Ceviche Carretillero
Peruvian Street Cart Ceviche
Ceviche Carretillero on eloisa ja maukas katukeittiötyylinen ceviche, joka on peräisin Perusta. Sille on ominaista vahva "leche de tigre" (tiikerinmaito) -marinadi ja usein herkullinen sekoitus erilaisia tekstuureja, kuten rapeita paistettuja elementtejä ja mureaa marinoitua kalaa. Tämä ruokalaji edustaa perulaiskatukauppiaiden kekseliäisyyttä ja kulinaarista perintöä, tarjoten monimutkaisen ja tyydyttävän makumaailman.
🧂 Ainekset
- 400 g Tuoreet valkolihaiset kalafileet (kuten meribassi, corvina tai mahi-mahi)(Leikattuna 1,5 cm:n kuutioiksi)
- 150 ml Tuorepuristettu limemehu(Noin 10-15 limestä)
- 2 Punaisipuli(Ohuesti suikaloituna julienneksi)
- 1/2 cup Aji limo tai muu tulinen punainen chili(Siemenet poistettu ja hienonnettu (säädä maun mukaan))
- 1 Tuore korianteri(Hienonnettuna)
- to taste Valkosipuli(Murskattuna)
- 1/4 cup Inkivääri(Tuoreena raastettuna)
- to taste Suola(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Leche de Tigre: Soseuta tehosekoittimessa tuore limemehu, murskattu valkosipuli, raastettu inkivääri, hienonnettu aji limo -chili, puolet hienonnetusta korianterista ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää muutama jääpala pitämään seos kylmänä. Soseuta tasaiseksi. Siivilöi seos kulhoon tiheäsiulkuisen siivilän läpi painaen hellävaraisesti kaiken nesteen uuttamiseksi. Hävitä kiinteät aineet. Tämä maukas neste on "leche de tigre".
⏱️ 3 minutes - 2
Marinoi kala: Laita kuutioitu kala ei-reaktiiviseen kulhoon. Lisää ohuelti suikaloitu punasipuli ja loput 1/2 teelusikallista suolaa ja 1/2 teelusikallista mustapippuria. Kaada noin puolet valmistetusta leche de tigresta kalan ja sipulin päälle. Sekoita varovasti, varmistaen että kala peittyy. Anna marinoitua jääkaapissa 10-15 minuuttia, tai kunnes kala muuttuu läpinäkymättömäksi ja kiinteäksi. Vältä ylimarinointia, sillä se voi tehdä kalasta sitkeää.
⏱️ 20 minutes - 3
Paista mustekala: Samalla kun kala marinoituu, valmista rapea mustekala. Kuivaa valmiiksi kypsennettyjen mustekalan palojen pinta talouspaperilla. Laita vehnäjauhot matalaan astiaan ja kuorruta mustekalan palat kevyesti, ravistaen ylimääräiset jauhot pois. Kuumenna rypsiöljy syvässä kattilassa tai rasvakeittimessä 175°C:een (350°F). Lisää kuorrutetut mustekalan palat varovasti kuumaan öljyyn erissä, varoen täyttämästä kattilaa liikaa. Paista 2-3 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Mausta kevyesti suolalla heti paistamisen jälkeen.
⏱️ 5 minutes - 4
Kokoa ceviche: Tarjoilua varten vuoraa yksittäiset lautaset tai matalat kulhot salaatinlehdillä. Aseta annos marinoitua kalaa ja sipulia jokaisen lautasen keskelle, varmistaen että osa leche de tigresta sisältyy mukaan. Järjestä keitetyn bataatin viipaleita ja lusikallinen chocloa kalan ympärille. Koristele runsaasti paistetuilla mustekalan paloilla ja ripauksella tuoretta korianteria. Tarjoile välittömästi cancha ohessa.
⏱️ 2 minutes - 5
Serve: Divide the ceviche among serving bowls. Top generously with the sliced hot dogs and the cancha. Drizzle with your preferred amount of hot sauce (aji amarillo paste or Peruvian hot sauce). Garnish with fresh chopped cilantro, if desired.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan cevichen saat käyttämällä korkealaatuisinta, sushikelpoista kalaa, jonka löydät. Kalan tulisi tuoksua puhtaalta ja merelliseltä, ei kalaiselta.
- ✓Säädä aji limo -chilin määrää oman maustamieltymyksesi mukaan. Jos et löydä aji limoa, voit korvata sen hienonnetulla habanerolla tai jalapeñolla, vaikka makumaailma eroaisikin.
- ✓Varmista, että limemehusi on tuorepuristettua; pullotettu limemehu ei sisällä aitoa cevicheä varten tarvittavaa eloisaa makua ja happamuutta.
- ✓Punasipulin voi halutessasi liottaa jäävedessä 10 minuuttia ennen suikalointia sen terävän maun lieventämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita mereneläviä, kuten katkarapuja, kalmaria tai kampasimpukoita luodaksesi Ceviche Mixto Carretilleron.
- Paistetun mustekalan sijaan voit harkita paistettuja kalmaarirenkaita tai jopa paistettua kalannahkaa lisärapeutta varten.
- Lisää mausteisuutta lisäämällä pieni määrä hienonnettua rocoto-paprikaa leche de tigre -seokseen.