Caldo de Res
Mexican Beef Soup
Caldo de Res, syvästi lohdullinen ja ravitseva meksikolainen naudanlihakeitto, on perinteisen kotiruuan kulmakivi. Se sisältää mureita naudanlihapaloja ja runsaita kasviksia haudutettuna täyteläisessä, maukkaassa liemessä, ja se ilmentää lämpöä ja perheperinteitä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Luullinen naudanlihan sääriliha(Noin 1,1 kg, tai sekoitus naudanlihan säärilihaa ja lyhytkyljyksiä)
- 12 cups Vesi(Noin 2,8 litraa)
- 2 tablespoons Keltainen sipuli(Neljänneksinä)
- 4 Valkosipulinkynsiä(Kuorittuina)
- 4 Suola(Tai maun mukaan)
- 2 Lagerinlehtiä(Peeled, seeded, and cut into large chunks (about 2 inches).)
- 3 Porkkanoita(Kuorittuina ja leikattuna 2,5 cm paksuisiksi kiekoiksi)
- 1/4 head Perunoita(Kuorittuina ja leikattuna 3-4 cm paloiksi (suositellaan Yukon Goldia tai Russet-perunoita))
- 1/2 cup Kesäkurpitsaa(Leikattuna 2,5 cm paksuisiksi paloiksi)
- 1 lime Maissintähkiä(Kuorittuina ja leikattuna 7,5 cm paloiksi)
- Vihreää kaalia(Leikattuna 5 cm lohkoiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemipohja: Yhdistä suuressa kattilassa tai valurautapadassa luullinen naudanlihan sääriliha, neljänneksinä leikatut keltaiset sipulit, kuoritut valkosipulinkynnet, 1,5 ruokalusikallista suolaa ja lagerinlehdet. Lisää 10 kuppia vettä varmistaen, että liha on suurimmaksi osaksi peittynyt. Kiehauta seos voimakkaasti korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä osittain ja anna hautua hiljalleen 2–2,5 tuntia tai kunnes naudanliha on hyvin mureaa. Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan alkuvaiheen kiehumisen ja haudutuksen aikana.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Lisää täyteläiset kasvikset: Kun naudanliha on mureaa, poista sipulin neljännekset ja lagerinlehdet kattilasta ja heitä ne pois. Lisää valmistetut porkkanat, perunat ja kesäkurpitsat haudutettavaan liemeen. Varmista, että nestettä on riittävästi kasvisten peittämiseen; lisää tarvittaessa loput 2 kuppia vettä. Jatka hauduttamista noin 15–20 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat haarukalla pehmeitä, mutta eivät mössöisiä.
⏱️ 45 minutes - 3
Lisää loput kasvikset ja yrtit: Lisää maissinpalat ja kaalilohkot kattilaan. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri ja valinnainen tomaattikastike. Jatka hauduttamista vielä 10–15 minuuttia tai kunnes kaali on napakan kypsää ja maissi täysin kypsää. Maista lientä ja säädä suolaa tarvittaessa.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Tarjoile kuumana: Lusikoi Caldo de Res syviin kulhoihin varmistaen, että jokainen annos sisältää runsaasti naudanlihaa ja erilaisia kasviksia. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile heti limelohkojen ja lämpimien maissitortillojen kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vielä täyteläisemmän liemen käyttämällä sekoitusta naudanlihan säärilihaa ja lyhytkyljyksiä.
- ✓Varmista, että kaikki kasvikset on leikattu suunnilleen samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- ✓Jos pidät mausteisemmasta liemestä, voit lisätä siemenet poistetun ja hienonnetun jalapeño- tai serranopippurin muiden kasvisten kanssa.
- ✓Caldo de Res sopii erinomaisesti aterioiden valmisteluun; ylijääneet voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 4 päivää ja ne lämpenevät hyvin liedellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää chayote-kurpitsaa tai vihreitä papuja muiden juuresten kanssa lisäämään rakennetta ja makua.
- Kevyempää versiota varten korvaa naudanliha luullisilla kananpaloilla ja käytä kanaliemeä, vaikkakin tämä poikkeaa perinteisestä 'res' (naudanliha) valmistustavasta.