Pui la Cuptor cu Legume și Mujdei(Uunilohi vihanneksilla ja mujdeilla)
Lohturuoka ja maukas moldovalainen ruokalaji, jossa paahdettua kanaa ja sekoitettuja vihanneksia, tarjoiltuna pisteliään valkosipulikastikkeen (mujdei) kera. Tämä resepti korostaa tuoreiden, paikallisten raaka-aineiden ja perinteisten ruoanlaittomenetelmien käyttöä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(paloihoituna tai 4 kanan reisipalaa/koipireittä)
- 500 g Perunat(kuorittu ja lohkottu)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja leikattu paksuiksi kiekoiksi)
- 2 medium Paprikat(siemenet poistettu ja lohkottu)
- 1 large Sipuli(lohkottu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu kanan marinadiin, sekä lisää mujdeihin)
- 6 tbsp Oliiviöljy(jaettuna)
- 1 tbsp Paprikajauhe
- 1 tbsp Kuivatut yrtit (timjami, rosmariini tai sekoitus)
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- Mujdeita varten:
- 8 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Suola
- 4 tbsp Auringonkukkaöljy
- 40 ml Kylmä vesi tai liemi
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna uuni 180°C (350°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty ennen ruoan laittamista sisään. - 2
Yhdistä suuressa kulhossa kanapalat, 3 rkl oliiviöljyä, hienonnettu valkosipuli, paprikajauhe, kuivatut yrtit, 1 tl suolaa ja 0.5 tl mustapippuria. Sekoita hyvin, jotta kana peittyy mausteilla.
- 3
Lisää samanaikaisesti kulhoon perunat, porkkanat, paprikat ja sipuli. Valuta päälle loput 3 rkl oliiviöljyä, 0.5 tl suolaa ja ripaus mustapippuria. Pyörittele, jotta vihannekset peittyvät mausteilla.
- 4
Levitä maustetut kanat ja vihannekset yhteen kerrokseen suureen uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä vuokaa liian täyteen tasaisen kypsymisen ja ruskistumisen varmistamiseksi. - 5
Peitä uunivuoka tiiviisti alumiinifoliolla. Paista 45 minuuttia.
- 6
Poista folio ja jatka paistamista vielä 30–35 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja vihannekset ovat mureita ja hieman karamellisoituneita.
💡 Ammattilaisvinkit: Valelen kanaa ja vihanneksia paistoliemellä puolivälissä paljaana paistamisen aikana lisätäksesi kosteutta ja makua. - 7
Valmista mujdei samalla, kun kana ja vihannekset paistuvat. Muussaa hienonnettu valkosipuli ja 1 tl suolaa morttelissa, kunnes muodostuu sileä tahna.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti voit käyttää valkosipulipuristinta ja murskata valkosipulin suolan kanssa pienessä kulhossa. - 8
Vatkaa vähitellen auringonkukkaöljyä, vähän kerrallaan, kunnes seos on emulgoitunut ja kermainen. Vatkaa sitten joukkoon kylmä vesi tai liemi, kunnes kastike on valutuskelpoista.
💡 Ammattilaisvinkit: Kylmä vesi auttaa keventämään kastiketta ja luomaan sileämmän koostumuksen. - 9
Kun kana ja vihannekset ovat valmiita, anna niiden vetäytyä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tuoreella persiljalla.
- 10
Tarjoile paahdettu kana ja vihannekset kuumana, runsaan mujdei-annoksen kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Mujdeita voi myös valuttaa kanan ja vihannesten päälle.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää rapeamman kanan nahan saamiseksi voit taputella kanan kuivaksi ennen maustamista.
- ✓Voit vapaasti lisätä muita vihanneksia, kuten kesäkurpitsaa, munakoisoa tai kukkakaalia.
- ✓Jos pidät täyteläisemmästä mujdeista, voit sekoittaa joukkoon hieman smetanaa, mutta perinteinen mujdei on öljypohjainen.
- ✓Valkosipulin laatu vaikuttaa merkittävästi mujdein makuun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka valkoviiniä vihanneksiin viimeisen 30 paistamisen aikana.
- Marinoi kanaa yön yli syvemmän maun saamiseksi.
- Tarjoile mămăligă (maissipuuro) lisukkeena.