Grochówka(Grochówka (Puolalainen hernekeitto))
Polish Pea Soup
Grochówka, runsas ja rakastettu puolalainen hernekeitto, on perinteinen lohturuoka, jota kutsutaan usein 'sotilaskeitoksi' sen tyydyttävän ja täyttävän luonteen vuoksi. Perinteisesti valmistettu savustetuista lihoista ja runsaasta meiramista, se on lämmittävä ruoka, joka sopii täydellisesti viileämpään säähän ja on yleinen näky festivaaleilla ja perhejuhlissa.
🧂 Ainekset
- 500g Keltaiset halkaistut herneet(Huuhteltu ja liotettu yön yli)
- 300g Vesi(Herneiden ja liemen keittämiseen)
- 3 medium Savustettu puolalainen makkara (Kielbasa)(Pieniksi kuutioiksi leikattuna)
- 2 medium Savustettu pekoni(Kuutioituna)
- 2 tsp Porsaan kylkiluut tai kinkun potka(Valinnainen, täyteläisempää lientä varten)
- 2 liters Sipulit(1 hienonnettuna, 1 neljään osaan leikattuna)
- To taste Porkkanat(Kuorittu ja kuutioitu)
- To taste Perunat(Kuorittu ja kuutioitu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele herneet: Huuhtele keltaiset halkaistut herneet huolellisesti kylmän veden alla poistaen roskat. Laita ne suureen kulhoon, peitä runsaalla vedellä ja anna niiden liota yön yli (vähintään 8 tuntia). Valuta ja huuhtele liotetut herneet ennen keittämistä.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Valmista liemi (valinnainen, mutta suositeltava): Jos käytät porsaan kylkiluita tai kinkun potkaa, laita ne suureen liemikattilaan 6 kupin (1,4 litran) tuoreen veden kanssa. Lisää neljään osaan leikattu sipuli, laakerinlehdet ja maustepippurit. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä ja anna poreilla noin 1–1,5 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet keittämisen aikana. Kun valmista, poista liha ja aromiaineet; siivilöi liemi ja laita sivuun. Hävitä keitetty sipuli, laakerinlehdet ja maustepippurit.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Keitä herneet ja vihannekset: Laita samaan liemikattilaan (tai puhtaaseen, jos et tehnyt erillistä lientä) valutetut herneet ja 4 kupillista (0,9 litraa) tuoretta vettä (tai valmistettua lientä). Jos teit liemen, lisää varattu neste nyt. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna poreilla noin tunnin ajan, sekoittaen silloin tällöin, kunnes herneet alkavat pehmetä ja hajota.
⏱️ 30 minutes - 4
Lisää juurekset: Sekoita kuutioidut porkkanat ja perunat herneiden joukkoon kattilassa. Anna poreilla edelleen kannen alla vielä 45–60 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat mureita ja herneet ovat enimmäkseen sulaneet muodostaen paksun, kermaisen pohjan. Lisää tarvittaessa lisää vettä, jos keitto muuttuu liian paksuksi.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Valmistele lihat: Vihannesten kypsyessä kuumenna 1 ruokalusikallinen öljyä erillisellä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pekoni ja paista, kunnes se alkaa irrottaa rasvaa. Lisää kuutioitu puolalainen makkara ja paista vielä 5–7 minuuttia, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Älä paista liikaa tai polta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun, harkitse savustetun kinkun potkan tai porsaan kylkiluiden käyttöä alkuliemen valmistukseen.
- ✓Älä unohda meiramia; se on tärkeä yrtti, joka edistää ruoansulatusta ja antaa tunnusomaisen puolalaisen maun.
- ✓Keitto ei saa olla liian paksua; säädä vedellä tai liemellä, jos se muuttuu liian tiiviiksi.
- ✓Jotkut reseptit suosittelevat perunoiden keittämistä kuorineen lisää makua ja ravintoaineita varten ja kuorimista sitten kypsentämisen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaanista versiota varten jätä savustetut lihat pois ja käytä laadukasta kasvislientä. Harkitse savupaprikan lisäämistä savuisen vivahteen saamiseksi.
- Joihinkin variaatioihin sisältyy muita juureksia, kuten palsternakkaa tai juuriselleriä, kuutioituna ja lisättynä porkkanoiden ja perunoiden kanssa.