Arroz con Pato
Arroz con Pato, suomeksi 'riisiä ankan kanssa', on rakastettu ja ikoninen ruokalaji, joka on peräisin Perun pohjoisosilta, erityisesti Chiclayosta. Tämä värikäs ruokalaji sisältää riisiä, joka on kypsennetty maukkaassa, yrteillä maustetussa liemessä antaen sille erottuvan vihreän värin, ja se tarjoillaan perinteisesti mehevän, murean ankan kanssa. Se edustaa rikasta fuusiota alkuperäiskansojen ainesosista ja espanjalaisista kulinaarisista vaikutteista, ja se valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perhejuhliin, esitellen Perun syvää kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Ankan koipireidet ja reidet(noin 1,5–2 kg kokonaispaino)
- 3 cups Tumma olut (esim. Stout tai Porter)(marinoimiseen ja kypsennykseen)
- 2 large bunches Pisco (valinnainen)(lisää syvyyttä marinadiin)
- 350 ml Oliiviöljy(jaettu käyttö)
- 3 tbsp Punainen sipuli(hienonnettuna)
- 100 g Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 medium Ají Amarillo -tahna(säädä mausteisuuden mukaan)
- 4 cloves Jauhettu juustokumina
- 4 cups Jauhettu kurkuma
- 3 tbsp Tuore korianteri(vain lehdet, jaettu käyttö)
- to taste Tuore pinaatti(valinnainen, syvempään vihreään väriin)
- to taste Ankka- tai kanaliemi(sekä lisää tarvittaessa)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi ankka: Yhdistä suuressa kulhossa tai uudelleensuljettavassa pussissa ankanpalat 1 kupilliseen tummaa olutta, Piscoa (jos käytät), 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä, suolaa ja pippuria. Varmista, että ankka on hyvin peittynyt. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi, mieluiten yön yli.
⏱️ 15 minutes - 2
Ruskista ankka: Poista ankka marinadista, kuivaa huolellisesti talouspaperilla ja säästä marinadi. Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista ankanpalat kaikilta puolilta syvän kullanruskeiksi ja rasvan irtoamiseksi. Tämä saattaa vaatia tekemistä erissä. Siirrä ankka lautaselle ja aseta sivuun, jättäen irronneen ankanrasvan kattilaan.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista sofrito: Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää hienonnettu punasipuli ja loput hienonnetusta valkosipulista kattilaan irronneen ankanrasvan kanssa. Kuullota noin 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, varo polttamasta valkosipulia. Sekoita joukkoon ají amarillo -tahna, juustokumina ja kurkuma. Kypsennä vielä 5–7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 1 hour - 4
Tee vihreä kastike: Laita tehosekoittimeen 1 nipullisen korianterin lehdet ja pinaatti (jos käytät) noin 1/2 kupillisen liemen kanssa. Soseuta tasaiseksi, kirkkaan vihreäksi soseeksi. Lisää tämä sose kattilaan sofriton joukkoon.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta ankka: Kaada varattu marinadi ja loput ankka- tai kanaliemestä kattilaan. Lisää ruskistetut ankanpalat takaisin kattilaan. Anna nesteen kiehua, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua 1–1,5 tuntia tai kunnes ankka on hyvin mureaa ja melkein luista irtoavaa. Kuori pinnalta ylimääräinen rasva halutessasi.
⏱️ 20 minutes - 6
Valmistele riisi: Poista ankanpalat varovasti kattilasta ja aseta sivuun. Siivilöi haudutusliemi erilliseen kulhoon, hävitä kiinteät aineet. Mittaa neste; tarvitset riisiin noin 4,5 kupillista. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää lisää lientä. Hienonna lopun korianterin lehdet koristeluun.
⏱️ 15 minutes - 7
Kypsennä riisi: Palauta haudutusliemi puhdistettuun kattilaan (tai käytä uutta). Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Sekoita joukkoon huuhdeltu riisi, kuutioitu punainen paprika ja vihreät herneet. Mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä miedolle, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua 18–20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt. Älä sekoita riisiä kypsennyksen aikana.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä ankkarasvaa kanaliemen sijaan.
- ✓Jos et löydä ají amarillo -tahnaa, miedon keltaisen chilijauheen ja ripauksen paprikan sekoitus voi toimia korvikkeena, vaikka makuprofiili eroaa.
- ✓Varmista, että ankka on huolellisesti kuivattu ennen ruskistusta rapean nahan aikaansaamiseksi.
- ✓Älä sekoita riisiä sen lisäämisen jälkeen kattilaan, sillä se voi tehdä siitä tahmeaa. Anna sen höyrystyä häiritsemättä.
- ✓Salsa Criolla, yksinkertainen lisuke ohuesti viipaloidusta punasibulasta, korianterista, limemehusta ja aji limosta (valinnainen), on olennainen lisäke ruoan runsautta leikkaamaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä käytetään vihreään kastikkeeseen korianterin ja persiljan sekoitusta.
- Chicha de jora (perulainen maissiolut) voidaan käyttää tumman oluen sijasta tai lisäksi perinteisemmän maun saamiseksi.
- Nopeampaa versiota varten voidaan käyttää ankan rintoja, mutta ne vaativat erilaisia kypsennysaikoja ja tekniikoita ylikypsentämisen välttämiseksi.