Kiwi Fish and Chips(Uuden-Seelannin Kiivi Kala ja ranskalaiset perunat)
Rakastettu kansallisruoka, Uuden-Seelannin kala ja ranskalaiset perunat tunnetaan täydellisesti paistetusta, mureasta valkoisesta kalasta rapeassa taikinassa, joka tarjoillaan kultaisten, käsin leikattujen ranskalaisten perunoiden kera. Usein nautitaan mallasviinietikan tai ketsupin kanssa, se on quintessential lohturuoka, jota löytyy kaikkialta maasta.
🧂 Ainekset
- 600 g Valkoisen kalan fileet(Kuten Hoki, Snapper, Tarakihi tai Gurnard. Leikattu 4-6 cm paloiksi.)
- 200 g Monikäyttöinen vehnäjauho(Kalan jauhotukseen.)
- 250 ml Leivinjauheella maustettu vehnäjauho(Taikinaan.)
- 1 kg Maissijauho(Taikinaan, lisää rapeutta.)
- 1.5 liters Suola(Jaettuna, jauhotukseen ja taikinaan.)
- 2 Mustapippuri(Vastajauhettu, taikinaan.)
- to taste Kananmuna(Kevyesti vatkattu, taikinaan.)
- 1 teaspoon Kylmä olut(Lager tai pale ale toimii hyvin.)
- for serving Perunat(Jauhoiset lajikkeet kuten Agria tai Russet, harjattu ja leikattu paksuiksi ranskalaisiksi perunoiksi (n. 1,5 cm paksuiksi).)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ranskalaiset perunat: Laita leikatut perunalohkot suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna niiden liota vähintään 30 minuuttia ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi. Valuta huolellisesti ja kuivaa ne täysin paperipyyhkeillä tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
⏱️ 15 minutes - 2
Esipaista ranskalaiset perunat: Kuumenna noin 1 litra kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai rasvakeittimessä 150°C (300°F). Lisää kuivatut perunalohkot varovasti erissä, varmistaen, ettei kattila ylitäytä. Paista 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja hieman värittyneet, mutta eivät vielä kultaisia. Poista reikäkauhalla ja valuta paperipyyhkeiden päällä. Anna niiden jäähtyä kokonaan.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele taikina: Sekoita suuressa kulhossa keskenään leivinjauheella maustettu vehnäjauho, maissijauho, 1 teelusikallinen suolaa ja mustapippuri. Tee keskelle kuoppa ja lisää kevyesti vatkattu kananmuna. Kaada vähitellen kylmä olut joukkoon ja vatkaa jatkuvasti, kunnes saat sileän, paksun taikinan, joka muistuttaa pannukakkutaikinan koostumusta. Muutama pieni kokkare on hyväksyttävä. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmistele kala: Kun taikina lepää, laita loput 0,5 teelusikallista suolaa matalaan astiaan monikäyttöisen vehnäjauhon kanssa. Jauhottele kevyesti jokainen kalapala tässä maustetussa jauholla, pudistellen ylimääräinen pois. Tämä auttaa taikinaa tarttumaan.
⏱️ 5 minutes - 5
Toinen paisto ranskankeperunat: Kuumenna öljy uudelleen 180°C (355°F). Paista esikypsennetyt ranskalaiset perunat erissä uudelleen, 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Poista ja valuta paperipyyhkeiden päällä. Pidä lämpimänä miedossa uunissa (noin 100°C/210°F), kunnes valmistat kalan.
⏱️ 10 minutes - 6
Paista kala: Varmista, että öljyn lämpötila pysyy 180°C (355°F). Ota jauhotettu kalapala, dippaa se kylmään taikinaan varmistaen, että se on täysin peittynyt. Anna ylimääräisen taikinan valua pois. Laske varovasti taikinainen kala kuumaan öljyyn poispäin itsestäsi roiskeiden välttämiseksi. Paista 2-3 palaa kerrallaan, noin 4-5 minuuttia, kääntäen ajoittain, kunnes taikina on rapeaa ja kullanruskeaa, ja kala on kypsää ja murenee helposti. Vältä kattilan ylitäyttöä.
⏱️ 10 minutes - 7
Tarjoile: Poista kypsä kala öljystä ja valuta paperipyyhkeiden päällä. Tarjoile välittömästi kuumien, rapeiden ranskalaisten perunoiden kera. Tarjoa mallasviinietikkaa ja merisuolahiutaleita pöydässä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erittäin kylmän oluen käyttö ja taikinan jäähdyttäminen auttavat luomaan rapeamman kuorrutuksen.
- ✓Varmista, että öljyn lämpötila on tasainen; liian matala ja kala on rasvaisen näköistä, liian korkea ja taikina palaa ennen kuin kala on kypsää.
- ✓Perunalohkojen huolellinen kuivaaminen liotuksen jälkeen on välttämätöntä rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylitäytä rasvakeitintä, kun paistat sekä ranskalaisia perunoita että kalaa; parhaiden tulosten saavuttamiseksi paista erissä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makeaperunaranskalaisten variaatiota varten noudata samankaltaista prosessia, mutta säädä kypsennysaikoja, sillä bataatti kypsyy nopeammin kuin tavalliset perunat. Uunissa paistetut bataattiranskalaiset ovat myös suosittu vaihtoehto.
- Kokeile lisätä hienonnettua tuoretta tilliä tai persiljaa taikinaan yrttisen maun saamiseksi.