka tunnetaan näyttävästä kaksikerroksisesta ulkonäöstään ja tasapainoisesta makeiden ja suolaisten makujen yhdistelmästään. Tämä höyrytetty leivonnainen, joka on usein peruselintarvike toreilla ja juhlissa, esittelee Malesian rikasta kulttuurista kudosta, erityisesti sen Nyonya-perintöä, yhdistämällä taitavasti tuoksuvan pandanin ja kermaisen kookosmaidon.
🧂 Ainekset
- 150 g Vihreään Pandan-kerrokseen:(Pandan-mehu: Soseuta 10-12 pandan-lehteä 250 ml:ssa vettä, siivilöi ja mittaa 200 ml.)
- 400 ml Riisihiutaleet(Noin 2/3 kuppia)
- 200 ml Vihreä papujauho (tai Hoen Kwe -jauho)(Noin 1/4 kuppia)
- 150 g Tapiokatärkkelys(Noin 3 ruokalusikallista)
- 1/2 teaspoon Sokeri(Noin 1/2 kuppia)
- 100 ml Suola(For the white layer.)
- 20 g Pandan-mehu(Noin 10-12 pandan-lehdestä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele höyrytysastia: Täytä suuri höyrytysastia vedellä ja kuumenna se kiehuvaksi keskilämmöllä. Voitele kevyesti neutraalilla öljyllä 8-tuumainen neliömäinen tai pyöreä lämmönkestävä leivontavuoka ja aseta se esilämmitettyyn höyrytysastiaan.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista vihreä pandan-kerros: Yhdistä kattilassa pandan-kerroksen riisihiutaleet, vihreä papujauho, tapiokatärkkelys, sokeri ja suola. Lisää vähitellen pandan-mehu ja vesi samalla vispilällä sekoittaen, kunnes seos on täysin sileää ja paakutonta. Lisää muutama tippa pandan-esanssia, jos käytät sitä, saadaksesi elävämmän värin ja voimakkaamman aromin.
⏱️ 7 minutes - 3
Kypsennä pandan-taikina: Aseta kattila keskilämmölle. Sekoita seosta jatkuvasti vispilällä tai lastalla, kunnes se sakenee puuromaiseksi koostumukseksi, joka peittää lastan takapuolen. Varo kypsentämästä sitä liikaa taikinaiseksi massaksi. Taikinan tulisi edelleen olla kaadettavaa.
⏱️ 15 minutes - 4
Höyrytä pandan-kerros: Kaada paksuuntunut pandan-taikina varovasti esilämmitettyyn leivontavuokaan höyrytysastiassa. Peitä höyrytysastian kansi puhtaalla keittiöpyyhkeellä estääksesi tiivistymisen tippumisen kuihin. Höyrytä keskilämmöllä 20-25 minuuttia, tai kunnes kerros on hyytynyt ja tuntuu kiinteältä kosketukselle.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista valkoinen kookoskerros: Kun pandan-kerros on höyryttymässä, yhdistä erillisessä kattilassa kookoskerroksen riisihiutaleet, mungopapujauho ja suola. Lisää vähitellen paksu kookosmaito ja vesi samalla vispilällä sekoittaen, kunnes muodostuu sileä, paakuton taikina. Tämän seoksen siivilöintiä suositellaan sileimmän koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 7 minutes - 6
Kypsennä kookostaikina: Aseta kattila keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos sakenee samankaltaiseksi puuromaiseksi koostumukseksi kuin pandan-kerros. Sen tulisi peittää lastan takapuoli, mutta pysyä kaadettavana.
⏱️ 20 minutes - 7
Kerrosta ja höyrytä kuih: Kun pandan-kerros on hyytynyt, kaada paksuuntunut kookostaikina varovasti ja hitaasti sen päälle. Jotta kerrokset eivät sekoitu, voit kaataa taikinan lusikan takapuolen yli tai kallistaa vuokaa hieman, jotta se leviää tasaisesti. Varmista, että pinta on sileä.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileimmän taikinan saavuttamiseksi siivilöi aina jauheseokset ennen kypsennystä.
- ✓Pyyhi höyrytysastian kannun sisäpuoli usein puhtaalla liinalla höyrytyksen aikana estääksesi vesipisaroiden tippumisen kuihin, mikä voi aiheuttaa löysän pinnan.
- ✓Kuihin täydellinen jäähdytys on ratkaisevan tärkeää, jotta se kiinteytyy kunnolla ja on helpompi leikata siististi.
- ✓Jos pandan-lehtiä ei ole saatavilla, voit korvata ne 1-2 teelusikallisella pandan-uutetta ja muutamalla tipalla vihreää elintarvikeväriä alakerrokseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Erilaisen makuprofiilin saamiseksi korvaa pandan-kerros gula melaka (palmusokeri) tai jamssi-maulla, säädä nestettä ja sokeria vastaavasti.
- Jotkin variaatiot sisältävät ripauksen emäksistä vettä pandan-kerrokseen hieman sitkeämmän koostumuksen saavuttamiseksi.
- Pienempiä, yksittäisiä kuih-leivonnaisia voidaan valmistaa höyryttämällä taikina pienissä ramekineissa tai silikonimuoteissa.