Barszcz z Uszkami
Polish Beet Soup with Mushroom Dumplings
Barszcz z Uszkami on olennainen puolalainen ruokalaji, joka tarjoillaan erityisesti jouluaattona (Wigilia). Tämä elegantti keitto sisältää kristallinkirkasta, rubiininpunaista punajuurilientä, joka on herkullisesti maustettu ja tasapainotettu ripauksella happamuutta. Se tarjoillaan pienten, korvanmuotoisten, sienitäytteisten nyyttien kera. Ruokalaji edustaa maanläheisten, makeiden ja kirpeiden makujen harmonista yhdistelmää, kiteyttäen puolalaisten juhlaperinteiden hengen.
🧂 Ainekset
- 1 kg Punajuuret(noin 1,5 kg, kuorittuna ja karkeasti pilkottuna keittoon, sekä lisäksi kvassin valmistukseen (jos valmistat itse))
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1 medium Persiljan juuret(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 1 small Sellerijuuri(kuorittu ja karkeasti pilkottu)
- 50g Sellerivarsi(karkeasti pilkottu)
- 3 liters Sipulit(1 hienonnettuna uszka-täytteeseen, 1 neljään osaan leikattuna keittoon)
- 2 Valkosipulinkynnet(2 keittoon, 4 kvassiin (jos valmistat))
- 5-6 Kuivatut metsäsienet (esim. herkkutatit)(noin 50 g uszka-täytteeseen, sekä lisäksi keittoon halutessasi)
- 10-12 Maustepippurit(6 keittoon, 2 uszka-täytteeseen)
- to taste Lagerinlehdet(1 keittoon, 2 uszka-täytteeseen)
- 200g Mustapippurijyvät(10 keittoon, 2 uszka-täytteeseen)
- 1 Vesi(noin 3 litraa, jaettuna)
- approx. 50-70ml Valkoviinietikka(tai sitruunamehu happamuutta varten)
- 1 medium Kuivattu majorami
- 1 tbsp Sokeri(tai maun mukaan)
- 2 tbsp Suola(jaettuna, tai maun mukaan)
- for garnish (optional) Voi(sipulin kuullottamiseen, sekä valinnaisesti keiton viimeistelyyn)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista punajuurivesi (Beet Kvass) (Valinnainen, mutta suositeltava aidon maun saavuttamiseksi): Jos valmistat kvassin itse, laita 1,5 kg kuorittuja ja viipaloituja punajuuria, 4 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, 2 maustepippuria ja 2 mustapippurijyvää puhtaaseen 2 litran lasipurkkiin. Liuota 1 ruokalusikallinen suolaa 1,5 litraan klooraamatonta vettä. Kaada suolattu vesi punajuurien päälle varmistaen, että ne peittyvät kokonaan. Peitä purkki löyhästi kannella tai sideharsolla ja anna fermentoitua huoneenlämmössä 5–7 päivää tai kunnes se kehittää miellyttävän kirpeän maun. Kuori pois kaikki esiintyvä vaahto. Fermentoinnin jälkeen siivilöi neste puhtaaseen purkkiin ja säilytä jääkaapissa.
⏱️ 2 hours - 2
Valmista keittopohja: Laita suuressa liemikattilassa yhteen karkeasti pilkotut 1,5 kg punajuuret, 2 porkkanaa, 2 persiljan juurta, 0,5 sellerijuuri ja 1 sellerivarsi. Lisää neljään osaan leikattu sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 6 maustepippuria, 2 laakerinlehteä ja 10 mustapippurijyvää. Kaada päälle noin 2 litraa vettä varmistaen, että vihannekset peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna hautua hiljalleen noin 1–1,5 tuntia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja ovat luovuttaneet makunsa liemeen.
⏱️ 15 minutes - 3
Siivilöi ja kirkasta liemi: Siivilöi keittoliemi huolellisesti hienon siivilän tai sideharsokankaan läpi puhtaaseen kattilaan, painaen kevyesti kiinteitä aineita maksimi maun saamiseksi. Hävitä kypsennetyt vihannekset. Sinulla tulisi olla kirkas, eloisan punainen liemi. Mausta liemi 2 teelusikallisella kuivattua majoramia, 1,5 ruokalusikallisella suolaa, 2 teelusikallisella sokeria ja 4 ruokalusikallisella valkoviinietikkaa (tai sitruunamehua) maun mukaan. Jos käytät punajuurivettä, lisää noin 1 litra sitä nyt, säädä maustaminen sen mukaisesti. Rikkaamman maun saamiseksi liemeen voidaan sekoittaa ruokalusikallinen voita. Anna liemen jäähtyä kokonaan, sitten jääkaappiin yön yli, jotta maut tasaantuvat.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking) - 4
Valmista uszka-täyte: Sillä aikaa kun keittoliemi jäähtyy, liota 50 g kuivattuja metsäsieniä kuumassa vedessä noin 30 minuuttia. Ota liotusliemi talteen. Hienonna liotetut sienet hienoksi. Sulata pannulla 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu 1 sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Sekoita joukkoon pilkotut sienet ja kypsennä 10–15 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos on suhteellisen kuivaa ja hyvin sekoittunutta. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
⏱️ 45 minutes (30 min rest) - 5
Tee uszka-taikina: Sekoita kulhossa 300 g vehnäjauhoja ja 1/2 teelusikallista suolaa. Tee keskelle kuoppa ja lisää 1 iso kananmuna. Lisää vähitellen noin 100–120 ml lämmintä vettä (tai sen verran, että muodostuu koossa pysyvä taikina), sekoittaen, kunnes muodostuu rouhea taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa 5–8 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina kostealla liinalla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 45 minutes - 6
Muotoile uskat: Jaa levännyt taikina osiin. Kauli jokainen osa erittäin ohueksi (noin 1–2 mm paksuiseksi) kevyesti jauhotetulla pinnalla. Leikkaa taikinasta pieniä neliöitä, noin 4–5 cm (1,5–2 tuumaa). Laita pieni määrä (noin 1/2 teelusikallista) sienitäytettä jokaisen neliön keskelle. Taita neliö diagonaalisesti kolmioksi, painaen reunat tiiviisti yhteen. Tuo sitten kolmion kaksi alareunaa yhteen, päällekkäin hieman, ja paina yhteen, jotta muodostuu tunnusomainen 'korva'-muoto. Aseta muodostetut uskat kevyesti jauhotetulle alustalle tai leivinpaperille varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan.
⏱️ 10-15 minutes per batch - 7
Kypsennä uskat: Kuumenna suuressa kattilassa reilusti suolattua vettä kiehuvaksi. Pudota uskat varovasti kiehuvaan veteen erissä, varoen täyttämästä kattilaa liian täyteen. Sekoita varovasti estääksesi niiden tarttumisen pohjaan. Keitä 3–5 minuuttia tai kunnes uskat nousevat pintaan ja ovat pehmeitä. Poista ne vedestä reikäkauhalla ja valuta huolellisesti. Voit pyörittää niitä hieman voissa tai öljyssä tarttumisen estämiseksi, jos et tarjoile heti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat kirkkaimman liemen siivilöimällä keiton useita kertoja sideharsokankaan tai hienon siivilän läpi.
- ✓Punajuurivesi (Beet Kvass) lisää monimutkaista, aitoa happamuutta. Jos sitä ei ole saatavilla, hyvänlaatuinen valkoviinietikka tai sitruunamehu voi toimia korvikkeena, mutta säädä määrää mieltymystesi mukaan.
- ✓Usioiden valmistaminen on työlästä; harkitse perheen tai ystävien avun pyytämistä. Ne voi valmistaa etukäteen ja pakastaa.
- ✓Varmista, että uskat ovat tiiviisti suljettuja, jotta täyte ei pääse vuotamaan kypsennyksen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen palan paahdettua ruisleipää kvassiin fermentointiin, mikä voi lisätä syvyyttä makuun.
- Vaikka sieni on perinteisin täyte barszczin kanssa tarjoiltaville usioille, joissakin muunnelmissa käytetään hapankaalia ja sieniä tai jopa hienoksi jauhettua lihaa.