Kaszanka(Kaszanka (Puolalainen verimakkara))

Name: Kaszanka
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 10
Cuisine: Poland
Ingredients: 500 ml Kaszanka (puolalainen verimakkara) (Etsi laadukasta kaszankaa lihakaupasta tai puolalaisesta herkkukaupasta. Varmista, että se on valmiiksi kypsennettyä.); 200 g Sipulit (Keltasipulit tai punasipulit sopivat hyvin, ohuiksi viipaleiksi leikattuna.); 200 g Voi (Preferably fresh pork back fat, diced small.); 2 medium Kasviöljy (Finely chopped.); 2 tbsp Vasta jauhettu mustapippuri (tai maun mukaan); 1.5 tsp Kuivattu meirami (valinnainen, mutta suositeltava aidon maun saavuttamiseksi); 1 tsp Suola (tai maun mukaan, sillä kaszanka voi olla suolaista); 0.5 tsp Allspice, ground; 3 cloves Garlic (Minced.); approx. 2 meters Pork or beef casings (Natural casings, soaked in warm water for at least 30 minutes to soften and rinse.)

Polish Blood Sausage with Buckwheat

Kaszanka, jota kutsutaan usein puolalaiseksi verimakkaraksi tai kishkaksi, on syvästi perinteinen puolalainen ruokalaji, jota juhlitaan sen rikkaan, suolaisen maun ja ainutlaatuisen koostumuksen vuoksi. Historiallisesti sian teurastusten jälkeen valmistettu käyttämään kaikki eläimen osat, se on kehittynyt maaseudun peruselintarvikkeesta laajalti arvostetuksi herkuksi, josta nautitaan kaikissa sosiaaliluokissa. Tämä makkara on osoitus puolalaisesta kulinaarisesta kekseliäisyydestä, yhdistäen helposti saatavilla olevat ainekset tyydyttäväksi ateriaksi.

Valmisteluaika1 hour 15 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika3 hours 45 minutes

Annoksia10

VaikeustasoHard

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele Kaszanka ja Sipulit: Poista kaszanka varovasti sen luonnollisesta kuoresta, jos sellainen on, sillä sitä ei usein ole tarkoitettu syötäväksi. Leikkaa kaszanka noin 1,5 cm paksuisiksi viipaleiksi tai murra se pienemmiksi, suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa sipulit ohuiksi puolikuiksi.
⏱️ 25 minutes
2
Kuullota Sipulit: Sulata suuressa paistinpannussa tai paistinpannussa voi ja kasviöljy keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja ripaus suolaa. Kuullota sipuleita välillä sekoittaen noin 8–10 minuuttia, tai kunnes ne ovat pehmenneet ja alkaneet karamellisoitua kulta-ruskeaksi.
⏱️ 25 minutes
3
Kypsennä Kaszanka: Lisää valmistellut kaszankapalat pannulle pehmennettyjen sipulien joukkoon. Sekoita varovasti yhdistääksesi ne. Kypsennä noin 10–15 minuuttia välillä sekoittaen, jotta kaszanka lämpenee läpi, ruskistuu hieman ja maustuu sipulien kanssa. Kaszanka pehmenee ja osa sen sisällöstä voi vapautua, mikä on normaalia.
⏱️ 15 minutes
4
Mausta ja Viimeistele: Mausta seos vastajauhetulla mustapippurilla, kuivatulla meiramilla (jos käytät) ja pienellä määrällä suolaa, maista samalla, sillä kaszanka itsessään voi olla melko suolaista. Jatka kypsentämistä vielä 2–3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
⏱️ 10 minutes
5
Tarjoile: Tarjoile kaszanka-sipuliseos kuumana. Sitä nautitaan perinteisesti ruisleivän, sinapin ja piparjuuren kera. Se sopii myös hyvin lisukkeeksi hapankaalin tai paistettujen perunoiden kanssa.
⏱️ 30 minutes
6
Poach the kaszanka: Prepare a large pot of water. Bring the water to a gentle simmer (do not boil). Carefully lower the filled kaszanka into the simmering water. The water temperature should be maintained between 75°C and 80°C (167°F and 176°F). Poach for approximately 1.5 to 2 hours, or until the kaszanka is firm to the touch and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 2 hours
7
Cool and store: Once poached, carefully remove the kaszanka from the water and let it cool completely on a wire rack. This allows the casing to dry slightly and prevents it from becoming mushy. Kaszanka can be stored in the refrigerator for up to 3-4 days.
⏱️ 1 hour

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Parhaan maun saavuttamiseksi käytä laadukasta kaszankaa luotettavasta lihakaupasta tai puolalaisesta herkkukaupasta.
✓Kypsennä kaszankaa keskilämmöllä palamisen estämiseksi ja makujen asianmukaisen kehittymisen varmistamiseksi. Hidas ja tasainen kypsennys on avainasemassa.
✓Jos pidät rapeammasta koostumuksesta, voit hieman nostaa lämpöä kypsennyksen loppuvaiheessa saadaksesi kaszankapaloihin hieman paistopintaa.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Kaszankan paistaminen uunissa: Leikkaa kaszanka viipaleiksi ja laita se uunivuokaan viipaloitujen omenoiden ja sipulien kanssa. Pirskota päälle hieman voita ja paista 180 °C:ssa (350 °F) 20–30 minuuttia, kunnes se on lämmennyt läpi ja hieman ruskistunut.
Kaszankan grillaus: Grillaa kaszankapaloja tai lenkkejä grillialustalla keskilämmöllä sipulien rinnalla, kunnes ne ovat kypsiä ja hieman hiiltyneitä. Ole varovainen suoran liekin kanssa, sillä se voi saada kuoren repeämään.
Omenoiden lisääminen: Lisää ohuiksi viipaloidut omenat pannulle sipulien joukkoon kuullotusvaiheessa tuomaan hieman makeutta ja happamuutta.