Hollandse Garnalenkroketten(Hollantilaiset katkarapukroketit)
Rapeita ulkoa, kermaisia ja täyteläisiä mehevällä hollantilaisella katkaravulla sisällä, nämä kotitekoiset katkarapukroketit ovat rakastettu hollantilainen herkku. Tarjoillaan usein alkupalana tai välipalana.
🧂 Ainekset
- 80 g Voi
- 100 g Vehnäjauho
- 250 ml Maito
- 250 ml Kala- tai katkaramuliemi(kylmä)
- 350 g Hollandse shrimp(kuorittu)
- 3 leaves Liivatelehdet(noin 5g, liotettuna kylmässä vedessä)
- 2 large Kananmunankeltuaiset
- 50 ml Kuohukerma
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna)
- to taste Suola
- to taste Valkopippuri
- 1 pinch Cayennepippuri
- 3 Kananmunanvalkuaiset(panerointiin)
- 1 tbsp Vehnäjauho(panerointiin)
- Korppujauho(hieno ja karkea, panerointiin)
- Kasviöljy tai maapähkinäöljy(friteeraukseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista ragu: Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vatkaa joukkoon jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia vaaleaksi roux'ksi, sekoittaen jatkuvasti.
- 2
Lisää vähitellen maito ja sitten kala-/katkaramuliemi vispilällä tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi, sekoittaen, kunnes seos sakenee.
- 3
Ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon liotetut ja puristetut liivatelehdet, kunnes ne ovat liuenneet. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja kuohukerma.
💡 Ammattilaisvinkit: Keltuaisten lisääminen pois liedeltä estää niitä kypsymästä kokkeliksi. - 4
Lisää varovasti kuoritut katkaravut ja hienonnettu persilja. Mausta suolalla, valkopippurilla ja cayennepippurilla. Maista ja säädä mausteita.
- 5
Kaada ragu matalaan astiaan tai vuokaan. Peitä muovikelmulla painamalla se suoraan pintaa vasten ihmeen muodostumisen estämiseksi. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia, tai mieluiten yön yli, kunnes se on kiinteää.
- 6
Valmistele panerointi: Laita kolme matalaa kulhoa, joissa on jauhoja, vatkattuja valkuaisia ja korppujauhoja (sekoita hienoja ja karkeita parhaan tuloksen saavuttamiseksi).
💡 Ammattilaisvinkit: Hienojen ja karkeiden korppujauhojen käyttö luo paremman kuoren. - 7
Kun ragu on kiinteää, kauho siitä annoksia työpöydälle ja muotoile kroketiksi (soikeiksi tai sylinterimäisiksi).
- 8
Pyörittele jokainen krokettti ensin jauhoissa, sitten kasta valkuaisessa ja lopuksi kuorruta huolellisesti korppujauhoissa. Aseta leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että jokainen krokettti on täysin kuorrutettu rapsakan ulkopinnan saavuttamiseksi. - 9
Jäähdytä paneroidut kroketit vähintään 30 minuuttia, jotta kuorrute kiinnittyy.
- 10
Kuumenna öljy friteerauskeittimessä tai paksupohjaisessa kattilassa 180°C: een (350°F). Friteeraa kroketteja erissä 3-5 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja läpikotaisin kuumia.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä friteerausastiaa liian täyteen, sillä se laskee öljyn lämpötilaa. - 11
Nosta kroketit reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Itse tehdyn katkaramuliemen käyttö parantaa merkittävästi makua.
- ✓Raguun ja paneroituihin kroketteihin jäähtyminen on olennaista muotoilun ja paistamisen kannalta.
- ✓Kaksoispanerointi (jauhot, valkuainen, korppujauhot, valkuainen, korppujauhot) voi luoda entistäkin rapeamman kuoren.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka Pernodia tai valkoviiniä raguun aniksen maun antamiseksi.
- Lisää raguun hienonnettua ruohosipulia tai tilliä.
- Valmista pienempiä versioita bitterballeneiksi.