Caldo Tlalpeño
Caldo Tlalpeño on täyttävä ja maukas meksikolainen keitto, joka on peräisin Méxicon Tlalpanin alueelta. Se sisältää rikasta kanaliemen, johon on lisätty tomaatteja, chipotle-paprikoita ja sekalaisia vihanneksia, tehden siitä lohdullisen ja ravitsevan aterian.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanan reisipalat ja koipipalat(Luullisena ja nahallisena täyteläisemmän liemen saamiseksi)
- 2.5 liters Vesi(Approximately 10 cups.)
- 1 tablespoon Suola(Lisäksi maun mukaan)
- 1 can (400g) Roma-tomaatit(Karkeasti pilkottuna)
- 2 whole peppers Valkosipuli (sipuli)(Karkeasti pilkottuna)
- 2 medium Valkosipulinkynnet(Kuorittuna)
- 2 medium Kuivatut chipotle-paprikat adobo-kastikkeessa(Säädä mausteisuuden mukaan; sisällytä 1-2 ruokalusikallista adobo-kastiketta)
- 1/2 medium Epazote-oksat(Valinnainen, voidaan korvata korianterilla)
- 2 cloves Porkkanat(Kuorittuna ja viipaloituna ¼ tuuman paksuisiksi kiekoiksi)
- 1 sprig Salkopavut(Päädyt poistettuna ja paloiteltuina 1 tuuman paloiksi)
- 2 large Kikherneet(Säilyke, valutettuna ja huuhdeltuna, tai 1 kuppi kuivattuja, yön yli liotettuja ja kypsennettyjä)
- 2 medium Kypsennetty kananrinta(Revittynä)
- 1/4 cup Avokado(Kuutioituna koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liha pohja: Yhdistä suuressa kattilassa tai valurautapadassa kananpalat, 10 kupillista vettä, 2 teelusikallista suolaa ja epazote-oksat (jos käytät). Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Kun se kiehuu, vähennä lämpöä keskilämpöiseksi, kuori pois kaikki pinnalle nouseva vaahto, peitä ja anna hautua hellävaraisesti noin 45 minuuttia - 1 tunnin ajan, tai kunnes kana on mureaa ja kypsää. Poista kananpalat kattilasta ja anna jäähtyä hieman. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon ja heitä kiinteät aineet pois. Sinulla pitäisi olla noin 8 kupillista lientä. Revi kypsennetty kananliha irti luista ja nahasta ja laita sivuun.
⏱️ 40 minutes - 2
Luo maukas kastike: Kun kana jäähtyy, valmista kastike. Yhdistä tehosekoittimessa pilkotut tomaatit, pilkottu sipuli, kuoritut valkosipulinkynnet, kuivatut chipotle-paprikat (adobo-kastikkeen kanssa) ja noin 1 kupillinen varattua kanaliemen. Sekoita tasaiseksi.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta: Kaada siivilöity kanaliemi takaisin puhtaaseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi. Lisää sekoitettu tomaatti-chipotle-kastike liemen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna hautua hellävaraisesti noin 5 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää vihannekset ja kikherneet: Lisää viipaloidut porkkanat, paloitellut salkopavut ja valutetut kikherneet kiehuvaan liemeen. Jatka hauduttamista noin 15-20 minuuttia, tai kunnes porkkanat ovat mureita mutta vielä hieman napakoita.
⏱️ 10 minutes - 5
Lisää kana ja viimeistele maustaminen: Sekoita joukkoon revitty kypsennetty kana ja kypsennä vielä 5 minuuttia läpikotaisin kuumenemiseksi. Maista keittoa ja säädä suolaisuutta tarvittaessa lisäämällä suolaa. Jos haluat lisää potkua, voit lisätä hieman lisää adobo-kastiketta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisemmän liemen saamiseksi käytä luullisia, nahallisia kananpaloja. Kollageeni ja rasva edistävät merkittävästi keiton maun syvyyttä.
- ✓Jos et löydä epazotea, tuoretta korianteria voi käyttää korvikkeena, vaikka se antaa hieman erilaisen yrttisen vivahteen.
- ✓Säädä chipotle-paprikoiden määrää haluamasi mausteisuuden mukaan. Muista, että adobo-kastike lisää myös makua ja ripauksen kirpeyttä.
- ✓Jos käytät kuivattuja kikherneitä, muista liottaa niitä yön yli ja kypsentää ne mureiksi ennen keittoon lisäämistä.
- ✓Caldo Tlalpeño on parasta nauttia tuoreena, mutta ylijääneet voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa käytetään kuutioitua kesäkurpitsaa tai calabacitasia, jotka lisätään viimeisten 10 minuutin aikana haudutuksen aikana.
- Täyttävämmäksi ateriaksi joissakin resepteissä ehdotetaan kypsennetyn riisin lisäämistä keittoon, vaikka se ei olekaan perinteistä kaikissa versioissa.
- Pieni määrä kinkunpaistia tai savustettua kalkkunan siipeä voidaan hauduttaa kanan kanssa vaiheessa 1 lisätäkseen liemeen ylimääräistä savuista syvyyttä.