Sotong Kangkung
Malaysian Squid with Water Spinach
Sotong Kangkung, joka tunnetaan myös nimellä Jiu Hu Eng Chai, on rakastettu malesialainen katukeittiön ruokalaji, joka sisältää ryöpättyä kalmaria ja vesipinaattia sekoitettuna suolaiseen, makeaan ja mausteiseen kastikkeeseen. Se edustaa Malesian elävää katuruokakulttuuria ja tarjoaa ihastuttavan yhdistelmän koostumuksia ja makuja.
🧂 Ainekset
- 400 g Vesipinaatti (Kangkung)(noin 1 suuri nippu, pesty ja leikattu)
- 300 g Kalmari(tuoretta tai liotettua kuivattua kalmaria, puhdistettu ja leikattu renkaisiin)
- 1 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 4-6 Salottisipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves Fermentoitu katkaratapasta (Belacan)(paahdettuna ja jauhettuna, tai hyvälaatuista katkaratapastaa)
- 2 Hoisin-kastike
- 2 tbsp Luumukastike
- 1 tsp Vaalea soijakastike
- 1 tbsp Sokeri(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Kangkung: Pese vesipinaatti huolellisesti, poista kovat päät ja leikkaa noin 5–7 cm (2–3 tuuman) pituisiksi paloiksi. Erottele lehtevät latvat paksummista varsista, sillä ne saattavat vaatia hieman erilaisen ryöppäysajan. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmistele kalmari: Jos käytät kuivattua kalmaria, varmista, että se on liotettu pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Puhdista kalmari, poista nokka ja sulka, ja leikkaa suupalan kokoisiksi renkaiksi tai paloiksi. Vältä liiallista käsittelyä sitkeyden estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista kastike: Sekoita pienessä kattilassa tai kulhossa hoisin-kastike, luumukastike, vaalea soijakastike, sokeri, chilijauhe/hiutaleet ja vesi. Sekoita hyvin, kunnes sokeri ja chilihiutaleet liukenevat. Jos käytät jauhettua belacania, lisää se tässä. Jos käytät kokonaista belacania, paahda sitä kevyesti kuivalla pannulla tuoksuvaksi ennen jauhamista ja lisäämistä. Maista ja säädä maustamista, lisää sokeria makeutta varten tai chiliä tulisuutta varten halutessasi. Laita sivuun.
⏱️ 1 minute - 4
Ryöppää Kangkung: Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää ripaus suolaa ja teelusikallinen öljyä auttamaan kirkkaan vihreän värin säilyttämisessä. Lisää ensin kangkungin varret ja ryöppää noin 1 minuutin ajan, lisää sitten lehtevät latvat ja ryöppää vielä 30–60 sekuntia, kunnes ne ovat napakan kypsiä. Valuta kangkung välittömästi huolellisesti, puristaen ylimääräisen veden pois. Siirrä tarjoilulautaselle.
⏱️ 1 minute - 5
Ryöppää kalmari: Samassa kiehuvassa vedessä (tai raikkaassa kiehuvassa vedessä, jos haluat) ryöppää kalmaripaloja 1–2 minuuttia, tai kunnes ne muuttuvat läpikuultamattomiksi ja juuri ja juuri kypsyneiksi. Varo ylikypsentämistä, sillä se tekee niistä kumimaisia. Valuta kalmari erittäin hyvin, ravistellen ylimääräisen veden pois.
⏱️ 2 minutes - 6
Kokoa annos: Asettele ryöpätyt kalmaripalat tarjoilulautasella olevan ryöpätyn kangkungin päälle. Kaada valmistettu kastike tasaisesti kalmarin ja kangkungin päälle. Pirskota päälle tuoretta limemehua.
⏱️ 2 minutes - 7
Koristele ja tarjoile: Ripottele rouhitut paahdetut maapähkinät ja paahdetut seesaminsiemenet runsaasti annoksen päälle. Tarjoile välittömästi, kun kangkung on vielä kirkkaan vihreää ja kalmari on mureaa. Lisämausteeksi voi tarjota chili-kastiketta.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi varmista, että kangkungia ei ryöpätä liikaa; sen tulisi pysyä hieman rapeana.
- ✓Kastiketta valmistettaessa maistaminen ja makeuden, suolaisuuden ja tulisuuden säätäminen on avainasemassa halutun makuyhdistelmän saavuttamiseksi.
- ✓Jos et löydä kalmaria, mustekalaa tai kalamiaria voi käyttää korvikkeina, vaikka koostumus saattaa hieman vaihdella.
- ✓Paahdettu belacan (fermentoitu katkaratapasta) lisää ratkaisevan umaminen syvyyttä; jos et voi paahtaa sitä itse, käytä hyvälaatuista valmiiksi paahdettua tahnaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tamarinditahnaa kastikkeeseen lisäämään hapokkuutta.
- Ripaus kalakastiketta voidaan lisätä kastikkeeseen lisäämään suolaisen maun kerrosta.
- Rikkaampaa kastiketta varten pieni määrä kookosmaitoa voidaan sekoittaa kastikkeen valmistuksen loppuvaiheessa.