Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Ulaanbaatar-tyylinen lampaan- ja lanttu-pata)
Ulaanbaatar-Ulaan
Lohtua tuova ja rustiikkinen pata, jossa on mureaa lammasta ja maanläheisiä lanttuja, haudutettuna maukkaassa liemessä. Tämä pääkaupunkiseudulla usein valmistettava ruokalaji esittelee mongolialaisen kotiruoan yksinkertaisia mutta tyydyttäviä makuja ja korostaa paikallisia raaka-aineita.
🧂 Ainekset
- 700 g Lammaspaisti(leikattuna noin 3,5 cm kuutioiksi)
- 500 g Lantut(kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 medium Sipulit(hakkautettuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 6 cups Naudan- tai karitsaliemi
- 2 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1/2 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 1 Lagerinlehti
- 2 tbsp Tuore tilli tai persilja(hakkautettuna koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lammas kuutioiksi talouspaperilla kuiviksi. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan kuivattaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
- 3
Ruskista lammaskuutiot erissä, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Älä täytä kattilaa liikaa. Poista lammas ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ruskistaminen erissä varmistaa hyvän paistopinnan. - 4
Lisää hakkautetut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti ruskistuneet, noin 5-7 minuuttia.
- 5
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 6
Laita ruskistettu lammas takaisin kattilaan. Kaada päälle liemi ja kaavi pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Nämä palat tuovat mahtavaa makua. - 7
Lisää lagerinlehti. Anna padan kiehahtaa, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes lammas on mureaa.
- 8
Lisää kuutioidut lantut kattilaan. Anna padan jatkaa hautumista kannen alla vielä 30 minuuttia tai kunnes lantut ovat mureita.
💡 Ammattilaisvinkit: Lanttujen tulisi olla haarukalla koeteltuna mureita, mutta ei mössöä. - 9
Poista lagerinlehti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
💡 Ammattilaisvinkit: Anna makujen tekeytyä muutaman minuutin ajan maustamisen jälkeen. - 10
Kauho pata kulhoihin ja koristele tuoreella hakkautetulla tillillä tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreet yrtit tuovat raikkaan kontrastin.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä hyvänlaatuista lammasta parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä ohita ruskistusvaihetta; se on ratkaisevan tärkeää maun syvyyden kehittymiselle.
- ✓Jos lantut ovat erittäin pippurisia, voit liottaa niitä kylmässä vedessä 30 minuuttia ennen kuin lisäät ne pataan.
- ✓Tämän padan voi valmistaa etukäteen; maut syvenevät yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten porkkanoita tai perunoita lanttujen kanssa.
- Runsaamman liemen saamiseksi lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä sipulien kanssa.
- Tilkan punaviiniä voi lisätä sipulien kuullottamisen jälkeen tuomaan lisää syvyyttä.