Stoofvlees met Bier en Appelstroop(Härkäpata oluella ja omenasiirapilla)
Täyteläinen ja ruokaisa hollantilainen härkäpata, joka haudutetaan hitaasti tummassa oluessa omenasiirapin makeudella ja ripauksella sinappia. Tämä ruoka on klassinen esimerkki hollantilaisesta lohturuoasta, täydellinen kylmään päivään ja perinteisesti tarjoiltu ranskalaisten perunoiden kera.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudanpaisti(leikattuna 5 cm kuutioiksi)
- 3 large Sipulit(viipaloitu)
- 3 tbsp Voi
- 3 tbsp Vehnäjauho
- 750 ml Tumma olut(esim. Leffe, Grimbergen tai muu belgialainen dubbel)
- 250 ml Naudanlihalientä
- 3 tbsp Omenasiirappi
- 2 tbsp Dijonsinappi
- 2 leaves Lagerinlehdet
- 4 whole Neilikka
- 2 sprigs Tuore timjami
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele naudanlihakuutiot kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Pyörittele jauhoissa niin, että ne peittyvät tasaisesti.
- 2
Sulata voi suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista liha erissä syvän väriseksi joka puolelta. Nosta lihat sivuun.
- 3
Lisää viipaloidut sipulit kattilaan ja kypsennä niitä välillä sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen ruskean värin, noin 8–10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti.
- 4
Kaada joukkoon tumma olut, kaapien samalla pohjaan tarttuneet paistinjäämät irti. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sen hieman redusoitua noin 5 minuutin ajan.
- 5
Palauta lihat kattilaan. Lisää naudanlihaliemi, omenasiirappi, dijoninsinappi, laakerinlehdet, neilikat ja timjaminoksat. Sekoita ainekset keskenään.
- 6
Kuumenna pata hellästi poreilevaksi. Peitä kattila ja siirrä se esilämmitettyyn uuniin 150°C (300°F) lämpötilaan 3–4 tunniksi tai kunnes liha on haarukalla mureaa. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa hieman lisää lientä tai vettä, jos pata käy liian kuivaksi.
- 7
Poista laakerinlehdet ja timjaminoksat ennen tarjoilua. Tarkista maku ja säädä suolaa ja pippuria tarvittaessa.
- 8
Tarjoile kuumana, perinteisesti ranskalaisten perunoiden ja majoneesikasan kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi käytä laadukasta tummaa tai belgialaista olutta.
- ✓Jos sinulla ei ole omenasiirappia, voit korvata sen sekoituksella melassia ja pientä omenaviinietikkaa.
- ✓Pata voidaan valmistaa päivää etukäteen; maut tiivistyvät kauniisti yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipale piparkakkua (ontbijtkoek) pataan viimeisen tunnin aikana kypsennyksen loppupuolella auttamaan kastikkeen sakeutumista ja antamaan hienovaraista maustetta.
- Lisää juureksia, kuten porkkanoita tai palsternakkaa, pataan viimeisen tunnin aikana kypsennyksen loppupuolella.
- Mausteisempaa versiota varten lisää teelusikallinen sambal oelekia.