Kapusta Zasmażana(Paistettu kaali)
Polish Braised Sauerkraut
Kapusta Zasmażana, joka tarkoittaa "paistettua kaalia", on rakastettu puolalainen lohturuoka, jota tarjoillaan usein runsaslisukkeena. Perinteisesti hapankaalista tai tuoreesta kaalista valmistettu ruoka ilmentää puolalaisen keittiön kekseliästä henkeä. Se on kehittynyt säilötyn kaalin hyödyntämistavasta ympäri vuoden nautittavaksi perusruoaksi, erityisesti kylmempinä kuukausina. Sen täyteläinen, suolainen maku tekee siitä täydellisen lisukkeen erilaisiin perinteisiin puolalaisiin aterioihin.
🧂 Ainekset
- 800 g Hapankaali(Valutettu ja karkeasti hakattu, jos suikaleet ovat hyvin pitkiä. Huuhtele kylmällä vedellä, jos haluat miedomman maun.)
- 150 g Keltainen sipuli(Hienonnettu.)
- 1 medium Voi(Jaettuna; sipulin kuullottamiseen ja kastikkeen valmistukseen.)
- 1 tsp Vehnäjauho(Kastiketta varten.)
- 2 whole Vesi(Noin 3,5 dl, lisää tarvittaessa.)
- to taste Lagerblad
- to taste Maustepippurit
- 1/2 cup Juustokuminan siemenet(Valinnainen, mutta antaa syvyyttä.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele hapankaali: Jos käytät hapankaalia, valuta se huolellisesti. Jos se tuntuu liian happamalta, huuhtele se kylmällä vedellä ja purista ylimääräinen kosteus pois. Helpottaaksesi syömistä, hakkaa hapankaalia karkeasti, jos suikaleet ovat hyvin pitkiä.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Kuullota sipulit: Sulata suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 50 grammaa voita keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Varo ruskistamasta sitä liikaa.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Hauduta hapankaalia: Lisää valmistettu hapankaali kattilaan sipulien joukkoon. Kaada päälle 3,5 dl vettä. Lisää laakerinlehdet, maustepippurit, juustokuminan siemenet (jos käytät) ja mustapippurit. Sekoita kaikki yhteen.
⏱️ 2 minutes - 4
Kypsennä pehmeäksi: Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes hapankaali on pehmeää. Sekoita silloin tällöin estääksesi tarttumista.
⏱️ 2 minutes - 5
Valmista kastikesuuruste: Sillä aikaa kun hapankaali hautuu, valmista kastikesuuruste. Sulata erillisellä pienellä paistinpannulla loput 20 grammaa voita keskilämmöllä. Vatkaa joukkoon 3 ruokalusikallista vehnäjauhoja. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 1–2 minuuttia, kunnes seos on vaalean kultainen ja tuoksuu pähkinäiseltä. Älä anna sen palaa.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Sakeuta kaali: Kun hapankaali on pehmeää, poista ja heitä pois laakerinlehdet ja pippurit. Sekoita valmistettu kastikesuuruste hapankaaliseokseen. Jatka kypsentämistä, sekoittaen usein, vielä 5–10 minuuttia, kunnes kaali sakenee haluamaasi koostumukseen. Lisää tilkka vettä, jos se sakenee liikaa.
⏱️ 3 minutes - 7
Mausta ja viimeistele: Sekoita joukkoon suola ja valinnainen sokeri. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Juuri ennen tarjoilua, sekoita joukkoon hienonnettu tuore tilli.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa makua varten voit lisätä kuutioitua savupekonin sipuleiden joukkoon ja paistaa ne yhdessä ennen hapankaalin lisäämistä.
- ✓Jos käytät tuoretta kaalia hapankaalin sijaan, suikaloi se hienosti ja lisää kypsennyksen aikana ruokalusikallinen valkoviinietikkaa tai sitruunamehua miellyttävän kirpeyden saavuttamiseksi.
- ✓Mausteiden, kuten juustokuminan ja maustepippurien, paahtaminen ennen niiden lisäämistä voi parantaa niiden aromaattisia ominaisuuksia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuullotettuja sieniä maanläheisen syvyyden saavuttamiseksi.
- Lisää hienoksi suikaloituja porkkanoita sipulien kanssa makeutta ja väriä antamaan.
- Kasvisversiossa jätä pekoni pois ja käytä paistamiseen kasviöljyä tai voita.