Rēwena Paraoa
Maori Sourdough Bread
Rēwena paraoa on perinteinen maorien hapanjuurileipä, joka valmistetaan fermentoidulla perunajuurella, jota kutsutaan usein nimellä 'bug'. Sillä on ainutlaatuinen kirpeä maku ja pehmeä, hieman tiivis rakenne, joka eroaa hiivalla valmistetuista leivistä.
🧂 Ainekset
- 1 medium Peruna(kuorittuna ja viipaloituna)
- 2 cups Vesi(perunan keittämiseen)
- 1 tsp Sokeri(juureen)
- 1/2 cup Jauhot(juureen)
- 5 cups Vehnäjauhot(sekä lisää jauhoja leivontaan)
- 1 tsp Suola
- 1 tsp Ruokasooda
- 1 1/2 cups Lämmin vesi(noin, taikinaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Rēwena-juuri ('bug'): Keitä viipaloitu peruna 2 kupillisessa vettä, kunnes se on hyvin pehmeää. Älä lisää suolaa. Valuta peruna ja ota talteen keitinvesi. Muussaa peruna noin 3/4 kupillisella talteen otettua lämmintä vettä tasaiseksi. Lisää sokeri ja 1/2 kupillista jauhoja. Sekoita paksuksi taikinaksi. Laita puhtaaseen purkkiin, peitä liinalla ja anna käydä lämpimässä paikassa 24–48 tuntia. Sen pitäisi alkaa kuplia ja tuoksua happamalta.
⏱️ 24-48 hours - 2
Taikinan valmistus: Sekoita suuressa kulhossa 5 kupillista vehnäjauhoja ja suola. Lisää aktiivinen Rēwena-juuri ja noin 1 1/2 kupillista lämmintä vettä. Sekoita, kunnes muodostuu pehmeä taikina, lisää tarvittaessa lisää jauhoja tai vettä. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
⏱️ 10 minutes - 3
Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut (noin 1–2 tuntia).
⏱️ 1-2 hours - 4
Paina taikina kevyesti kasaan ja muotoile siitä pyöreä leipä tai laita se voideltuun leipävuokaan. Peitä ja anna kohota uudelleen noin 30–60 minuuttia.
⏱️ 30-60 minutes - 5
Esilämmitä uuni 230°C (450°F). Laita uuniin leivinpaperilla vuorattu pelti ja muutama jääpala luomaan höyryä.
⏱️ 15 minutes - 6
Viillä leivän päälle veitsellä kuvioita. Siirrä leipä varovasti kuumaan uuniin. Paista 10 minuuttia, vähennä sitten lämpötila 210°C (410°F) ja paista vielä 25–35 minuuttia, tai kunnes leipä on kullanruskea ja pohjaan koputtaessa kuuluu ontto ääni.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Anna leivän jäähtyä ritilällä ennen viipalointia. Tarjoile lämpimänä voin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Juuren ('bug') on oltava aktiivinen ja kupliva ennen leivän valmistusta.
- ✓Jos juuresi ei ole kovin aktiivinen, voit 'ruokkia' sitä päivittäin pienellä määrällä jauhoja, sokeria ja vettä.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa; sen pitäisi olla pehmeää.
- ✓Uunin höyry auttaa luomaan rapean kuoren.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä lisätään pieni määrä hiivaa hyvän kohoamisen varmistamiseksi.
- Muotoile leivän sijaan sämpylöiksi.