Pyzy Z Mięsem(Pyzy z Mięsem)
Polish Potato Dumplings with Meat Filling
Pyzy z mięsem, kääntäen suomeksi 'mykyt lihalla', ovat rakastettu perinteinen puolalainen ruokalaji. Nämä runsas kaloiset, pyöreät perunamykyt kätkevät sisäänsä maukkaan liha-täytteen, tarjoten lohdullisen ja täyttävän aterian. Historiallisesti resurssitehokas talonpoikaisruoka, ne ovat kehittyneet kulinaariseksi perusruoaksi, josta nautitaan kaikkialla Puolassa.
🧂 Ainekset
- 1 kg (about 2.2 lbs) Perunat (tärkkelyspitoiset)(Noin 1,5 kg. Sekoitus keitettyjä ja raakoja perunoita on ihanteellinen.)
- 100g (about 3/4 cup) Porsaan lapa tai naudanliha(Noin 450 g, kypsennettynä ja hienoksi jauhettuna tai silputtuna.)
- 200g (about 1 cup) Keltainen sipuli(1 täytteeseen, 1 kuullottamiseen)
- 300g (about 2/3 lb) Valkosipulinkynnet(Hienonnettuna)
- 1 medium Voi(Sipulin kuullottamiseen ja täytteen rikastamiseen)
- 1 teaspoon Naudan- tai kanaliemi(Noin 60 ml (1/4 kupillista), täytteeseen)
- 1/2 teaspoon Kuivattu majorana(Maun mukaan)
- for serving Suola(Taikinaan ja täytteeseen, säädä maun mukaan)
- as needed Mustapippuri(Vasta rouhittu, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele täyte: Kypsennä porsaan lapa tai naudanliha mureaksi. Anna jäähtyä, jauha tai silppua hienoksi. Kuutioi yksi keskikokoinen sipuli hienoksi ja kuullota sitä 1 ruokalusikallisessa voita kullanruskeaksi. Yhdistä kulhossa jauheliha, kuullotettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, 60 ml (1/4 kupillista) lientä, 1,5 tl majoranaa, 0,5 tl suolaa ja 0,5 tl mustapippuria. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä täysin. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmistele perunat: Kuori ja keitä 1 kg (noin 2,2 paunaa) tärkkelyspitoisia perunoita erittäin mureiksi. Valuta ne huolellisesti ja muussaa ne tasaiseksi, varmistaen, ettei paakkuja jää. Levitä muussatut perunat lautaselle jäähtymään täysin. Kuori loput 500 g (noin 1,1 paunaa) raakoja perunoita ja raasta ne hienoksi. Laita raastetut raa'at perunat juustokankaaseen tai puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja purista mahdollisimman paljon nestettä pois. Säästä neste.
⏱️ 10 minutes - 3
Tee taikina: Yhdistä suuressa kulhossa jäähtyneet muussatut perunat ja puristettu raaka perunamassa. Lisää muna ja 1 tl suolaa. Lisää vähitellen perunajauhoja (noin 120 g tai 1 kupillinen) ja valinnaisia vehnäjauhoja (noin 25 g tai 3 ruokalusikallista), sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä, yhtenäinen taikina. Taikinan tulisi olla hieman tahmeaa, mutta käsiteltävissä. Jos se on liian märkää, lisää hieman enemmän perunajauhoja. Jos se on liian kuivaa, voidaan lisätä pieni määrä säästettyä perunanestettä.
⏱️ 5 minutes - 4
Muotoile pyzyt: Ripottele käsiisi kevyesti perunajauhoja. Ota taikinapala (noin pienen mandariinin kokoinen) ja litistä se kämmenessäsi kiekoksi. Laita noin 1-2 teelusikallista jäähtynyttä lihatäytettä keskelle. Taittele taikinan reunat huolellisesti ylös täytteen ympärille ja sulje se täysin. Pyöritä täytetty taikina varovasti kämmenten välissä sileäksi, pyöreäksi palloksi. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa.
⏱️ 15 minutes - 5
Keitä pyzyt: Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Lisää kiehuvaan veteen 1 rkl suolaa ja 1 rkl perunajauhoja (tämä auttaa estämään tarttumista). Pudota muotoillut pyzyt varovasti kiehuvaan veteen erissä, varmistaen, ettet ylikuormita kattilaa. Sekoita varovasti estääksesi niiden tarttumisen pohjaan. Kun pyzyt nousevat pintaan, vähennä lämpöä poreilevaksi ja keitä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä.
⏱️ 20 minutes - 6
Valmistele koristelu ja tarjoilu: Sillä aikaa kun pyzyt keittävät, kuutioi loput keskikokoisesta sipulista hienoksi ja kuullota se 1 ruokalusikallisessa öljyä tai voita kullanruskeaksi ja hieman rapeaksi. Kun pyzyt ovat kypsiä, poista ne vedestä reikäkauhalla. Tarjoile heti runsaasti kuullotetulla sipulilla päällystettynä. Sulatettu voi tai rapeaksi paistetut pekonipalat ovat myös perinteisiä lisäkkeitä.
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.
⏱️ 25 minutes - 8
Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan taikinan koostumuksen varmistamiseksi varmista, että muussatut perunat ovat täysin jäähtyneet ennen sekoittamista. Tämä estää taikinan tahmeaksi tulemisen.
- ✓Jos taikina on liian tahmeaa käsitellä, ripottele käsiisi ja työtasoille kevyesti perunajauhoja.
- ✓Älä ylikuormita kattilaa pyzyjä keittäessäsi, sillä tämä voi aiheuttaa niiden tarttumisen toisiinsa ja epätasaisen kypsymisen.
- ✓Raastetuista raaoista perunoista säästetty neste sisältää tärkkelystä. Voit antaa sen laskeutua, kaataa veden pois ja lisätä tärkkelyksen taikinaan, jos se tuntuu liian märältä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit suosittelevat lisäämään pienen määrän vehnäjauhoja taikinaan hieman kiinteämmän koostumuksen saavuttamiseksi.
- Täytettä voi vaihdella erilaisten kypsennettyjen ja jauhettujen lihojen, kuten kanan, kalkkunan tai porsaan ja naudanlihan sekoituksen, kanssa.
- Rikkaamman täytteen saamiseksi lisää ruokalusikallinen voita tai hieman säästettyä lihaliintä.