Quesadilla de Huitlacoche(Huitlacoche-quesadilla)
Huitlacoche-quesadilla, jota kutsutaan usein "meksikolaiseksi tryffeliksi", on arvostettu herkku, joka sisältää huitlacochen (maissisienen) ainutlaatuisen, maanläheisen maun, joka on sulanut juuston sisään lämpimän tortillan välissä. Tällä ruokalajilla on syvä kulttuurinen merkitys, sen juuret ulottuvat muinaisiin asteekkien sivilisaatioihin, ja se edustaa kulinaarista muunnosta kasvitaudista arvostetuksi gourmet-ainesosaksi.
🧂 Ainekset
- 400 g Huitlacoche(Tuore tai pakastettu on suositeltavaa; säilykepurkista saatavaa voi käyttää, mutta sen koostumus ja maku voivat olla erilaisia. Jos käytät tuoretta, puhdista ja pilko karkeasti.)
- 300 g Oliiviöljy tai silava(Fresh or canned. If canned, drain well.)
- 1 medium Valkosipuli(Hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(Murskattuna)
- 2 sprigs Roma-tomaatit(Siemenet poistettuna ja hienonnettuna pieniksi kuutioiksi)
- 2 tablespoons Jalapeño- tai Serrano-pippuri(Hienonnettuna, siemenet poistettuna miedomman maun saavuttamiseksi haluttaessa)
- 150 g Epazote(Tuoreena hienonnettuna tai 1 teelusikallinen kuivattuna (valinnainen, mutta perinteinen))
- to taste Suola(Maun mukaan)
- for serving Maissitortillat(Halkaisija 20 cm, tai vehnätortillat vaihtoehtona)
- for serving Sulatettava juusto(Esimerkiksi Oaxaca, Chihuahua, Asadero tai Monterey Jack, raastettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Huitlacoche-täyte: Kuumenna oliiviöljy tai silava suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 8 minutes - 2
Lisää pannulle kuutioidut Roma-tomaatit ja hienonnettu jalapeño- (tai Serrano-) pippuri. Kypsennä sekoitellen noin 5 minuuttia, tai kunnes tomaatit alkavat hajota ja menettää muotonsa.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää valmistettu huitlacoche pannulle. Kypsennä sekoitellen ja rikkoen hellästi suuret paakut, noin 8-10 minuuttia. Seoksen värin tulisi tummua ja suurimman osan kosteudesta haihtua, jolloin syntyy yhtenäinen täyte.
⏱️ 5 minutes - 4
Sekoita joukkoon hienonnettu epazote (jos käytät) ja mausta täyte runsaasti suolalla maun mukaan. Kypsennä vielä 1-2 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Nosta pannu liedeltä ja laita täyte sivuun.
⏱️ 4 minutes - 5
Kokoa Quesadillat: Voitele kevyesti toinen puoli jokaisesta maissitortillasta pienellä määrällä öljyä tai voita, tai lämmitä niitä hetki kuivalla pannulla tai paistinpannulla, jotta ne joustavat. Aseta puolet tortilloista (4 kpl) puhtaalle alustalle tai lämpimälle pannulle.
⏱️ 3 minutes - 6
Levitä noin 1/4 kupillista raastettua juustoa tasaisesti jokaisen 4 tortillan puolikkaalle. Lusikoi noin 2-3 ruokalusikallista huitlacoche-täytettä jokaisen tortillan juuston päälle.
⏱️ 6 minutes - 7
Peitä täyte toisella kerroksella juustoa (noin 1/4 kupillista per tortilla). Käännä varovasti jokaisen tortillan toinen puoli täytteen päälle puolikuun muotoon. Jos käytät vehnätortilloja, voit laittaa täytteen ja juuston kahden kokonaisen tortillan väliin.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos käytät säilyke-huitlacochea, varmista, että se on hyvin valutettu ennen kypsentämistä, jotta täytteestä ei tule vetistä.
- ✓Voimakkaamman maun saavuttamiseksi harkitse silavan käyttöä oliiviöljyn sijaan aromiaineiden kuullottamiseen.
- ✓Älä täytä pannua liikaa quesadilloja kypsennettäessä; kypsennä tarvittaessa erissä saavuttaaksesi hyvän rapeuden.
- ✓Tarjoile suosikki salsasi, kerman, avocadoviipaleiden tai pikkelöityjen sipuleiden kera lisämaun ja koostumuksen tuomiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää täytteeseen paahdettuja poblano-paprikoita pieniksi kuutioiksi leikattuna tomaattien kanssa saadaksesi lisää savuista makua.
- Lisää huitlacoche-täytteeseen ripaus juustokuminaa tai tilkka chilijauhetta saadaksesi hienovaraisen mausteisuuden vaihtelun.
- Kokeile erilaisia juustoja, kuten Queso Frescoa tai meksikolaisten juustojen sekoitusta, erilaisten makujen saavuttamiseksi.