Ofe Nsala(Ofe Nsala (Valkoinen keitto))
White Soup
Ofe Nsala, yleisesti tunnettu nimellä Valkoinen keitto, on arvostettu herkku, joka on peräisin Nigerian kaakkoisosassa asuvalta igbo-kansalta. Sen nimi juontuu palmuöljyn puuttumisesta, mikä johtaa kalpeaan, kutsuvaan liemeen, joka sakeutuu luonnollisesti muusatulla jamssilla. Tämä keitto on vieraanvaraisuuden symboli ja sitä valmistetaan usein kunnioitetuille vieraille, uusille äideille ja toipuville, korostaen sen ravitsevia ja lohdullisia ominaisuuksia.
🧂 Ainekset
- 1 kg Erilaisia lihoja (esim. vuohenliha, shaki, ponmo)(Huolellisesti pesty)
- 200g Kana (paloina)(Valinnainen, voidaan käyttää erilaisten lihasjauhelihojen lisäksi tai sijasta)
- 1 generous handful Tuore monni(Puhdistettu ja leikattu pihveiksi)
- 2 tablespoons Varasto- tai kuivattu kala(Liota kuumassa vedessä, kunnes se pehmenee, huuhtele sitten)
- 1 tablespoon Jamssi(Kuorittu ja paloiteltu keittämistä varten, lisäksi ylimääräinen muusausta varten)
- 1 teaspoon Jauhettu ravunpyrstö(Varmista, että se on hienoksi jauhettu)
- 1-2 (to taste) Uziza-siemenet(Jauhettu hienoksi jauheeksi)
- 1 medium Uda-palot(Kevyesti paahdettu ja murskattu)
- to taste Scotch Bonnet -paprikat(Tai maun mukaan, karkeasti soseutettuna)
- approximately 1.5 - 2 liters Keltainen paprika(Valinnainen, karkeasti soseutettuna scotch bonnetin kanssa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele proteiinit: Laita suureen kattilaan pestyt erilaiset lihat ja/tai kanapalat. Lisää silputtu sipuli, 1 murskattu maustekuutio ja suola. Kaada noin 3 kupillista vettä, peitä ja kiehauta keskilämmöllä. Anna hautua 30-45 minuuttia tai kunnes lihat ovat noin 60 % kypsiä. Jos käytät varasto- tai kuivattua kalaa, lisää se kattilaan viimeisten 15 minuutin aikana pehmentymään.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmistele jamssi sakeuttamiseen: Kun liha hautuu, kuori ja paloittele noin 250 g jamssia. Keitä näitä jamssipaloja erillisessä kattilassa, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä. Valuta vesi ja muussaa keitetyt jamssit sileäksi tahnaksi morttelilla ja survimella tai monitoimikoneella. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 3
Rakenna liemi: Lisää loput 3 kupillista vettä kattilaan lihaliemen joukkoon. Lisää jauhettu ravunpyrstö, jauhetut uziza-siemenet, murskatut uda-palot sekä soseutetut scotch bonnet ja keltaiset paprikat. Lisää loput 2 murskattua maustekuutiota. Sekoita kaikki keskenään ja anna kiehua voimakkaasti. Anna hautua vielä 15-20 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
⏱️ 5 minutes - 4
Sakeuta keitto: Lisää vähitellen muusattu jamssitahna kiehuvaan liemeen ruokalusikallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti paakkujen välttämiseksi. Jatka lisäämistä ja sekoittamista, kunnes keitto saavuttaa halutun sakeuden. Muista, että jamssi jatkaa liukenemista ja sakeuttaa keittoa kypsyessään.
⏱️ 20 minutes - 5
Lisää kala ja yrtit: Laita puhdistetut monnilihapihvit varovasti poreilevaan keittoon. Varo sekoittamasta liian voimakkaasti, jotta kala ei hajoa. Lisää silputut uziza- ja utazi-lehdet. Anna keiton kypsyä vielä 5-7 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja lehdet ovat pehmeitä.
⏱️ 5 minutes - 6
Viimeistele maustaminen ja tarjoilu: Maista keittoa ja säädä suolan määrää tarvittaessa. Varmista, että kaikki maut ovat tasapainossa. Tarjoile Ofe Nsala kuumana muusatun jamssin, fudun, eban tai minkä tahansa muun suositun jauhomuhennoksen kanssa.
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää erilaisia proteiineja, kuten vuohenlihaa, kanaa, shakia ja ponmoa.
- ✓Jos tuoreita uziza- tai utazi-lehtiä ei ole saatavilla, kuivattuja versioita voidaan käyttää, mutta varmista, että ne pestään ja liotetaan huolellisesti.
- ✓Säädä paprikan määrää oman mausteen toiveesi mukaan. Uziza-siemenet lisäävät myös pippurista vivahdetta.
- ✓Jamssia muusatessasi varmista, että se on täysin sileää, jotta vältät paakkuisen keiton.
- ✓Monni on herkkää; lisää se kypsennyksen loppuvaiheessa, jotta se ei hajoaisi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät savukalaa tai katkarapuja maun syventämiseksi.
- Nopeampaa sakeutusprosessia varten jamssijauho voidaan liuottaa veteen ja lisätä keittoon, vaikka muusattu jamssi onkin perinteinen.
- Pieni määrä ogiria (fermentoitu libanonin papupasta) voidaan lisätä umami-maun kerroksen lisäämiseksi.