Mongolian Lamb and Buckwheat Porridge(Mongolialainen lammas-tattaripuuro)
Tsuivan-Style
Täyttävä ja lohdullinen puuro, joka ammentaa inspiraatiota Tsuivanista, suositusta mongolialaisesta nuudeliruoasta. Mureaa lammasta haudutetaan tattarisuurimoiden, juuresten ja aromaattisten mausteiden kanssa, luoden syvästi tyydyttävän ja ravitsevan aterian, joka sopii täydellisesti kylmään ilmastoon.
🧂 Ainekset
- 500 g Lammaslapa, kuutioituna 2.5 cm paloiksi
- 200 g Tattarisuurimot (kasha)
- 3 tbsp Kasviöljy tai lampaanrasva
- 1 large Sipuli, hienonnettuna
- 2 medium Porkkana, kuutioituna
- 1 medium Naatimmali tai lanttu, kuutioituna
- 3 cloves Valkosipuli, murskattuna
- 1 liter Naudan- tai karitsaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 tbsp Soijakastike
- 1 tsp Juustokuminan siemenet
- 1 tsp Korianterin siemenet, murskattuna
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 tbsp Tuore tilli tai persilja, hienonnettuna (koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele tattarisuurimot kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Huuhtelu poistaa ylimääräisen tärkkelyksen ja estää puuron koostumuksen tahmeutumisen. - 2
Kuumenna öljy tai lampaanrasva suuressa, paksupohjaisessa padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lammaskuutiot kaikilta puolilta. Nosta lammas pois padasta ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen erissä varmistaa hyvän paistopinnan ja estää padan ylitäyttymisen. - 3
Lisää hienonnettu sipuli pataan ja kuullota pehmeäksi, noin 5–7 minuuttia. Lisää kuutioidut porkkanat ja naatimmali/lanttu ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmeitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kasvisten kuullottaminen lampaanrasvassa antaa lisää makua. - 4
Lisää murskattu valkosipuli, juustokuminan siemenet ja murskatut korianterin siemenet. Kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden paahtaminen voimistaa niiden aromia ja makua. - 5
Lisää ruskistettu lammas takaisin pataan. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
💡 Ammattilaisvinkit: Tomaattipyreen kypsentäminen syventää sen makua ja vähentää hapokkuutta. - 6
Kaada pataan naudan- tai karitsaliemi ja soijakastike. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 45 minuuttia tai kunnes lammas on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalassa lämmössä pitkä haudutus on avain lammasta mureuttamiseen. - 7
Sekoita joukkoon huuhdellut tattarisuurimot. Varmista, että neste peittää suurimot; lisää tarvittaessa lisää lientä tai vettä. Peitä kannella ja anna hautua vielä 20–25 minuuttia tai kunnes tattari on kypsää ja on imenyt suurimman osan nesteestä, muodostaen puuromaisen koostumuksen.
💡 Ammattilaisvinkit: Tattari imee nestettä ja sakeuttaa padan puuroksi. - 8
Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Koristele tuoreella tillillä tai persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka tarjoillaan parhaiten kuumana ja voi olla itsenäinen ateria.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä naudanliemen sijaan karitsalientä.
- ✓Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, voit lisätä ripauksen kuivattua tilliä viimeisten 10 kypsennysminuutin aikana.
- ✓Säädä nesteen määrää halutun puuron koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen voita lopuksi tuomaan lisää täyteläisyyttä.
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai perunoita.
- Mausteisempaan versioon lisää ripaus punapippuria muiden mausteiden kanssa.