Amala
Nigerian Yam Flour Swallow
Amala on rakastettu perusruoka Lounais-Nigeriasta, erityisesti jorubakansan keskuudessa. Se on ainutlaatuinen "swallow"-tyyppinen ruoka. Perinteisesti se valmistetaan jamssijauhoista (elubo), mutta saatavilla on myös maniokki- (lafun) ja banaani- (plantain) jauhoista tehtyjä versioita. Sen omaleimainen maanläheinen maku ja sileä, hieman kimmoisa koostumus tekevät siitä täydellisen alustan erilaisille täyteläisille nigerialaisille keitoille.
🧂 Ainekset
- 200 g Jamssijauho (elubo)(Siivilöity sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi)
- 400 ml Vesi(Jaettuna; 3 kuppia keittämiseen, 1 kuppi varattu ja lämmitetty)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä vesi: Kuumenna 3 kuppia vettä keskilämpöisessä kattilassa keskilämmöllä niin, että se kiehuu voimakkaasti. Varmista, että vesi kiehuu kunnolla ennen jatkamista.
⏱️ 3-5 minutes - 2
Valmista jauhatahna: Sillä välin kun vesi kuumenee, sekoita erillisessä kulhossa 2 kuppia siivilöityä jamssijauhoa 1 kuppiin kuumaa vettä. Sekoita, kunnes muodostuu sileä, paksu tahna. Tämä vaihe auttaa estämään paakkuja.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Yhdistä ja sekoita: Vähennä kiehuvan veden lämpöä keskilämmölle. Lisää jamssijauhatahna vähitellen kiehuvaan veteen samalla jatkuvasti ja voimakkaasti sekoittaen puisella lusikalla tai lastalla. Tärkeintä on jatkuva liike paakkujen muodostumisen estämiseksi. Jatka sekoittamista, kunnes seos sakenee ja muodostaa yhtenäisen taikinan.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Kypsennä ja höyrytä: Kaavi kattilan reunat puhtaiksi, jotta kaikki jauhot sekoittuvat. Lisää tilkka kuumaa vettä, jos taikina vaikuttaa liian paksulta. Peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 5-7 minuuttia. Tämä höyrytysprosessi varmistaa, että amala kypsyy täysin.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että jamssijauhosi on siivilöity ennen veden kanssa sekoittamista, jotta saat sileämmän ja paakuttoman amalan.
- ✓Voimakas ja jatkuva sekoittaminen on välttämätöntä alkuvaiheen sekoitus- ja kypsennysvaiheissa paakkujen estämiseksi.
- ✓Jos amala paksunee liikaa, lisää hieman kuumaa vettä. Jos se on liian lirua, voit lisätä hieman lisää siivilöityä jamssijauhoa, vaikka tämä onkin harvinaisempaa.
- ✓Helpottaaksesi käsittelyä ja estääksesi tarttumisen, voit kevyesti voidella tarjoilulautasen tai kulhon pienellä määrällä vettä tai öljyä ennen amalan annostelua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vaikka perinteinen on jamssijauho (elubo isu), amalaa voidaan valmistaa myös raa'asta banaanijauhosta (elubo ogede) kevyempää versiota varten tai maniokki-jauhosta (lafun) valkoista amalaa varten.
- Jotkut lisäävät ripauksen suolaa keitinveteen, vaikka se ei olekaan välttämätöntä, sillä seurana olevat keitot ovat yleensä maustettuja.