Helado de Lúcuma
Peruvian Lucuma Ice Cream
Helado de Lúcuma on rakastettu perulainen jäätelömaku, joka tunnetaan ainutlaatuisesta makeasta, karamellimaisesta maustaan, jossa on vivahteita vaahterasiirapista ja bataatista. Tämä jälkiruoka, jota usein kutsutaan "Inkojen kullaksi", on perulaisen kulttuurin perusruokaa, jota nautitaan lämpimällä säällä ja jota juhlistetaan sen täyteläisestä, kermaisesta koostumuksesta ja erottuvista hedelmäisistä vivahteista.
🧂 Ainekset
- 300 g Lúcuman hedelmäliha (tuore tai pakastettu)(Jos käytät lúcumajauhetta, kostuta 1/2 kupillista jauhetta 1/4 kupillisella vettä, kunnes se on tasaista.)
- 400 ml Täysmaito
- 500 ml Sokeri(Säädä maun mukaan lúcuman makeudesta riippuen.)
- 1 tsp Kananmunankeltuaiset(Isoista kananmunista)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Lúcuma: Jos käytät tuoretta lúcumaa, kuori se, poista siemenet ja muussaa tai sekoita hedelmäliha tasaiseksi. Jos käytät pakastettua hedelmälihaa, sulata se pakkauksen ohjeiden mukaan. Jos käytät lúcumajauhetta, sekoita se 1/4 kupilliseen vettä, kunnes muodostuu sileä tahna, joka muistuttaa hedelmälihan koostumusta.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista vaniljakastikepohja: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa täysmaito, sokeri ja suola. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Älä anna maidon kiehua.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Temperoi keltuaiset: Vatkaa toisessa kulhossa kananmunankeltuaiset, kunnes ne ovat hieman vaaleampia. Valuta hitaasti noin kolmasosa lämpimästä maito-seoksesta keltuaisten joukkoon jatkuvasti vispilöiden, jotta ne temperoituvat ja estät hyytymisen. Kun seos on yhdistynyt, kaada temperoitu keltuais-seos takaisin kattilaan lopun maidon joukkoon.
⏱️ 5 minutes - 4
Kypsennä vaniljakastike: Laita kattila takaisin keskilämmölle. Kypsennä seosta jatkuvasti puulusikalla tai lastalla sekoittaen, kunnes se paksuuntuu niin, että se peittää lusikan takaosan (noin 170-175°F tai 77-79°C). Älä anna sen kiehua, sillä se kypsentää munat.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat kermaisimman koostumuksen varmistamalla, että kaikki maitotuotteet, erityisesti kuohukerma, ovat erittäin kylmiä ennen valmistusta.
- ✓Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, voit pakastaa jäähdytetyn pohjan matalassa astiassa ja sekoittaa voimakkaasti haarukalla 30-45 minuutin välein ensimmäisten 3-4 tunnin ajan jäänkiteiden rikkomiseksi.
- ✓Lúcumajauheen makeus voi vaihdella; säädä reseptin sokeria sen mukaan. Maista pohjaa ennen valmistusta, jos mahdollista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pyörre dulce de lecheä tai karamellikastiketta viimeisten valmistusminuuttien aikana tai siirrettäessä pakastusastiaan.
- Lisää rouhittua tummaa suklaata tai paahdettuja pähkinöitä jäätelöön viimeisten valmistusvaiheiden aikana lisäämään rakennetta.
- Rikkaamman maun saavuttamiseksi joissakin resepteissä suositellaan käyttämään kondensoidun maidon ja täysmaidon yhdistelmää, tai jopa tuoretta lúcuma-hedelmää, jos sitä on saatavilla.