Nigerian Stewed Beef(Nigerialainen haudutettu naudanliha)
Nigerialainen haudutettu naudanliha on nigerialaisen keittiön kulmakivi, jota juhlitaan sen rikkaan, monimutkaisen maun ja eloisan punaisen värin vuoksi. Tämä runsas ruokalaji, jota tarjoillaan usein riisin, jamssin tai paistettujen banaanien kanssa, ilmentää nigerialaisen kotikokin lämpöä ja vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 1kg Naudanliha (paahtopaisti tai vastaava rasvainen osa)(Leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 6 large Ruokaöljy(Tai palmuöljy)
- 2 medium Punaiset paprikat (Tatashe)(Siemenet poistettu ja karkeasti pilkottu)
- 2 large Tomaatit(Säilöttyjä pilkottuja tai 4-5 tuoretta luumutomaattia)
- 150ml Scotch bonnet tai Habanero -paprikat(Määrä maun mukaan, siemenet poistettu vähemmän tulisuutta varten)
- 3 Sipulit(1 karkeasti pilkottu soseutettavaksi, 1 hienonnettu kuullotettavaksi)
- 3 cloves Valkosipuli(Murskattu (valinnainen))
- 1 inch piece Inkivääri(Tuore, raastettu (valinnainen))
- to taste Tomaattipyree(Valinnainen, syvempään väriin ja makuun)
- 1/2 teaspoon Curryjauhe(Freshly ground is best.)
- as needed Kuivattu timjami
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä naudanliha: Laita kuutioitu naudanliha kattilaan. Lisää karkeasti pilkottu sipuli (soseutettavaksi tarkoitettu sipuli), 1 murennettu maustekuutio, 1/2 tl suolaa, 1/2 tl curryjauhetta ja 1/2 tl timjamia. Lisää juuri sen verran vettä, että liha peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 30-40 minuuttia tai kunnes naudanliha on mureaa. Säästä lihaliemi ja laita sivuun.
⏱️ 1 hour - 2
Valmista paprikapohja: Sillä välin kun naudanliha kiehuu, laita pilkotut punaiset paprikat, tomaatit, scotch bonnet -paprikat, loput karkeasti pilkotusta sipulista, murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri (jos käytät) blenderiin. Soseuta tasaiseksi. Jos käytät säilöttyjä tomaatteja, valuta ylimääräinen neste ennen soseuttamista. Siirrä soseutettu seos kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes ylimääräinen vesi haihtuu ja seos sakeutuu merkittävästi. Tämä vähennysprosessi poistaa raa'an tomaatin maun ja tiivistää makuja. (Noin 20-30 minuuttia).
⏱️ 10 minutes - 3
Paista naudanliha: Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 1/4 kupillista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää varovasti keitetty naudanliha (lihaliemi valutettuna) ja paista, kunnes se saa kevyesti ruskistuneen pinnan kaikilta puolilta. Tämä vaihe parantaa rakennetta ja makua. Nosta paistettu naudanliha sivuun, jättäen öljy kattilaan.
⏱️ 30 minutes - 4
Kuullota aromiaineet ja tomaattipyree: Lisää loput hienonnetusta sipulista samaan kattilaan paistorasvan ja lopun 1/4 kupillisen kasviöljyn kanssa. Kuullota, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa (noin 5-7 minuuttia). Jos käytät tomaattipyreetä, lisää se nyt ja paista 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tummuu hieman. Tämä karamellisoituminen syventää pataruuan väriä ja makua.
⏱️ 20 minutes - 5
Kypsennä pataruuan pohja: Kaada vähennetty paprikapohja kattilaan kuullotettujen sipulien ja tomaattipyreen joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää loput curryjauheesta, timjamista, murennelluista maustekutioista ja suolasta. Kypsennä tätä seosta peittämättä keskilämmöllä noin 15-20 minuuttia, sekoittaen usein tarttumisen estämiseksi. Pata sakeutuu lisää ja öljy alkaa erottua ja nousta pintaan.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat vieläkin täyteläisemmän maun, harkitse erilaisten naudanlihaleikkausten käyttöä, mukaan lukien luulliset palat, kuten häränpyrstö tai kylkiluut, naudanlihaa keitettäessä.
- ✓Voit hallita tulisuutta poistamalla varovasti siemenet ja kalvot scotch bonnet -paprikoista ennen soseuttamista. Miedompaan pataruokaan käytä vähemmän paprikoita tai korvaa ne mietommilla chilipaprikoilla.
- ✓Jos pidät kuivemmasta pataruuasta, jatka pataruuan pohjan paistamista pidempään vaiheessa 5 ja vähennä lisätyn liemen määrää vaiheessa 6.
- ✓Pataruoka voidaan tehdä etukäteen; sen maku paranee usein päivän tai parin jääkaapissa olon jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita proteiineja, kuten keitettyjä kananmunia, paistettua kalaa tai vuohenlihaa naudanlihan lisäksi tai sijasta.
- Eri makuprofiilin saavuttamiseksi lisää ruokalusikallinen jauhettua rapua tai ripaus savupaprikaa.
- Joihinkin resepteihin lisätään pieni määrä kuullotettuja lehtivihanneksia, kuten pinaattia tai lehtikaalia, kypsennyksen loppuvaiheessa.